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鱼头菜品，年夜饭重头戏！( v8 R/ U5 `9 i+ e
鱼头诱惑) @, { K. h" H. f0 X
肉汁蔬香鱼头1 g( r8 `$ H4 }* V! V: D' u) M+ v% _
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原料:2 K8 f# _; ]) P9 E1 _. G: c8 O
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千岛湖大鱼头半个（重约1500克），五花肉条300克。
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调料:7 i5 C7 O" O1 f% E( d
z. x: E! J8 w, s/ t4 _, |/ q* J增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）
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腌料（盐3
/ T$ A8 T3 [* M克，姜、葱、香菜各150克，美极鲜味汁15克）( ]' s% J6 g u4 | y r* h
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做法：; o c5 g0 T& O! \" ]
2 U+ M& z7 i& z2 J/ W1、鱼头洗净后加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水份，挂在阴凉通风处风干一整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放。
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' H4 l5 n" A/ ?& }* q, ^( G2、客人点菜时，取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底。
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5 u1 B% q; y2 _" F4 l: Y3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，上桌即可。- l% b4 O A7 I, Z" T
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雷达卡
发表于 2017-2-6 17:03:13
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