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酸辣菜品爽口开胃正热卖2 v; I. v5 J7 S f& q
石锅酸辣驴肉
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* S4 M9 i5 B' u创意 用泡椒、泡姜、野山椒来烧制驴肉，成品酸辣爽口，肉质软糯。用石锅盛装，保温效果好。6 Q- j f+ L2 S+ X6 l7 E
; h" s8 ?+ k7 c" q原料 带皮驴肉500克，香芋100克。7 w, ~$ E/ O' o8 q% H; T" a5 ~) a
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调料 7 s, E7 E" g" |# ]
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1.烧去驴肉表皮的余毛，放入沸水中大火焯水，捞出吸干水分，再放入烧至四成热的色拉油中，小火拉油。
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2 d9 ?# V" @4 w7 _4 l, K2.锅内放入清水500克，下入驴肉、大葱、姜，大火烧开，小火煮15分钟，捞出后修整成四方大块，并在带皮的一面打十字刀口，然后用竹笆扎好放入桶内。* A, |9 f- [" h) ~% T( o
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% a: p7 Q+ v/ ^1 C* ?3.香芋切成小块，蒸熟后放入石锅内垫底。
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8 v2 {# h- F7 f3 R" l# P+ ]9 E4.锅内放入色拉油50克，烧至六成热时，放入A料爆香，下入二汤，大火烧开，用B料调味，出锅倒入装有驴肉的桶内。将桶放在火上，大火烧开后改小火煮1小时，捞出驴肉，放入汤碗内，倒入煮驴肉的原汤，上笼蒸2小时，取出驴肉，摆放在石锅内。
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5.锅上火加红油，烧至五成热时，放入小料炒香，倒入过滤后的驴肉原汤，用酸辣鲜露调味，淋湿淀粉勾芡，出锅放入石锅，撒入鲜花椒，上煲仔炉烧开即/ d6 \( I) M7 [9 E; h4 N
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发表于 2017-5-25 07:49:37
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