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明星追捧的牛肉菜品9 Q! a- t3 N# p+ I
南姜牛肉
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制作/王爱民
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单从外形看就是一款普通的手撕牛肉，但此牛肉闻起来有浓郁的香茅味，入口后有独特的辛香，上桌时再蘸食以下脚料制作的牛肉酱，可谓“步步惊喜”。
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制作流程：) v. }7 F* v- z$ W. p# ?( q8 T& T6 K7 R
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1、 取新鲜的黄瓜条牛肉（整条约7-8斤）冷水下锅烧沸，煮至出现浮沫，撇净捞出，洗净后入自制卤水，大火烧开后再改小火煮3-4小时，捞出自然冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出顺丝改刀成长6厘米、宽4厘米的方块。将牛肉块放入冷却的卤水中浸泡5分钟（牛肉片较薄，易入味），取出用电风扇吹至表面没有分水、不粘手（浸泡是为了使其更入味）。
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+ P; r! C7 L) v6 h! g3 J8 [2、 每5块用保鲜膜包好保存即可。( y( b& Q8 h% F/ ^% C
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( g0 l! e. g8 W( N* P3、 走菜时锅入色拉油烧至六成热，下入牛肉块约炸30秒捞出（既能加热又能让表皮变红）。跟自制牛肉酱上桌即可。
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0 ?% ^/ u* A D6 f2 B1 q自制牛肉酱：
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: v/ ], d, n& d, U自制卤水：
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$ b# r" B7 L3 ~* U原料扫盲：
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: I/ j! Y9 J" j$ X" |南姜：又称为芦苇姜、良姜，原产于中国南方，现多在东南亚地区栽培。南姜做成粉后可用来腌鱼去腥，也可给菜品调味，辣中带甜，略有辛呛味。在泰餐中多用南姜搭配柠檬做汤，口味很独特。4 K( F1 Z# b; o4 W8 [
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雷达卡
发表于 2017-1-14 16:54:44
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发表于 2017-5-1 08:18:37
