鱼头菜品，年夜饭重头戏！肉汁蔬香鱼头

萌汉子

鱼头菜品，年夜饭重头戏！
( E6 B/ G. M/ R: p: ?鱼头诱惑
2 M+ ]5 Y7 {8 {. v肉汁蔬香鱼头
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( X' I9 f* ]1 w7 m原料:

  Y2 m0 X: [3 ^' o! y- k千岛湖大鱼头半个（重约1500克），五花肉条300克。

4 {1 |2 ~, `6 G. V$ C调料:

增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）
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: ]* `( v5 z$ ~2 x' E- N1 {  ^腌料（盐3
克，姜、葱、香菜各150克，美极鲜味汁15克）
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A料

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做法：
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( x# @0 N" U9 W% N  J% ^1 e1、鱼头洗净后加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水份，挂在阴凉通风处风干一整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放。
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0 ]/ K5 F0 d( ?4 o! @2、客人点菜时，取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底。
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3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，上桌即可。

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