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创意时令凉菜,给你种种创新灵感 捞汁眼睛螺

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-6-9 06:41:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
创意时令凉菜,给你种种创新灵感
: d* c- ?& M* a& J. Q% v: M  i捞汁眼睛螺5 D# v  ~* _+ N) R& K' [' Q6 J2 l' u6 [
640.jpg
) c- w( \; O* l: g1 l+ f& P7 j3 D/ e8 n2 }- w. S2 u

: f5 b" `2 }# i原料:/ L+ Z* x# O* S0 {5 y  E& Y( u
海南眼睛螺150克。8 D3 T4 @: T* [9 c

, @3 I$ m( N/ e7 |4 i0 e: L

' y6 W+ s- h& e3 f* V调料:
. n! F4 g8 B2 z4 C青豆50克,小米辣3克,自制酸辣捞汁80克。
" U; G9 M" S% u0 P  O9 W& e! {( T- m( u
1 X4 J( J& u/ t# S6 p
制作:
7 D! E! g8 A3 C" [1、眼睛螺解冻,去肠,汆水祛腥。
" p# G: a0 ~- h- T
1 M: b4 e) ]' J, p, m

6 L$ |2 k* M: L! F# x) O, l# B  z2、青豆用水煮熟断生。
7 v  a: l! Y: W" e$ }  i8 x& S3 @0 l/ e: P5 Z

0 C# ^' Z0 U$ u5 S, H3、最后将眼睛螺、青豆倒入自制酸辣捞汁中浸泡半小时拌匀,撒小米辣装盘即可。/ A- Q. K7 f6 l7 H

( R: }/ i: w/ {4 O

# {0 R$ N  `: {, ]7 m3 R) ~自制酸辣捞汁:
$ Z  I& r1 e* a; b5 i* `9 e1 Y  F6 [( E! R& |; {

5 A# w/ \& ?* K' Z
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$ @# Z1 i; k* j+ y2 w+ l+ w7 z
  y2 T2 h( l) q1 z# ^
+ j" m! T3 x$ o0 L/ L2 i' I; J2 |

8 Q" N) s: j5 K- h关键:+ `5 P' c" E6 [2 T1 b- M
浸泡时间不能太久,如果泡的太久食材容易变咸,应上菜时再淋汁,酸辣味汁水可以去除眼睛螺的腥味,让食材更易入味。
. N# b5 B8 F$ V$ ]9 ~
+ a$ ^0 ^' I' }- E& v9 w+ h
- Z8 x7 \' n% ]! Y- F  t% p+ {2 }) X  C
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发表于 2017-6-11 21:03:05 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2017-6-14 22:18:07 | 显示全部楼层
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发表于 2017-6-23 14:38:21 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2017-7-1 07:29:42 | 显示全部楼层
哇好多美食
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发表于 2017-7-4 15:11:06 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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发表于 2017-7-4 17:03:19 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2017-7-8 07:36:02 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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发表于 2017-7-9 21:16:46 | 显示全部楼层
好东西啊
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发表于 2017-7-12 10:55:41 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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