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明星追捧的牛肉菜品9 Y K1 ?/ [3 f# y- X* t' `
锅巴牛肉# e2 Z8 ]% \# f- t" d7 i* g0 D# j
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制作/康富华; w! C4 [% ]- \2 l9 ]5 s' u/ O- _5 D y
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6 b! ?" | E; @- P小炒黄牛肉汤汁变得微宽，配上大锅巴一同走菜，牛肉淋在锅巴上，鲜辣香脆，菜点合一，而且毛利极高。
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: d5 g |9 p' U7 A: |批量预制：* E0 v! T% {% q7 I% m
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& |1 V5 C: P. ]1、蒸好的大米（比普通米饭略硬一点）加入生粉充分搓拌均匀。
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2、炒锅上火，加入色拉油2千克烧至六成热，将拌好的米饭均匀地铺满漏勺，使其呈圆形，按压结实后放入油中，用勺子压住定型，炸至浅黄色，捞出控油。 K" t3 b) \( |3 Z" v
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1 ]7 D3 {- z! W/ o走菜流程：4 v/ M; w, x; Y' U
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1、小黄牛肉100克顶刀切成薄片，加入少许盐、生粉抓匀。
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2、+ F. ~5 b* i/ m+ y, T8 O6 m6 u
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3、取一张锅巴入六成热油复炸至酥脆，捞出扣入大盘，带牛肉一起上桌。! b7 P+ n! b7 l- {. N+ M( ~- m
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9 B! d0 n6 o- s' r/ ~ i1 C4、由服务员将牛肉淋到锅巴上即可请顾客食用。3 H9 ]/ k ?( c7 E9 z9 k& x
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9 Z. a! Y+ ?5 X制作关键：" L) X; x: T3 A: @
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一定要先炒牛肉再炸锅巴，保证上桌时锅巴是热的，这样淋上牛肉后滋啦作响，香味扑鼻。
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雷达卡
发表于 2017-1-14 16:52:18
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千斤顶
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