创新家常菜，小改变换来新味道木桶飘香牛凹腰

巷口酒肆 · 发表于 2017-5-19 05:50:45

创新家常菜，小改变换来新味道
木桶飘香牛凹腰

原料：
牛凹腰（即牛宝，用之前要用60度白酒加葱姜片浸泡20分钟，否则不容易去其异味）500克，黄豆芽150克，姜蒜米、青红椒米、蒜蓉各4克

调料：

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制作：
1、将牛凹腰改成菊花刀入沸水（里面加适量葱姜、料酒）中飞水以祛腥味，捞出控水。

2、另起锅，加入色拉油，烧至四成热时下牛凹腰（不要拍粉）小火浸炸1分钟捞出备用。

3、净锅下清水烧开，放入2克盐和20克色拉油，把黄豆芽煮熟（加色拉油煮可增加豆芽的亮度和脆度）后放入木桶垫底。

4、净锅下底油，烧至六成热时，

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5、另起锅，放入红油，下干辣椒5克、花椒2克、姜蒜米、青红椒米、蒜蓉炸香后倒入木桶上即成。

特点：

香辣的调味掩盖牛凹腰本身异味，入味非常足，是很适合牛下货的做法。

制作关键：

1、牛凹腰改刀时一定要均匀。

2、制作麻辣汤时要稍咸一点，否则牛凹腰不容易入味。

淘汰者 · 发表于 2017-5-20 07:08:16

网站很不错

噬心 · 发表于 2017-5-20 23:55:35

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

梦里人@ · 发表于 2017-5-22 10:18:49

求带求带大师{:3_63:}

心碎无痕 · 发表于 2017-5-24 23:20:32

我是来刷分的，嘿嘿

颜若惜 · 发表于 2017-5-25 14:57:36

巷口酒肆多分享些好

雪舞樱飞~ · 发表于 2017-5-26 11:35:22

学习了，谢谢分享、、、

许情怀 · 发表于 2017-5-26 16:04:16

过来看看的

咎由自取 · 发表于 2017-5-26 20:42:30

感谢楼主

心、已死 · 发表于 2017-5-27 11:46:54

感谢天下厨师平台

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