创新家常菜，小改变换来新味道 丁丁炒猫耳朵

巷口酒肆

创新家常菜，小改变换来新味道
丁丁炒猫耳朵


莜面猫耳朵看似很简单，但与其搭配的辅料和调料却很精细，特别选用云南的皱皮椒，其辣度适中。调味方式也很特殊，用丁丁香辣酱加番茄酱和羊肉汤烧制，使猫耳朵入味十足。这道菜非常受客人欢迎，一份29元，成本却只有9元，绝对的高毛利。

制作：
1、莜面粉300克倒入盆中，加入沸水200克烫熟，揉成面团。

2、将面团放在案板上搓成长条状，用刀切成小丁，做成约3厘米长、2厘米粗的橄榄形，用手在案板上捻搓成猫耳朵形状的小卷，上笼蒸5分钟至熟。

3、青、红尖椒各15克切成1.5厘米见方的小丁；芹菜30克切成1.5厘米的段；西红柿80克切成末；云椒10克洗净，掰成小块。

4、起锅放色拉油30克烧至六成热，

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云椒：

也叫皱皮椒，是云南特有的辣椒，其个头不大，或圆锥形或短圆形，颜色青翠，比起一般的辣椒，它的椒皮更薄、更爽脆。它辣度适中，可单独作为辅料，也可以单独用来烹制菜肴。

注意皱皮辣最好用手掰成块，不要用刀切，以免影响皱皮辣椒清脆的口感。

夜半饮雨

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莜面猫耳朵