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鱼头菜品，年夜饭重头戏！% E/ W- |! e! e2 _5 V9 T
鱼头诱惑. Y% @2 s2 p8 Y/ }, d7 ^' A# U+ C
肉汁蔬香鱼头+ E3 ?" s( W' e
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原料:
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5 @ ^2 x, r/ p千岛湖大鱼头半个（重约1500克），五花肉条300克。8 \. m1 J7 C$ Q! k+ O
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调料:
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增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）9 y& T# N8 [2 f4 x
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腌料（盐3! }3 g' z4 f( B* |4 P D/ _/ r
克，姜、葱、香菜各150克，美极鲜味汁15克）& ? A5 k, s$ n- M
+ Q6 V# U' ?) j& OA料
% n0 Y: r5 W" L- ?做法：
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2 q7 N9 m7 }, y( f1、鱼头洗净后加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水份，挂在阴凉通风处风干一整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放。
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2、客人点菜时，取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底。" y' X8 O* m" y$ Z3 z1 u1 O
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3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，上桌即可。6 z- H5 I H3 h1 C) D% Z4 h
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发表于 2017-2-6 17:03:13
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