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鱼头菜品，年夜饭重头戏！) ? {8 }! G' N, q( d& V& P; F
鱼头诱惑; o/ o! S4 Z7 O4 k
肉汁蔬香鱼头& s3 V5 Y' ~1 }, a( m* U: X
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原料:
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千岛湖大鱼头半个（重约1500克），五花肉条300克。' w7 ~6 ~( }# ~) w% ]" ?
0 g- I7 b0 R( z3 x3 w* j调料:+ Z+ [% m* w) Y6 G9 p$ u
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增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）
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' h! {# Y) }! P& G, W腌料（盐3
t5 v6 k, l: r( M克，姜、葱、香菜各150克，美极鲜味汁15克）* w' e8 K, ?- o2 }/ @
4 T7 w" i+ ^1 r* u9 Z$ ZA料
: I, M5 P. b: x" T% s做法：
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1、鱼头洗净后加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水份，挂在阴凉通风处风干一整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放。
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2、客人点菜时，取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底。0 p6 F7 }4 {; v8 T) I5 b' g% V
$ }3 _9 t; s( y J3 m3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，上桌即可。
: R+ ] ?8 d: r# Z! T# {+ K% h; O, P% o* P( k2 G% P4 y
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-6 17:03:13
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