大厨私房菜做法，让食客欲罢不能 豉香肉

青烟

大厨私房菜做法，让食客欲罢不能
豉香肉







主料：土猪五花肉片


辅料：豆豉、小米辣椒颗、大蒜片


做法：


1、先把豆豉用清水浸泡5分钟，捞出来控水待用。


2、锅入适量的油烧热，把豆豉倒进去翻炒几下，再加小米辣椒颗炒成咸鲜味。


3、净锅入油烧热，倒入土猪五花肉片先爆炒至熟，再依次加入豆豉、小米辣椒颗和大蒜片，调味后改小火焖制，待起锅装入盛器内，撒些葱花便可上桌。


特色：


这道菜在“绝味蒸肉”的做法基础上，经过三方面的改良做出来。


第一，食材的选择。把普通的猪肉换成了油脂较少的土猪肉。


第二，为了更好地凸显豉香味，有意增加了豆豉的用量。


第三，装盘方面运用了“意境”的装盘手法，用白色的食盐来衬托黑色的菜品，使成菜看上去典雅美观。