巧用酱汁做出热卖菜 三花醉香肉

厌酒孤

巧用酱汁做出热卖菜
% ?0 F% t+ [2 z- k- j三花醉香肉
- e  R' F0 A, U! ~: I8 @$ S9 h制作人：南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新
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1 h( P! F' p# J6 B7 D8 o此菜不同于常见的红烧肉，钟浩新选皮厚肉瘦的猪肘，投入以三花酒等料熬成的桂式卤水煮透，捞出改块，走菜时油炸，二次回锅，以黄油将蒜蓉等小料爆香，再烹卤水原汁和三花酒。经过三花酒的两次“洗礼”，成菜不油不腻、咸香回甜，带有微微的酒香，非常好吃。

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批量预制：
1、猪肘冷水下锅汆透，捞出后刮净毛茬，涂上一层老抽晾干，入七成热油炸至金黄，捞出沥油后放入桂式卤水中大火烧开，转小火卤30分钟，停火浸泡30分钟，捞出猪肘，趁热去掉主骨，放凉备用。
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* ~# _/ C/ C# A: c& F# w2 y2、去骨肘子带皮改成小方块，存入保鲜冰箱。

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走菜流程：
8 a' H4 i: z# h8 {1、取肘子肉块350克，入六成热油炸至金红，捞出沥干。
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2、取卤肘子的原卤水汁500克，加入美极鲜味汁8克、蚝油5克、胡椒粉4克以及香油5克调匀成肘子汁。
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: A9 |3 p+ Q2 w3 F4 @8 y2 w+ Z1 \$ L3 a3、锅下黄油20克烧化，加入蒜蓉、干葱蓉各40克、姜蓉20克炒香。
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4、淋入调好的肘子汁50克、三花酒10克烧沸，倒入肘子块颠翻均匀，大火收干起锅装入垫着熟芋头块（或土豆块）的盘内，撒葱花、熟白芝麻等即成。
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桂式卤水：
1、

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走鐹菂蕗▃▂

这个菜学会啦{:3_44:}

怨人惶

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往生

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学习了。。。

梦在深巷

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半岛弥夏︶

向厌酒孤学习

剪刀灿

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殇口

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