風靡全國知名四川肆大名鹵絕技及秘制鹵汁製作分类技術白鹵雞

厌酒孤 · 发表于 2017-5-27 05:46:10

風靡全國知名四川肆大名鹵絕技及秘制鹵汁製作分类技術
白鹵雞

3、白鹵老汁：
白鹵汁是指在運用傳統鹵料鹵制香味原料的同時,針對成品色澤的需求,禁止添加任何帶顏色的調色劑,如:糖色、帶色或易退色香料﹑亞硝酸鹽等的使用。確保原料鹵制成熟後的原料本色，在製作中常見於“鹽水鴨、雞、乳鴿等的實際運用。
白鹵汁配方：

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製作方法：①香蔥挽結，生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口紮牢。②將香料袋、蔥結、薑塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
特點：色澤乳白，香味四溢。

橙笑 · 发表于 2017-6-4 11:47:26

好棒~~~~

再难收 · 发表于 2017-6-6 19:44:43

路过，学习下

梦里人 · 发表于 2017-6-6 21:49:44

有舍有得

梨花薫雨 · 发表于 2017-6-6 23:02:49

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

薄荷喵 · 发表于 2017-6-12 18:06:50

向师傅表示感谢

回响曲。 · 发表于 2017-6-23 14:17:50

我抢、我抢、我抢沙发~

遇づ · 发表于 2017-6-24 10:34:07

好好学习了确实不错

┈涵暖？筱暖┆ · 发表于 2017-6-24 15:55:13

帮帮顶顶！！

独揽清欢 · 发表于 2017-6-25 12:31:21

感谢天下厨师平台

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