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酸辣菜品爽口开胃正热卖+ ~. l2 Y& _/ b2 t& m C+ H0 K# {& a
石锅酸辣驴肉
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创意 用泡椒、泡姜、野山椒来烧制驴肉，成品酸辣爽口，肉质软糯。用石锅盛装，保温效果好。6 D- u* X+ S+ I. ]% O
/ V9 y* H( H: A) w原料 带皮驴肉500克，香芋100克。
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调料 , S) v0 s, G$ f
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1.烧去驴肉表皮的余毛，放入沸水中大火焯水，捞出吸干水分，再放入烧至四成热的色拉油中，小火拉油。5 N+ s2 \- [" S( i" v7 Q( V
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& N* [6 @' D; f# g2.锅内放入清水500克，下入驴肉、大葱、姜，大火烧开，小火煮15分钟，捞出后修整成四方大块，并在带皮的一面打十字刀口，然后用竹笆扎好放入桶内。
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3.香芋切成小块，蒸熟后放入石锅内垫底。
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7 E7 @1 S7 F9 n+ D3 t" A1 e# K4.锅内放入色拉油50克，烧至六成热时，放入A料爆香，下入二汤，大火烧开，用B料调味，出锅倒入装有驴肉的桶内。将桶放在火上，大火烧开后改小火煮1小时，捞出驴肉，放入汤碗内，倒入煮驴肉的原汤，上笼蒸2小时，取出驴肉，摆放在石锅内。
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5.锅上火加红油，烧至五成热时，放入小料炒香，倒入过滤后的驴肉原汤，用酸辣鲜露调味，淋湿淀粉勾芡，出锅放入石锅，撒入鲜花椒，上煲仔炉烧开即/ \ [/ P0 g( ]$ P, _* D1 I1 r. s
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-25 07:49:37
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千斤顶
照妖镜
发表于 2017-6-12 00:38:17
