|
销豆腐菜品4 I. B- a. n( G
极品鸭蛋豆腐6 J, a; }- y* y! [& J
, N9 R p/ |" o$ B. u6 ~
" m; `; |. |3 ^8 s0 J2 L
1 T6 p: `; h4 E: m: }: b- n, y! t+ [1 e$ N
这道菜看外形似鸭蛋,实是豆腐,将豆腐搅碎,加入调料拌匀后进行发酵,然后包裹上蛋黄,成品口感香软,让人耳目一新。! V2 d- Q4 f; F) d! w
( Y5 o% {+ r B# {
; a8 k) t5 a9 n1 }- p2 c) E: l6 X
原料:豆腐1千克,鸭蛋黄8个。+ b4 E7 Z# ]) k) ~4 e) e
) y* ~4 m+ Q" d
9 P: G) I% z3 w- I- x5 D调料:食用碱2克,葱花、姜末、盐各5克,辣椒粉、孜然粉、花椒粉各4克,鸡精3克,色拉油1千克(约耗50克),蘸料36克。+ b! X3 {& f0 n- ~. Y
9 l+ p7 t T2 o
4 C% X r& P9 r; K- ^: A
制作:1.将豆腐改刀成4厘米见方的大块,入开水烫热。
4 y* R, e3 f* T2 [" u! a2.豆腐入搅拌机内搅碎
0 X# C8 _* J. m* w3 D$ {. m- J2 t0 |3.将发酵好的豆腐中间酿入鸭蛋黄,做成鸭蛋状。! C- a: g5 A2 M) J! Y j! U
4.锅内加入色拉油,待油温升至六七成热时,入鸭蛋豆腐,炸至漂起来,呈金黄色装盘,搭配蘸料一起上桌即可。
0 D# ^ n1 {1 N4 m" t" n) @+ Z Z- ?$ ?
3 m3 V- i0 b" t! S% [( j2 L- E
蘸料:, I0 q" X( G$ E2 _% q" r
/ G$ i* o. z7 V5 `6 Q
|
|