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牛头牛杂做法，演绎舌尖上的中国
4 [) e; \ ~3 }% Q" G鸿运当头
6 M. H7 A x/ S卤水卤出好牛头) T+ B i0 o/ `# b- V/ Y
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, ` O$ t# R0 U% C' ~) p2 m原创思路精选7-12千克的完整牛头入菜，牛头肉酥软鲜嫩，牛头皮醇香缠绵，低脂、高胶，是天然保健美食。" U% O4 y) z! K" R8 j( Y: Z
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* D, P$ q$ x& Q- {3 r# C T原料牛头1个（约12千克），四川泡菜400克。6 {( p* Y$ U% ^ `- e3 d
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9 [# L% s: C) D! K4 G* W调料鸡汁5克，香菜、红椒片各10克，芝麻油、白芝麻各2克，大葱片、湿淀粉各20克，卤水10千克。
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( d+ m- J1 W- e0 s7 d+ n) ~ O制作1.将牛头洗净，一分为二，放入卤水中，小火卤5—6个小时至牛皮酥软。2.泡菜300克垫底，将牛头捞起，盖在泡菜上。3.锅内加入原卤水750克，加鸡汁、芝麻油，撒白芝麻勾芡收汁浇在牛头上，撒上泡菜100克、香菜、红椒和大葱片即成。
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卤水配料香料袋# C; y) Y3 a$ C# m! j4 z8 o
' ?0 @" d6 Z* d/ K Y! m厨艺评论此菜大气，又上档次，是请客的首选。牛头是身份的象征，它色泽金黄，含有丰富的钙质、胶原蛋白与多种氨基酸，是一道养生的原生态好菜，从而得到广大食客的喜爱。此菜可以好好包装一下，选个好一点的盛器，上桌时将菜品用封条封住，让最尊贵的客人剪彩、开封，增加与客人的互动。# X* b, I* Y1 ]. A
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发表于 2017-5-27 05:58:43
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