鲜咸香辣 茶香味浓特别适合南方人口味茶香口水鱼制作分享

时光瘦了。

8 X6 y# \1 t  s3 r鲜咸香辣 茶香味浓特别适合南方人口味茶香口水鱼制作分享
5 w1 N1 O2 o! w+ I( ~. b特点:
( f: }' K3 w' j- L& |5 }选料普通,操作简单,鲜咸香辣 ,茶香味浓,特别适合南方人口味。
原料:
# O4 D) m+ l% \1 U+ X鲜活草鱼1条( 1250克) .
调料:
; K% `* B8 `6 m5 `自制茶香酱50克. 盐2克太太乐鸡精5克.,味精5克,劲霸浓缩鸡汁3克., 白糖3克,辣椒粉50克，姜30克,
# Z2 ^% |( s+ m. K色拉油50克,香葱花60克.去皮熟芝麻30克.广东米酒25克,白胡椒5克高汤2000克,豉油5克红椒圈5克。
# ?7 c6 @8 m; U7 y+ V) c! {7 K1 n茶香酱详细制作方法:
' `& `7 y; F6 m  `8 \  o% y原料:

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8 _% m. U" M8 e7 l+ J+ X4 ?注:
% [7 t4 z  f$ R1 z/ a* T1 A1 F1、由于李锦记豆瓣酱内含有黄豆和小麦等原料,酱料融台了两种原料发酵后的酱香味,而四川红油豆瓣酱是用蚕豆发酵的蚕豆味和香辣味浓,两种酱料混台.复合酱料的香味比单纯使用一种酱料好。
6 m, Z$ K/ e2 c6 n6 \适用范围:
  Q( \( _: [. F2 P+ d' [此酱料香辣味+足,比较适合烹制鱼类产品,以及泥腥味重的原料,例如鳗鱼泥鳅等。
制作方法:
7 X& r( [4 B# q7 B( 1 )草鱼宰杀洗净从背部沿脊骨破开鱼的两侧切瓦楞花刀，用盐、米酒、2克白胡椒、2克
* |+ T' M& w! i8 ~& f  y0 h1 d精腌制2小时。
' x! q3 X9 A" D" J* s( I( 2 )芝麻同香葱花- 起放入鱼盆垫底(这样鱼汤就可以将芝麻和葱花冲开.入味均匀(3 )锅入油下姜片小火蝙香.加入辣椒粉、自制茶香酱、3克白胡椒、5克鸡精、白糖小火炒半分钟,加高汤烧开,下入草鱼加盖中火烟煮3分钟至鱼刚熟，调入3克味精,点缀红椒圈,出锅倒入鱼盆里，淋燕由上桌即可。
技术关键:
9 O- E4 o( D9 W8 |1、由于焖鱼的时间较短,所以腌鱼时一定要腌够时间 ,使鱼肉入味否则菜品口味不好。对于1250克的鱼来说应腌制2小时鱼越大腌的时间越长。
/ ?1 z- }+ \* l3 U2、草鱼选用1250克最好， 重 量误差应在1250- 1500之间,这种个头的鱼肉质鲜嫩而且鱼剌不是很多。如果鱼太小鱼肉比较粘而且小刺比较多口感不好。如果鱼太大,鱼肉较死,不嫩滑也影响了菜品口感.
6 _/ u0 I; N/ F: S" G; o0 x1 r3、焖鱼时用中火炯3分钟即可不能煮的时间过长,否则鱼肉变老,因为茶香酱味比较浓,所以鱼焖一下就能入味。
" u* V. I9 S5 B( K: |8 f4、茶香酱的制作是这道菜的关键一定要严格按照毗。
6 U/ `! d. ?$ Y" m. o7 Z9 {8 H5.草鱼改刀时应特别注意。首先,应从鱼背部沿脊骨破开破开时应注意两侧鱼肉厚薄应基本一致， 否则鱼肉薄的一边在摆造型时，会因受力不均而散开。其次改瓦楞花刀时。应注意刀口要深浅-致，否则在炖鱼时由于刀口的深浅不鱼肉受热不均稍不注意,鱼肉刀口深的地方就会炖破.,影响成菜效果。
6、下锅时应注意鱼的定型,应把鱼背朝下鱼腹朝上鱼肉带脊骨- -面弯曲(鱼在对破时,有一面带脊骨.-面不带,如反方向弯曲,鱼会断)。如果摆盘时再做调整,鱼肉容易弄破。7、鱼盛盘时应用大-点的漏勺将鱼按照入锅时的造型捞起 ,放入鱼盘稍摆造型淋汤即可。
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ヤ;搁[浅灬

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白雪姬

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