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明星追捧的牛肉菜品
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! Y4 F5 a# \. F% {9 e4 ?制作/康富华
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小炒黄牛肉汤汁变得微宽，配上大锅巴一同走菜，牛肉淋在锅巴上，鲜辣香脆，菜点合一，而且毛利极高。, B2 \* z8 |; T# `* [! \: E
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0 N e6 [% o7 J, J批量预制：
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1、蒸好的大米（比普通米饭略硬一点）加入生粉充分搓拌均匀。, b3 B' C8 ^- x$ Q$ T: Q t
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2、炒锅上火，加入色拉油2千克烧至六成热，将拌好的米饭均匀地铺满漏勺，使其呈圆形，按压结实后放入油中，用勺子压住定型，炸至浅黄色，捞出控油。1 C g+ J% x- B& P8 W7 t
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4 f* }" D* T+ l+ o走菜流程：- y$ O, A& C, b+ t
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0 C0 Y0 G2 i$ e7 c( m1、小黄牛肉100克顶刀切成薄片，加入少许盐、生粉抓匀。. Q) W- E* J6 e' A/ ?: [
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- r4 h* T3 x1 k+ X3、取一张锅巴入六成热油复炸至酥脆，捞出扣入大盘，带牛肉一起上桌。+ z+ J4 m6 o" d6 w
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2 k2 |9 ]# ?; b1 x7 U4、由服务员将牛肉淋到锅巴上即可请顾客食用。* T, {9 r- u3 I3 y- g+ x0 q' ?7 i
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& x0 _# e \- A& i制作关键：/ F3 N; O( ^0 h5 b& ~& D8 B1 y
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; ]8 {( E( I0 g一定要先炒牛肉再炸锅巴，保证上桌时锅巴是热的，这样淋上牛肉后滋啦作响，香味扑鼻。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-1-14 16:52:18
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千斤顶
照妖镜
