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精致粤菜的做法
% x1 ?+ U6 B4 v. M B, `5 i% L 扒银鳕鱼配芥末奶油汁
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食材8 F, E& j4 j* E/ d
银鳕鱼180克,油菜30克,菜心30克. H8 E6 v5 b& J+ N0 \3 I
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调料
; K0 Q, M5 }7 y9 _# b盐5克,胡椒5克,色拉油20克,奶油20克,纯净水20克,绿芥末5克,白葡萄酒15克
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7 ~+ w. b3 q3 N8 \( @% a) t, Q做法
' H" s, _ K- @* ?1 R1. 银鳕鱼加盐、胡椒、色拉油调味,扒5分钟。; O( Z0 h3 w6 ]& A& }5 t
2.将白葡萄酒和纯净水煮沸,倒入奶油慢慢煮稠,加入绿芥末。
: t. B$ I4 q s, O5 r3.将油菜和菜心焯熟摆盘,倒入煮好的酱汁最后摆上银鳕鱼。
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5 ^0 I$ c% N5 |$ f0 Z口感- ?, [7 H9 G" H- o F1 C( k
银鳕鱼鲜嫩多汁,带有天然的韧性,酱汁稠而不腻。
) ]. {$ A* c2 w( c3 u烹饪心得:银鳕鱼肉质油腻,所以配菜要清谈。 . G7 D1 {; P! @' k) Z \ w" y* u2 T
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