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小龙虾制作秘方，让餐厅火爆整个夏天
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5 Z) a: I Y% C制作/胡学奎 # G E7 W6 m' n3 N6 _* i/ x( w
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88元/500克 日售40千克
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* K# G) Y: N) I' W龙虾粉：上好四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜香料混合后放入锅内，小火煸炒几分钟至香味浓郁，取出放凉后再磨成粉。4 k7 N) w2 S+ @# r
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原料：龙虾1千克（50克/只）。
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调料：生姜、大葱各10克，青花椒、蒜子各20克，郫县豆瓣酱30克，辣椒皮50克，辣椒粉10-15克，特制龙虾粉、白糖各40克，啤酒1瓶，菜子油150-200克，盐6克。
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制作：
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1.小龙虾刷洗干净，在背部划一刀至壳开口（方便入味）。
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) |4 R$ f- @. p6 N+ x* k# Y2.锅内放入菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱爆香，接着下入青花椒、郫县豆瓣酱炒香，然后下入龙虾粉、白糖调味，将洗净的龙虾、辣椒皮、辣椒粉下入锅内翻炒均匀，加入啤酒大火烧开，改小火焖20分钟，放入蒜子，再小火烧5分钟，用盐调味，出锅装盘。1 X0 F8 n" W" w! K% l+ z
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发表于 2017-5-10 04:31:37
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