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明星追捧的牛肉菜品6 T+ L! B; O& p& W t- j6 e* i
南姜牛肉/ a" Z; B. ~# M$ ?
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制作/王爱民
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单从外形看就是一款普通的手撕牛肉，但此牛肉闻起来有浓郁的香茅味，入口后有独特的辛香，上桌时再蘸食以下脚料制作的牛肉酱，可谓“步步惊喜”。3 `2 I- Z8 U4 |' e& N) e
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9 P1 l. z0 Q! u" q7 z& X制作流程：
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4 ]7 S. M7 c6 W4 F5 n1、 取新鲜的黄瓜条牛肉（整条约7-8斤）冷水下锅烧沸，煮至出现浮沫，撇净捞出，洗净后入自制卤水，大火烧开后再改小火煮3-4小时，捞出自然冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出顺丝改刀成长6厘米、宽4厘米的方块。将牛肉块放入冷却的卤水中浸泡5分钟（牛肉片较薄，易入味），取出用电风扇吹至表面没有分水、不粘手（浸泡是为了使其更入味）。
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2、 每5块用保鲜膜包好保存即可。
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3、 走菜时锅入色拉油烧至六成热，下入牛肉块约炸30秒捞出（既能加热又能让表皮变红）。跟自制牛肉酱上桌即可。
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# \: N5 T4 R! I" y" Z' H) k自制牛肉酱：, Y3 o! j/ T$ n R1 e A
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自制卤水：2 C9 q; ]9 F$ R9 v* V, V
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南姜：又称为芦苇姜、良姜，原产于中国南方，现多在东南亚地区栽培。南姜做成粉后可用来腌鱼去腥，也可给菜品调味，辣中带甜，略有辛呛味。在泰餐中多用南姜搭配柠檬做汤，口味很独特。& Q0 b9 i2 P/ H9 ?9 o0 C
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-1-14 16:54:44
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-5-1 08:18:37
