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绝“咸甜干香卤水”,卤出来的熟菜好卖的不得了!

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-6-4 03:30:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
绝“咸甜干香卤水”,卤出来的熟菜好卖的不得了!卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列2 y* D; s1 I, l; I% {& Z
$ P' a. u% b! V- B5 ~. \- Z
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
# n! l& D7 c7 P. o0 E2 R( e今天介绍的是.......0 [1 g* m" n) ]' u/ J/ x& A2 O
. y5 P! y( l/ R8 b" e
咸甜干香卤水
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* p( E9 C; U/ N  p% o9 k制作:
+ ^- _# Z( r& ?1 j; Y! i/ lD料洗净放入微开的水中中火氽10分钟,取出冲洗干净控水,放入50千克的清水中上火烧沸撇去浮沫,转中火煮10小时后过滤留汤汁,放入卤锅中。
  v9 i9 o# g9 O1 a2、A料洗净放入沸水锅中氽5分钟,捞出装入料袋中扎系好放入卤锅中煮30分钟。
, f+ w2 c- p9 N2 r3、锅中放入花生油烧至5成热时,放入所有C料倒入卤锅中。放入B料小火煮20分钟即可。
6 e( n$ j  W$ W/ e! I* @  C3 S' E0 ?7 |* c: Z- T

$ A$ }6 r, {$ u( k/ J) Q2 [: T1 s特色:5 w- ~# `! o" E' v% G$ q
色红味浓。应用:适用卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。 咸鲜醇厚。
  S* ~+ f$ z. Q
2 V9 [' ~' H: w! x( P3 E
1 r- H0 l7 r+ U5 q* g* N. e3 g! a* n

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发表于 2017-6-6 16:41:35 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2017-6-7 15:21:19 | 显示全部楼层
学习卤水
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发表于 2017-6-8 10:38:42 | 显示全部楼层
感谢网站
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发表于 2017-6-8 12:46:55 来自手机 | 显示全部楼层
学习,感谢楼主
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餐饮新秀

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发表于 2017-6-9 07:03:08 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2017-6-10 22:03:31 | 显示全部楼层
学着做
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发表于 2017-6-12 09:38:13 | 显示全部楼层
孤单的城的分享必须精华
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zjin5722 该用户已被删除
发表于 2017-6-15 01:18:20 | 显示全部楼层
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发表于 2017-6-17 14:01:00 | 显示全部楼层
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