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牛头牛杂做法，演绎舌尖上的中国
! h$ z$ u" R& d" a) N" y7 f鸿运当头
+ e1 m; O' S1 q4 @卤水卤出好牛头/ M* e+ C$ A3 S9 q& A- w+ V
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原创思路精选7-12千克的完整牛头入菜，牛头肉酥软鲜嫩，牛头皮醇香缠绵，低脂、高胶，是天然保健美食。
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原料牛头1个（约12千克），四川泡菜400克。
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. k4 ^+ {4 _' _0 h9 T% g( _5 `调料鸡汁5克，香菜、红椒片各10克，芝麻油、白芝麻各2克，大葱片、湿淀粉各20克，卤水10千克。0 \$ h0 J& [: ^: c
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制作1.将牛头洗净，一分为二，放入卤水中，小火卤5—6个小时至牛皮酥软。2.泡菜300克垫底，将牛头捞起，盖在泡菜上。3.锅内加入原卤水750克，加鸡汁、芝麻油，撒白芝麻勾芡收汁浇在牛头上，撒上泡菜100克、香菜、红椒和大葱片即成。
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卤水配料香料袋7 m1 U- Z" W% c, d7 \
) I1 y( k: j- _0 W- R厨艺评论此菜大气，又上档次，是请客的首选。牛头是身份的象征，它色泽金黄，含有丰富的钙质、胶原蛋白与多种氨基酸，是一道养生的原生态好菜，从而得到广大食客的喜爱。此菜可以好好包装一下，选个好一点的盛器，上桌时将菜品用封条封住，让最尊贵的客人剪彩、开封，增加与客人的互动。
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发表于 2017-5-27 05:58:43
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