最新湘菜菜品让顾客耳目一新老长沙拌面

巷口酒肆 · 发表于 2017-6-26 05:34:41

最新湘菜菜品让顾客耳目一新
老长沙拌面

酱油拌饭、猪油拌面.....是很多80后长沙伢子小时候的一种味道记忆。

美食不仅仅是带给我们味道的享受，更携带记忆，让人感伤、让人甜蜜....我们在体验美味也在寻找回忆。

传统湘菜里面有很多可挖掘的菜品及小吃，这些菜品价值非常大，她们都深深的扎根在食客的心里，是永远都难以忘记的味道。有些老菜品并不是不好，只是更新太快让它们暂时离开了我们的餐桌，但是长久不去整理也会被人忘却，重新研究老菜品能让老菜重焕光芒，也能领悟到传统湘菜的精髓。

这道老长沙拌面很久以前很多店都在做，现在在做的凤毛麟角。我们将她重新捡起，经过精细改良，成为一道热销主食。老菜新做我们在它身上下了很多功夫，尤其是在面条的选择和油与面的配比方面，所以做好的拌面不易黏连，还特别有弹性。

老长沙拌面详细做法

调制味汁：先将大蒜、大红椒各15克分别切成末，倒入面碗内，加入A料

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熟处理：碱水面150克放入沸水锅内，大火煮至七成熟时捞出，控干水分，直接倒入调好的酱料里面拌均匀，最后撒上花生米5克即可。

关键点：

1，我们选择的碱水面不是那种鲜的碱水面，而是干制的碱水面，所以它的煮制时间不宜长，否则口感不好。若是煮至全熟才捞出，面与面很容易黏连。

2，我们现在是150克干的碱水面，配60克左右的熟猪油。熟猪油的用量太少，面就容易黏连；若是用量太多，面入口就会比较油腻。

3，为了选择品质好的碱水面，我们尝试了很多个品牌，最终选择了沅江产的文明生牌碱水面。

4，另外特别说明一点：煮面时，水一定要足才行。

甜蜜 · 发表于 2017-7-8 10:31:21

谢谢啊{:3_45:}

孤人眠 · 发表于 2017-7-8 12:58:12

巷口酒肆支持你

邪纱 · 发表于 2017-7-10 07:29:07

强烈感谢师傅

｛鸢゜｝ · 发表于 2017-7-13 08:05:57

好东西啊

24K.纯帅 · 发表于 2017-7-14 12:02:24

这个菜学会啦

颜君 · 发表于 2017-7-15 08:09:53

先收藏啦

笙笛 · 发表于 2017-7-16 17:43:24

过来看看的

岸北 · 发表于 2017-7-19 07:25:12

终于学会啦

小情绪。 · 发表于 2017-7-21 07:42:55

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