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鱼头菜品，年夜饭重头戏！
( ^& I- E- z T& s; y; O% Q8 P鱼头诱惑) R- k$ R0 R* ^# f1 c. N
肉汁蔬香鱼头
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原料:& b. p) f, [1 ^' ]
: F! \% k9 M% y$ n& p: M# p% ~千岛湖大鱼头半个（重约1500克），五花肉条300克。
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调料:# ]. t% O7 N) Q H; a
3 N( ]7 }5 s' P6 a8 u8 `- H增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）
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7 Q. R0 J* R+ e/ q6 j7 {' a腌料（盐3; u: _3 l8 R; a+ q& L
克，姜、葱、香菜各150克，美极鲜味汁15克）3 ]6 J3 q- H, b" ?2 t4 O
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A料2 L* k. r1 `2 { K$ T
做法：
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1、鱼头洗净后加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水份，挂在阴凉通风处风干一整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放。
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2、客人点菜时，取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底。
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3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟（中途两次淋汁以保证鱼头入味），大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，上桌即可。1 ^5 E/ {' ^$ y) o5 ~+ Z. a! Q8 s/ l
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发表于 2017-2-6 17:03:13
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