特色鱼菜品做法，已旺销十年 金龙寨汗蒸剑骨鱼

孤单的城

特色鱼菜品做法，已旺销十年
金龙寨汗蒸剑骨鱼

! D6 h, ]. g$ V1 w
" H+ P# B+ L8 c1 t8 l& K
此菜在桂林金龙寨餐饮公司热卖多年，常常引起来访同行的疑问：一条汗蒸剑骨鱼为何口味如此鲜香？行政总厨曾昭峰介绍，秘诀在于自熬的浓缩卤水以及自制的干冬菜碎。前者加入金华火腿提香、猪脚增稠，并调入酱油、蚝油等增加复合香气，可使鲜味平庸的淡水鱼变得回口香浓；后者是将腌制冬菜炒干而成，撒在鱼上同蒸，质地柔韧，带有一股干菜的酵香。

制作流程：
' M/ @1 x/ V: m$ b' t
1、剑骨鱼宰杀治净，冲掉血水，鱼身打一字刀。
2 D# B9 |2 @3 B# ]
2、大砂锅内下底油烧热，加入洋葱丝60克、葱段、蒜丁、姜块、芹菜段各20克炒香，摆入剑骨鱼，加盖小火汗蒸5分钟，开盖淋上汗蒸鱼卤水（使用前需加温，以免热鱼淋上冷汁肉质变柴）200克，密封汗蒸5分钟，揭盖儿撒炒干的冬菜碎25克，大火收汁，同时用手勺舀起锅底的汁液淋在鱼身上，待汤汁收浓即可走菜。
% W# [4 |& G3 k0 z$ Q  l: {
6 x. c7 G; t% M% Z2 {2 C汗蒸鱼卤水：

3 _& s; z0 [: {* d: g" t% S4 }

1、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

炒制冬菜碎：
1 k7 y- h; u6 M1 j
$ W6 e/ p7 D" P- U! {

. m0 }% R; _7 g0 q1、市场上买回的腌渍冬菜冲洗干净，切成碎末。

9 S) p4 G- y' {$ P2 }/ B4 [! @2、净锅烧热，放入冬菜碎小火炒干水分，撒少许豆豉碎、白糖、味精翻匀即成。
) g8 q( w6 ^8 Y2 P: \; D  u


: I# ?/ Q' M5 E

多肉植物

支持特色美食

雨薇染

学习啦~

憾事

旺销的菜品

失爱！

好漂亮的摆盘

折奉

孤单的城支持你

慌归。

强大感谢~

眉目清朗

不错不错，楼主您辛苦了。。。

寒凛言

孤单的城你再多分享一些吧

终忘

向孤单的城学习