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小龙虾制作秘方，让餐厅火爆整个夏天
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# h8 n' ~' {6 a58元/500克 日售600千克
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/ a9 i; ~5 i' f, i龙虾粉：
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|* d) `! H/ U% o3 E0 l原料：龙虾1千克（50克/只），芝麻、香菜段各5克。' m+ o5 x$ c! [0 k- A0 z. x
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调料：郫县豆瓣酱80克，生姜20克，蒜子、; N( ~" c$ e4 m: ?
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制作：
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1.龙虾洗净，下入烧至八成热的色拉油中，大火浸炸10秒（也可干煸，量大时用油炸颜色更鲜艳），捞出控油。# w! }9 w9 J5 B$ j
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- H/ a3 ~$ V* X# T2.锅内放入熟猪油、菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱、蒜子，炸香，接着下入剩余的蔬菜料炒香，然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣酱，继续用小火炒香，最后下入龙虾粉小火炒匀，将龙虾下入锅内，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水（没过表面），大火烧10分钟，改小火焖20分钟，用盐、白糖调味，捞出龙虾，过滤所有渣子。/ q3 V# W& s( K! `; \8 z) D3 ^5 t, Z
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3.龙虾装盘，淋上汤汁，撒芝麻、香菜段。
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发表于 2017-5-10 04:30:43
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