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明星追捧的牛肉菜品; s/ Q( ~' r. e# j8 _& l; e. r
南姜牛肉3 |7 x! p. B n/ u' g4 p
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, N. f1 j- R! S. g2 }制作/王爱民) s8 i1 o, w8 ? g- U3 l9 \% r6 S! T
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8 b0 r- y6 M0 `, V& F+ K单从外形看就是一款普通的手撕牛肉，但此牛肉闻起来有浓郁的香茅味，入口后有独特的辛香，上桌时再蘸食以下脚料制作的牛肉酱，可谓“步步惊喜”。+ d' x# O- q9 T+ ?4 z
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制作流程：
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1、 取新鲜的黄瓜条牛肉（整条约7-8斤）冷水下锅烧沸，煮至出现浮沫，撇净捞出，洗净后入自制卤水，大火烧开后再改小火煮3-4小时，捞出自然冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出顺丝改刀成长6厘米、宽4厘米的方块。将牛肉块放入冷却的卤水中浸泡5分钟（牛肉片较薄，易入味），取出用电风扇吹至表面没有分水、不粘手（浸泡是为了使其更入味）。, i: I3 s" b1 n* {- S/ T; O
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/ B; V( J3 g/ Q. r2 D2、 每5块用保鲜膜包好保存即可。
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1 g( d, n" S3 @) D3、 走菜时锅入色拉油烧至六成热，下入牛肉块约炸30秒捞出（既能加热又能让表皮变红）。跟自制牛肉酱上桌即可。
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9 n0 G& [. L7 Q' o3 w4 T自制牛肉酱：) h' B ~# n& R* c3 V- o8 A
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: V+ N) j# s- ?自制卤水：! c m# N* E: l6 x) ?
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' j8 L7 X8 }& s( h* d原料扫盲：
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0 p' B+ @% m$ {# b8 p8 p南姜：又称为芦苇姜、良姜，原产于中国南方，现多在东南亚地区栽培。南姜做成粉后可用来腌鱼去腥，也可给菜品调味，辣中带甜，略有辛呛味。在泰餐中多用南姜搭配柠檬做汤，口味很独特。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-1-14 16:54:44
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-5-1 08:18:37
