家常菜，平凡却旺销做法小炒冬瓜猪

伴君跳出红尘外 · 发表于 2017-4-28 04:50:25

家常菜，平凡却旺销做法
小炒冬瓜猪

小炒肉如何做得嫩？秘诀就在一勺猪油。炒制时油量大一些，肉片浸在其中，既能快速煸出油脂，使口感不腻，又能保持肉的原香和细嫩；肉片即将成熟时，还要将锅内的油脂滗出后再下料头、调味，成菜更加清爽美观。

涨知识：冬瓜猪又被称为油葫芦、细骨猪，有“冬瓜身、骡子屁股、麂子蹄”之称，其体型较小，成年后每只也仅有50-60公斤重，在山区放养长大，以玉米、米糠、芭蕉杆等为食，毛色纯黑，皮薄，肉质细嫩，香味更浓，且入口回甜，其不饱和脂肪酸含量是普通猪肉的三倍，胆固醇含量却仅为1/2，“三高”食客也能轻松品尝无压力。

制作流程：
1、选用肥瘦比例为1:1的猪后腿肉，改刀成片，放入码斗加适量酱油、老抽、鸡精、白糖、白胡椒粉拌匀腌制5分钟。

2、锅入猪油70克烧至五成热，下入干红椒段15克炸香，放入后腿肉片200克小火半炒半炸30秒。

3、待肉片八分熟，起锅滗掉油脂，锅中只留辣椒、肉片，此时放香葱段50克，调入酱油5克、鸡汁3克、白胡椒粉2克大火翻匀，起锅装盘即可。

悲欢离合 · 发表于 2017-7-9 22:09:41

有特点

战情场 · 发表于 2017-7-18 12:10:04

回帖就能看

花开又三年 · 发表于 2017-8-7 08:30:42

支持一下

{:3_43:}

韶华倾负i · 发表于 2017-8-7 10:07:45

向师傅表示感谢

枪魂 · 发表于 2017-8-8 10:56:12

这里回帖领钻石

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