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[鸭/鹅] 销豆腐菜品 极品鸭蛋豆腐

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-1-21 17:43:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
销豆腐菜品
* m. a4 ^& D7 h5 \2 [极品鸭蛋豆腐
0 O1 b/ ]' x( m& Z% ~% A
% _9 y) H1 D' d' R5 e& W QQ图片20170121172525.jpg ; V2 |( k+ Q( w% |

# W; d) y) e$ M. V8 i2 z
6 @, ^/ w/ T1 V, S# d# I
这道菜看外形似鸭蛋,实是豆腐,将豆腐搅碎,加入调料拌匀后进行发酵,然后包裹上蛋黄,成品口感香软,让人耳目一新。. T: P. O4 V5 `) t; k% A& g0 b

$ `+ l7 Q3 S& \) I
) X3 y. ?+ o- v! E5 A5 D* Y
原料:豆腐1千克,鸭蛋黄8个。8 C( Z: F+ x4 E: w2 @5 |6 {! {

3 A: B' j( H1 r/ a* p
) {! ^. L+ h7 \% e; |' R
调料:食用碱2克,葱花、姜末、盐各5克,辣椒粉、孜然粉、花椒粉各4克,鸡精3克,色拉油1千克(约耗50克),蘸料36克。
, c' h; y, s/ i8 X- b: W2 }  `" G* l' Y; L5 ^

$ G8 f: b3 _. _3 H制作:1.将豆腐改刀成4厘米见方的大块,入开水烫热。% \5 F6 H7 C2 y. r" n" b
2.豆腐入搅拌机内搅碎
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7 L& L) h  I! b, t5 o% g
3.将发酵好的豆腐中间酿入鸭蛋黄,做成鸭蛋状。
- k4 }" U% x' V' E: Q4.锅内加入色拉油,待油温升至六七成热时,入鸭蛋豆腐,炸至漂起来,呈金黄色装盘,搭配蘸料一起上桌即可。
; u) [4 X: d! a& |' _
) c, i! d  f9 [) m( g
5 I/ s2 G( @1 w
蘸料:
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-2-18 17:42:23 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-2-25 16:04:13 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-3-18 10:10:03 | 显示全部楼层
特色菜
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厨艺豆

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发表于 2017-4-9 17:36:27 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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