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[海鲜] 形色美观味道正创意菜品 【黑色玫瑰】

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-1-3 17:24:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
形色美观味道正创意菜品. i+ r0 x! w3 R' L) k
【黑色玫瑰】
9 i4 F: }' c! x+ A% o
4 M8 L5 H" Q4 R8 Z" a

$ N! w. F/ T* Y. d7 c$ V4 ]% H QQ图片20170103171226.jpg
% s6 ~# s- W" M8 E' |菜式特点:这道菜值得注意的是所有原料一定要新鲜,鲍鱼一定要浸入味,注意鲍鱼颜色,香菇一定要入味。
6 H/ K9 j* \7 {4 _原料:鲍鱼,手剥笋,黑鸡枞菌,带壳桃仁,加拿大带子,黑鱼子酱。$ u/ w# d$ \$ q, z+ ^
辅料:秋耳,紫叶生菜,松针,小香菇,香芹,玉兰菜,大红椒,小米辣,蒜,洋葱,老姜,西芹。
+ w! C( C- Z& r% _. I& ]6 L调料:
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% r) l/ \( |* U$ f' b
制作步骤:
' q0 s9 N8 }6 G' m, z1、将鲜鲍去壳,放入45度左右水中浸泡(30分钟),刷净表面,放入70度水温锅中浸熟备用。锅中加入鸡油、浓汤、盐、椒麻鸡汁、鸡汁、耗油、味精、老抽,调好熬制一下,冷却至70度。将鲍鱼放入泡至入味,捞出斜切一开为二备用。* g# C* q4 t7 x: \( ^0 j& m
2、将核桃仁去掉2/3的壳,不宜弄碎,保持原型状态,入卤水中卤制入味,捞出晾冷备用。$ F% p( e, ~9 J
3、将小香菇用温水泡至回软,去掉根部,
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: S' z" m/ p  ?+ Q7 b5 p4、西芹用削皮去皮削成不宜太宽的薄片,泡至自然卷状备用。黑鸡枞菌汆熟凉透,拌成咸鲜味备用。7 F# n' }, r% Z- k0 @" t
5、带子入70度开水中低温煮,后放入雪碧、柠檬、冰中浸泡备用。2 u& c. }  N; S6 }/ p
6、将所有原料放入打好细冰的盘中,装盘成型即可。( a+ R) u$ d2 b: I7 G

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-2-12 17:11:49 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-2-18 13:38:57 | 显示全部楼层
好复杂多看两遍
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-2-22 13:11:07 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-4-9 17:34:23 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-4-9 17:39:39 | 显示全部楼层
好漂亮的摆盘
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-4-9 17:45:04 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-4-9 17:46:35 | 显示全部楼层
哇好多美食{:3_53:}
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