猪蹄这样做无法抵挡诱惑 ｜伍式霸王猪脚｜

巷口酒肆

猪蹄这样做无法抵挡诱惑
; ]4 k  a5 d) ~* ^0 R｜伍式霸王猪脚｜


! x! i& W6 z2 ?- p- c1 ]- t制作/伍月红
& q/ ]7 _+ \" n: o' p▼

这款猪蹄使用“注水法”燎净毛茬，去掉猪蹄毛腥味，然后反复清洗四遍，去净多余油脂，添入自调香辣卤水压熟，皮糯肉烂，香而不腻。
$ ]9 a- h  p, d" v
/ I4 G3 c# \! t1 t2 c
湘式猪脚卤水的调制：
1、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

3、锅入熟菜籽油烧至五成热，下入葱段、姜片、洋葱丝煸香，下郫县豆瓣酱、辣妹子酱炒出红油，连油带料激入汤中，调入美极鲜味汁、盐、家乐辣鲜露、龙牌酱油、蚝油、冰糖，大火烧开转小火煮50分钟，下入味精、鸡粉搅匀即成。

1 g3 S! k  r: n+ |  Q* s/ U
制作流程：
1、猪脚（选用公猪后蹄）用高压针筒充水至脚趾张开，用火燎去余毛，刮洗干净，纵向一分为二，每一半再横向砍一刀，不要砍断，下刀深度约为原料二分之一，放入清水中浸泡20分钟，然后反复清洗四遍，待水清澈时捞出入沸水焯三遍，每次焯煮的时间约1分钟，最后入清水浸泡后入清水浸泡30分钟，沥干留用。
. {) V% ]  I6 _2 O; O# Z

猪蹄高压注水。
$ P! b2 r4 @7 D2 B0 v: K$ o0 H+ \( C

" v4 G) a2 m2 }2 [: F. m) n


% t" s8 o8 [/ b3 _  Q
9 ]2 _: a- @6 v: ^5 f0 O炙火去毛，刮净毛茬。

( q, c2 [- y/ J
, A* A7 a( x. y' g# ?- I

- B" Z& P( y9 K: |) |* }: v用拖把杆顶端的三个平行滚轴将猪蹄反复捣洗干净。
( D" y* M  y- n8 K! A6 _
2 i# h$ [+ T# `
2、锅入底油晃匀，然后倒掉，下入白糖小火加热，用手勺推着糖在锅内朝同一个方向搅至融化，锅内的糖液先是冒小黄泡，继而变成金黄色大泡，待糖液炒成鸡血红时迅速下入改好刀的猪脚，翻炒均匀，倒入高压锅，添熬好的卤水（高度以刚刚没过原料为准），上汽后压12分钟（冬季延长至15分钟），关火焖3分钟，捡出猪脚盛盘，点缀熟芝麻和葱花即可。
, e1 }6 f( j. {* ^4 B1 X
8 F! B1 R, Q4 X8 P$ B* \( t
制作关键：
7 M9 T- @# _' T$ c. Z+ [要将糖液炒成鸡血红时再下入猪脚，此时上色迅速且深透。

箜明

又来旺菜啦

兮颜°/21c

写的真的很不错

怣慦

冒泡看帖

学习学习

师傅厉害了

≈俗人。

巷口酒肆你的分享正好我需要

star（星空）

谢谢学习了

269486077

学习了。。。

陌然淺\\\笑

学习了，谢谢分享、、、

逐鹿

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢