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牛头牛杂做法，演绎舌尖上的中国
2 n# k. n* o Q2 T" J鸿运当头
# T6 z, ~+ Q$ Z" n: ^卤水卤出好牛头8 P( S; \" y( T: H9 a- k
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. O# U# }! Q# t% c" |原创思路精选7-12千克的完整牛头入菜，牛头肉酥软鲜嫩，牛头皮醇香缠绵，低脂、高胶，是天然保健美食。. e, `9 l ^* V. W" E; Q
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. [7 a5 Z0 y9 C. H) U- _原料牛头1个（约12千克），四川泡菜400克。6 u- \* ]7 `2 S+ B9 b
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调料鸡汁5克，香菜、红椒片各10克，芝麻油、白芝麻各2克，大葱片、湿淀粉各20克，卤水10千克。6 W/ R2 [' m$ o5 k6 u2 T& v5 t
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制作1.将牛头洗净，一分为二，放入卤水中，小火卤5—6个小时至牛皮酥软。2.泡菜300克垫底，将牛头捞起，盖在泡菜上。3.锅内加入原卤水750克，加鸡汁、芝麻油，撒白芝麻勾芡收汁浇在牛头上，撒上泡菜100克、香菜、红椒和大葱片即成。7 H# c' w6 T. Z) E' |
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卤水配料香料袋
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9 Z# E) i; H( A- H+ F厨艺评论此菜大气，又上档次，是请客的首选。牛头是身份的象征，它色泽金黄，含有丰富的钙质、胶原蛋白与多种氨基酸，是一道养生的原生态好菜，从而得到广大食客的喜爱。此菜可以好好包装一下，选个好一点的盛器，上桌时将菜品用封条封住，让最尊贵的客人剪彩、开封，增加与客人的互动。4 c3 J. v: q2 `/ g
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-27 05:58:43
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置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
