|
|
酸辣菜品爽口开胃正热卖
9 l4 G8 z. ]3 l$ s石锅酸辣驴肉 t# F. Z0 B5 Q5 F% K
) a- C' y8 O& n& P2 k/ E c. W
2 N: b8 m: }, a3 s/ ~7 N" F9 O
E& F- H, x. w0 @1 d _
1 a' S7 ~' M6 P( M" t
/ [0 E9 n" D( } h. |$ n
创意 用泡椒、泡姜、野山椒来烧制驴肉，成品酸辣爽口，肉质软糯。用石锅盛装，保温效果好。' C* C2 z- }0 A; L8 P# i# g, T+ ?
' X6 T- O% T! R9 G) h8 f* A' d原料 带皮驴肉500克，香芋100克。: E7 \4 e1 Q4 w7 X* G2 f
% S/ M. N: \9 p5 y. I
调料
~* ]3 Q6 e0 D
2 v* F# T& \. G) j# p9 x1.烧去驴肉表皮的余毛，放入沸水中大火焯水，捞出吸干水分，再放入烧至四成热的色拉油中，小火拉油。
3 o+ k4 q6 V# I# u( T- S) z: k' A2 }0 g
3 m: I. J: m; U
2.锅内放入清水500克，下入驴肉、大葱、姜，大火烧开，小火煮15分钟，捞出后修整成四方大块，并在带皮的一面打十字刀口，然后用竹笆扎好放入桶内。- J- I. D1 I6 F/ W, i' o
* G1 u1 e1 l2 W; D0 m( Z4 q
7 w8 Q( q3 x, X$ n5 t3.香芋切成小块，蒸熟后放入石锅内垫底。
' s+ V# ^5 X" Z: `; `! h
; p) C7 i0 S0 o3 G; H7 p- I
+ T9 @6 R8 T7 D# `4.锅内放入色拉油50克，烧至六成热时，放入A料爆香，下入二汤，大火烧开，用B料调味，出锅倒入装有驴肉的桶内。将桶放在火上，大火烧开后改小火煮1小时，捞出驴肉，放入汤碗内，倒入煮驴肉的原汤，上笼蒸2小时，取出驴肉，摆放在石锅内。' e; X, y" Q( A$ S
- L( k2 ~& i+ l/ {0 A7 f
. f2 B+ z; {$ ] E9 ]- v
5.锅上火加红油，烧至五成热时，放入小料炒香，倒入过滤后的驴肉原汤，用酸辣鲜露调味，淋湿淀粉勾芡，出锅放入石锅，撒入鲜花椒，上煲仔炉烧开即% _ D; e4 H0 p8 [1 S
. T1 o# _7 ]) h* `2 V& _ _
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-25 07:49:37
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-6-12 00:38:17
