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小龙虾制作秘方，让餐厅火爆整个夏天
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制作/胡学奎
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1 o2 F* W9 W3 ?: ^ b88元/500克 日售40千克
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龙虾粉：上好四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜香料混合后放入锅内，小火煸炒几分钟至香味浓郁，取出放凉后再磨成粉。& I1 K5 P, y. @9 w/ ]
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- `0 g) b& c+ N7 {& u1 Y3 e原料：龙虾1千克（50克/只）。
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( W2 u+ Y& q/ x: ^2 f6 r4 r4 ]. l调料：生姜、大葱各10克，青花椒、蒜子各20克，郫县豆瓣酱30克，辣椒皮50克，辣椒粉10-15克，特制龙虾粉、白糖各40克，啤酒1瓶，菜子油150-200克，盐6克。 h5 o. K! a5 F* E
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制作：9 K* h* R8 N1 F" H, y$ a
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1.小龙虾刷洗干净，在背部划一刀至壳开口（方便入味）。. z& {# {) I+ e. e1 G0 W' u
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) N' E: D, y7 Z$ n5 Q% r2.锅内放入菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱爆香，接着下入青花椒、郫县豆瓣酱炒香，然后下入龙虾粉、白糖调味，将洗净的龙虾、辣椒皮、辣椒粉下入锅内翻炒均匀，加入啤酒大火烧开，改小火焖20分钟，放入蒜子，再小火烧5分钟，用盐调味，出锅装盘。* l- R! y; |, S8 E% M- C \9 P
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发表于 2017-5-10 04:31:37
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