精致粤菜的做法 " Z4 A% X% K# {( A L: s 扒银鳕鱼配芥末奶油汁 ; Y% P, u/ l) }* l : }' Q% `3 v5 Z- t2 o @ 4 f7 X1 W+ [) Q5 f; M" B1 p
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银鳕鱼180克,油菜30克,菜心30克7 `7 ]% ?/ Q2 U! o9 ?
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盐5克,胡椒5克,色拉油20克,奶油20克,纯净水20克,绿芥末5克,白葡萄酒15克 0 A& ? ?8 \5 b2 h* S. T( m e- T! S! e% y Q; h9 K" }8 K7 U
. L% v ~; e0 a+ D4 F# E做法 2 k' a, K S' p, x+ S x, ^- t6 i$ P1. 银鳕鱼加盐、胡椒、色拉油调味,扒5分钟。 ' j% f0 Z- Y1 T9 U) L! k. W2.将白葡萄酒和纯净水煮沸,倒入奶油慢慢煮稠,加入绿芥末。% q. @ z, A9 n6 A% ~/ t
3.将油菜和菜心焯熟摆盘,倒入煮好的酱汁最后摆上银鳕鱼。 $ o& J* Y8 I4 b! B8 L9 a. D5 J5 O% [6 y; l' R p: d& r# I6 {
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口感7 k6 m2 Y3 ]% w4 k) f
银鳕鱼鲜嫩多汁,带有天然的韧性,酱汁稠而不腻。 0 t: C6 N, P' n/ x4 u' ]4 l t$ {烹饪心得:银鳕鱼肉质油腻,所以配菜要清谈。 ! R7 H# r+ w9 a) z a! Y
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