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小龙虾制作秘方，让餐厅火爆整个夏天
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58元/500克 日售600千克
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& T5 P" R- f% ^; S龙虾粉：" g e$ A. ^. e1 R3 Q* O) d
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原料：龙虾1千克（50克/只），芝麻、香菜段各5克。: C. D4 @5 _- M J# }4 x5 f9 D" j
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调料：郫县豆瓣酱80克，生姜20克，蒜子、4 \: L Q8 `9 r o) K& J7 u
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制作：0 E6 \ ?* Q7 X- P; o
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1.龙虾洗净，下入烧至八成热的色拉油中，大火浸炸10秒（也可干煸，量大时用油炸颜色更鲜艳），捞出控油。: }' `" n3 v2 B! `6 r
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% J) q9 ~' Y' g" \9 l: I& ^2.锅内放入熟猪油、菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱、蒜子，炸香，接着下入剩余的蔬菜料炒香，然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣酱，继续用小火炒香，最后下入龙虾粉小火炒匀，将龙虾下入锅内，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水（没过表面），大火烧10分钟，改小火焖20分钟，用盐、白糖调味，捞出龙虾，过滤所有渣子。; y& X6 E4 a& H7 a3 w( Q6 j
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3.龙虾装盘，淋上汤汁，撒芝麻、香菜段。
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发表于 2017-5-10 04:30:43
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