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牛头牛杂做法，演绎舌尖上的中国' A: N: s- h- g' _+ I( h. C. n/ o) P
鸿运当头
, f* Y6 A) V, S9 N" w! ]8 I卤水卤出好牛头0 u9 Z# L2 k6 g# g8 F9 i) Q3 c
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0 o0 I6 _# x. B, l1 j原创思路精选7-12千克的完整牛头入菜，牛头肉酥软鲜嫩，牛头皮醇香缠绵，低脂、高胶，是天然保健美食。
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原料牛头1个（约12千克），四川泡菜400克。3 F3 k0 U0 n* a. G
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% _7 n2 k0 X) b! G7 Z j6 q2 O调料鸡汁5克，香菜、红椒片各10克，芝麻油、白芝麻各2克，大葱片、湿淀粉各20克，卤水10千克。
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制作1.将牛头洗净，一分为二，放入卤水中，小火卤5—6个小时至牛皮酥软。2.泡菜300克垫底，将牛头捞起，盖在泡菜上。3.锅内加入原卤水750克，加鸡汁、芝麻油，撒白芝麻勾芡收汁浇在牛头上，撒上泡菜100克、香菜、红椒和大葱片即成。1 \0 J3 W2 N; c# v# H& Z$ h: B
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9 z6 N$ W; Y6 _" j" K卤水配料香料袋
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厨艺评论此菜大气，又上档次，是请客的首选。牛头是身份的象征，它色泽金黄，含有丰富的钙质、胶原蛋白与多种氨基酸，是一道养生的原生态好菜，从而得到广大食客的喜爱。此菜可以好好包装一下，选个好一点的盛器，上桌时将菜品用封条封住，让最尊贵的客人剪彩、开封，增加与客人的互动。
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发表于 2017-5-27 05:58:43
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