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创意时令凉菜,给你种种创新灵感 捞汁眼睛螺

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-6-9 06:41:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
创意时令凉菜,给你种种创新灵感5 c7 [& s7 u1 T1 A7 h
捞汁眼睛螺4 p& [4 E7 _$ h( B# v" M$ J# q, s
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原料:
; e% S7 }* m6 {5 v  s* D海南眼睛螺150克。
- M" p+ J% o9 i: m* z5 R4 X3 z* Z5 H/ }' ^; {# l. T

# m  K9 r9 H3 @0 y; I6 N调料:# k6 `7 K. i6 t6 S3 m' X2 j& {: `
青豆50克,小米辣3克,自制酸辣捞汁80克。
( D. v5 |( g% @+ E3 R( k& F# ?1 |( W7 g3 r5 v, j

- {' z1 x# B5 e  m* q制作:
, @3 d# X# N5 b  ~1、眼睛螺解冻,去肠,汆水祛腥。
" e8 T# Q$ B+ T/ Q2 P: J( K
, ~& E. B. V8 H  m- ]/ |2 |5 H$ g

- j' E4 f5 d: K% m; S2、青豆用水煮熟断生。
' Q3 z$ R* O! e; K2 }$ s  G: g* v. x) B( A
7 K) {, D6 B& {: U% T  z
3、最后将眼睛螺、青豆倒入自制酸辣捞汁中浸泡半小时拌匀,撒小米辣装盘即可。
. x( [1 s4 Q- t4 Z9 Y. T& _- X& z" z: V, `

/ P3 y; J' D9 g, ]: b自制酸辣捞汁:
8 m# ~3 F2 ]( c# d% R
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  _: _! c7 `4 ]" I2 L+ c
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关键:% T- U; G& e: ?0 v5 ?5 W8 ]4 S
浸泡时间不能太久,如果泡的太久食材容易变咸,应上菜时再淋汁,酸辣味汁水可以去除眼睛螺的腥味,让食材更易入味。
' a9 i8 _  {1 [7 l7 v! k' z3 q* h
+ D: G( P! Z: W- r. ^7 d- @+ L# V% y7 S; m

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学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2017-6-14 22:18:07 | 显示全部楼层
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发表于 2017-6-23 14:38:21 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2017-7-1 07:29:42 | 显示全部楼层
哇好多美食
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厨艺豆

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发表于 2017-7-4 15:11:06 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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发表于 2017-7-4 17:03:19 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2017-7-8 07:36:02 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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发表于 2017-7-9 21:16:46 | 显示全部楼层
好东西啊
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发表于 2017-7-12 10:55:41 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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