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精致粤菜的做法
6 k0 s4 z& _0 g; v7 _. F 扒银鳕鱼配芥末奶油汁
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食材
# d6 t3 x, Q- n9 D- C银鳕鱼180克,油菜30克,菜心30克
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6 u! l/ c& E$ j& O9 l调料
1 A0 m7 H1 i! N0 ~6 E盐5克,胡椒5克,色拉油20克,奶油20克,纯净水20克,绿芥末5克,白葡萄酒15克
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% G: ~& Q3 P! q# n3 [! G做法
c0 v( p% s5 q' _1. 银鳕鱼加盐、胡椒、色拉油调味,扒5分钟。8 y* N4 L4 K: `4 U1 t
2.将白葡萄酒和纯净水煮沸,倒入奶油慢慢煮稠,加入绿芥末。
9 V" F' Z- Q' w( C& L7 ~# L3.将油菜和菜心焯熟摆盘,倒入煮好的酱汁最后摆上银鳕鱼。' U6 A. h7 ?: K% l) J
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口感 \% E7 Q1 k) ^! R" ?: }* h! `8 g" {
银鳕鱼鲜嫩多汁,带有天然的韧性,酱汁稠而不腻。3 ~- T. l+ z! o9 a. [9 r" c$ ~& \
烹饪心得:银鳕鱼肉质油腻,所以配菜要清谈。
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