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[鸭/鹅] 销豆腐菜品 极品鸭蛋豆腐

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-1-21 17:43:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
销豆腐菜品$ G7 }4 T  ?8 A% e2 C
极品鸭蛋豆腐
! {- ~6 r& j$ W3 C0 h: B * ^+ N- _3 b9 b$ L! z' k9 p# t
QQ图片20170121172525.jpg
: A. N) @" S3 x, z. X7 j! A' Y* e- X7 S
. a+ A1 j: z- P
这道菜看外形似鸭蛋,实是豆腐,将豆腐搅碎,加入调料拌匀后进行发酵,然后包裹上蛋黄,成品口感香软,让人耳目一新。2 L2 W  _0 S9 w6 J( s

" A$ |" e* K/ j. \
( O, |, a& T7 a
原料:豆腐1千克,鸭蛋黄8个。
0 Q5 e& @$ z) v! ^8 N1 Y( z1 E) j
& N3 ^9 G$ @0 Y* I1 f

  _: v0 t" P  S; K4 f$ G调料:食用碱2克,葱花、姜末、盐各5克,辣椒粉、孜然粉、花椒粉各4克,鸡精3克,色拉油1千克(约耗50克),蘸料36克。
  i8 |( U" p, D) N/ C# y( r2 t( N2 W8 B6 z/ o$ l  r

4 l  z6 s# p7 X  o5 M* C7 V6 ?制作:1.将豆腐改刀成4厘米见方的大块,入开水烫热。% g& ]* T; c9 `2 ?
2.豆腐入搅拌机内搅碎
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' p) D, a% i: F7 z$ `) Y
3.将发酵好的豆腐中间酿入鸭蛋黄,做成鸭蛋状。
9 Q  Y( ^' O' J% l4.锅内加入色拉油,待油温升至六七成热时,入鸭蛋豆腐,炸至漂起来,呈金黄色装盘,搭配蘸料一起上桌即可。
0 v1 k( W  B; a- h% T3 Z# M( l* v
) g( r+ x0 v% k% L

  R# s0 {% t+ q$ z+ W7 r. t: y蘸料:
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-2-18 17:42:23 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-2-25 16:04:13 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-3-18 10:10:03 | 显示全部楼层
特色菜
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厨艺豆

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发表于 2017-4-9 17:36:27 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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