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酸辣菜品爽口开胃正热卖7 }" f1 [+ `- j* Y3 s
石锅酸辣驴肉
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; G8 h- D; K; ^4 O! p: @( t创意 用泡椒、泡姜、野山椒来烧制驴肉，成品酸辣爽口，肉质软糯。用石锅盛装，保温效果好。
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$ j0 P$ T& K1 o) ^( \原料 带皮驴肉500克，香芋100克。
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" `( c3 i7 h. I# S0 V8 E! m m调料
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1.烧去驴肉表皮的余毛，放入沸水中大火焯水，捞出吸干水分，再放入烧至四成热的色拉油中，小火拉油。6 I3 I, b( G0 @4 k i7 b g- n4 |
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2.锅内放入清水500克，下入驴肉、大葱、姜，大火烧开，小火煮15分钟，捞出后修整成四方大块，并在带皮的一面打十字刀口，然后用竹笆扎好放入桶内。
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9 o- J2 ^: p) z! `! U A1 v3.香芋切成小块，蒸熟后放入石锅内垫底。( j% r- v7 @; |1 I4 t, o6 \3 b. V. a
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4.锅内放入色拉油50克，烧至六成热时，放入A料爆香，下入二汤，大火烧开，用B料调味，出锅倒入装有驴肉的桶内。将桶放在火上，大火烧开后改小火煮1小时，捞出驴肉，放入汤碗内，倒入煮驴肉的原汤，上笼蒸2小时，取出驴肉，摆放在石锅内。' ^2 j: q9 x: u+ J
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5.锅上火加红油，烧至五成热时，放入小料炒香，倒入过滤后的驴肉原汤，用酸辣鲜露调味，淋湿淀粉勾芡，出锅放入石锅，撒入鲜花椒，上煲仔炉烧开即( J0 c( L6 g6 r0 A/ d) q h
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