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[鸡/鸽] 创新湘菜菜品 绝味砂锅鸡

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发表于 2017-7-25 06:49:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
创新湘菜菜品
) e9 |* J* Y9 L+ ^7 [绝味砂锅鸡
( h! u) [6 t8 i) V$ m& a9 u: V* [$ x
5 I0 O" F& e; H- h0 X1 M
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2 T& k* D: J! D为了给这只老母鸡打名气,我们特意建立了“专属档案”,通过年龄、身高和体重等方面的介绍,凸显了此鸡“肉很老”、但“老得有味道”的特点。
' o5 U( d( r, M! j7 v6 z5 M* b% m1 z0 W$ `

& G) F* K( c+ k- k+ S' Y- s母鸡档案
: ]- O! ?2 ~2 O- g0 \8 Y- D2 [: S" X' J! _: P7 l$ N
' U$ p% q: ?9 T* I: g/ A: t
姓名:固始老母鸡   7 e. r7 S9 [+ P# L4 b5 I" H
8 p4 E6 a3 h0 ]" F; O( V  V
2 |$ t: _1 s' }4 y1 X
年龄:两年以上
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" G1 N6 [% e+ C5 y8 o
$ e5 D! i" A9 z# n9 q/ b6 X" p
身高:28cm
* \+ E6 c9 e' v. o! i$ O
) x$ M/ G# r) D4 e8 t" x  [9 v
* b9 Q0 b8 C5 |) J5 \
体重:4斤1两(未宰杀)
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% y, _& w6 s: `* F, i
特点:三天产一只蛋   & u9 ?% f) T2 T# w" n% M" j6 G

4 c+ p7 p* a3 F4 m: J2 \# k  ?6 p

2 |1 d+ |- X, m1 g- C住址:固始县大别山林场
; S& G  L* f3 x9 U0 T
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. j' a( W5 C) @9 _3 U3 ?2 z% R: H
成长方式:林间放养,主食野草、昆虫、稻谷
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+ L4 D( f# _% P& a. v
档案资料:固始老母鸡在林间放养长大,不经过人工饲养,生长周期比较长,一年以上才能完全成熟,而且产蛋量低,三天产一枚。强调这些特点,主要为了告诉食客:鸡不是催熟的,而是自然长成的。 - m/ w7 @! W- _0 t4 J2 Z. J8 b
  w/ b$ ~3 B/ w" I; ^% x, [

" W2 `1 ^; C. j( h( Z3 S( |固始老母鸡生长一年后还不能入菜,因为此时它比较瘦,香味不浓且不劲道,等母鸡生长两年后,才会逐渐长膘,肉香浓郁,口感劲道,耐炖、耐煮、耐烤。
5 T" ~3 x6 J' u) b5 S4 O: H- X- [  h7 a1 H; j. u3 M  S
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店中的招牌菜“绝味砂锅鸡”就是选用固始老母鸡烹制而成。状元鸡需在280℃下烤2个半小时,一般的母鸡肉质太嫩,烤过后就不成形了,而固始老母鸡肉老耐烤,出品香味浓郁且外形规整,非常劲道。 9 B: z1 |6 g* W& ~

' Z) n3 Z3 p& q' J2 E8 M

/ f; F- r5 V+ V0 R“母鸡档案”推出后,绝味砂锅鸡的销量节节攀升,已经达到了桌桌必点的程度。 # ]4 d7 d2 t8 U( H- X5 v5 ^" ~) F" Q

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  \3 r2 O3 `6 W! `5 t母鸡身下放猪蹄:
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( N0 G* e# C7 ]
5 Q. L( q2 o. b6 Y
制作:10只固始老母鸡宰杀去净内脏。黄枝子(也称为黄栀子,一种中药,色黄,上色效果极佳)150克入10斤沸水中浸泡15分钟,至水变成橘黄色,自然晾凉后,放入姜块250克,再放入治净的整鸡10只浸泡1小时,使鸡皮变成金黄色,捞出自然晾凉,在通风处晾12小时使鸡皮变紧,放入保鲜冰箱保存。 % G& d$ u! `- z6 z) ~/ L
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母鸡表面浇上自制酱:
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走菜时,砂锅底部放入用红卤水卤好的猪蹄1个,再放入老母鸡1只,鸡肉表面浇30克自制酱,封上锡纸,入烤箱保持上下温度各280℃烤3小时。取出在锡纸中间开个十字花刀口,上桌后由食客掀开锡纸食用。
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封锡纸入烤箱: ; O# \) [# Z. A7 E4 Z$ w/ {) g6 O

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自制酱:
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看看以后自己做
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这里东西好赞
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帮你顶下哈!!
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