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店中的招牌菜“绝味砂锅鸡”就是选用固始老母鸡烹制而成。状元鸡需在280℃下烤2个半小时，一般的母鸡肉质太嫩，烤过后就不成形了，而固始老母鸡肉老耐烤，出品香味浓郁且外形规整，非常劲道。 : e+ w- e6 @ V$ p6 X ! |- T t2 w, e6 W& A' O4 } 4 U) K8 m! [' G: T; A, ]“母鸡档案”推出后，绝味砂锅鸡的销量节节攀升，已经达到了桌桌必点的程度。 0 a% U3 J3 H( |/ B9 ^$ O" Y
3 _ g( Y+ w" \, D: D( q& [; W " k, N& A F1 L) ~' X母鸡身下放猪蹄： . t, l+ B# m8 o1 z4 y7 U/ C. A( f' }+ ]: @. U$ _! P
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制作：10只固始老母鸡宰杀去净内脏。黄枝子（也称为黄栀子，一种中药，色黄，上色效果极佳）150克入10斤沸水中浸泡15分钟，至水变成橘黄色，自然晾凉后，放入姜块250克，再放入治净的整鸡10只浸泡1小时，使鸡皮变成金黄色，捞出自然晾凉，在通风处晾12小时使鸡皮变紧，放入保鲜冰箱保存。 5 x7 a9 m$ \9 p& z& u8 G
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母鸡表面浇上自制酱： ) ?+ }$ u. `) {9 |7 G* v6 r
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走菜时，砂锅底部放入用红卤水卤好的猪蹄1个，再放入老母鸡1只，鸡肉表面浇30克自制酱，封上锡纸，入烤箱保持上下温度各280℃烤3小时。取出在锡纸中间开个十字花刀口，上桌后由食客掀开锡纸食用。 # g( q4 Y. R, w \) W
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封锡纸入烤箱： - Q' O: ]8 D' h
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-25 06:49:35
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千斤顶
照妖镜
