大師手把手教您學做川菜“毛血旺”

青烟

大師手把手教您學做川菜“毛血旺” "毛血旺"是典型的川菜菜品，名副其實的麻辣燙，原料鴨血，毛肚，火腿腸必不可少，毛肚的嫩脆，火腿腸味道悠長，鴨血的嫩滑，加之近20種調味品來打扮，美滋滋，香噴噴，征服了千千萬萬的食客，並且沖出盆地，蜚聲全國，成就了川菜的一道經典川菜。。。


主料：鴨血280克。輔料：牛白葉120克，火腿腸16克，鱔魚60克，黃豆芽60克。調料：幹辣椒，幹花椒，香料(八角，草果，三奈，小茴，香葉，桂皮，)豆辦，牛油，蒜米，小米辣粒，香菜，土豆粉，鹽，味精，雞精，料酒。（花椒油以上調料根據自己的食客的辣，麻，鹹，香料味的濃度發揮掌握下手哦）烹製流程：1、初加工，將鴨血切成4釐米長，3釐米寬，1釐米厚的塊，放入沸水中煮開後撈出來備用；2、豆芽煮至斷生時放入盛具內墊底；3、熬底料，鍋內加油放入幹辣椒幹花椒，香料，豆辦，牛油炒香，加清水，料酒開後慢火熬制30分鐘再加入蒜米，小米辣，香菜再熬制60分鐘撈出渣渣呈為香辣味實足的紅湯備用；4、燒煮，鍋中加入熬制好的紅湯，加入蒜米，香油，鹽，雞精，味精，花椒油調好味後，再依次放入鴨血，鱔魚，土豆粉，火腿腸，牛白葉燒至成熟時，起鍋裝入盛具內；5、淋油，鍋中放油燒熱後熗紅辣椒變棕紅色出香味後淋入菜上撒上香菜即可。製作要點：一定要加牛油，這樣調出來的味道才具有濃厚的味道，花椒，辣椒的品質一定要好，麻辣味才十足巴適巴道。