素八宝整鸭（宫廷菜系列）

小龙

素八宝整鸭（宫廷菜系列）
* A# d# P( b9 B" S9 ~2 n& U介绍：
这道宫廷菜以素料仿制整鸭，造型逼真，色泽淡油亮，质地软烂，味咸鲜微辣清香，独具特色。
7 ^1 K7 g0 l: Y. x主料：
油皮4张、水面筋250克
辅料：
水发香菇50克、口蘑50克、鲜蘑50克、竹荪50克、白果50克、桃仁50克、冬笋50克、土豆250克、面粉250克、红萝卜150克、花椒粒适量
调料：
1 D, W- [2 K9 Q: u2 Q3 x4 [香油适量、味精适量、盐适量、胡椒粉适量、白糖适量、淀粉适量、姜米适量、素汤适量
前期准备
        1.        处理土豆与面筋：土豆洗净，蒸至熟烂后剥净皮，碾压成泥放入盆中；水面筋挤净水，入热油锅内炸制后切成片状，加入适量调料腌制入味。
0 n$ R! H- `# B5 q        2.        加工辅料：水发香菇、口蘑、鲜蘑、竹荪、白果、桃仁、冬笋分别处理干净，入开水锅内焯烫后捞出；油皮入温油锅内炸制（注意保持完整），捞出放入热水盆内泡制；红萝卜洗净，削刻成鸭嘴、鸭掌状，入开水锅内汆烫后捞出待用。
成品制作流程
; \6 n7 Z8 s  }  m8 j& |        1.        调制馅料与塑形：炒锅上火烧热，加入底油，下入姜米煸炒，随后放入土豆泥及各种辅料、调料，炒制后出锅放入大盘内，捏成鸭坯状。上边用面筋片盖好（代表肥肉），最上边再盖上油皮并捏成鸭子完整形状，安上鸭嘴、鸭掌、花椒粒做的鸭眼。
        2.        蒸制：将做好的素鸭上屉蒸制10-15分钟，取出待加工。
, i; J/ D8 B3 Q0 y% |+ l- i        3.        浇汁：炒锅上火烧热，加入素汤和适量调料，烧开后淋入淀粉勾芡成稀汁，淋入香油，出锅浇淋在素鸭上即可。
4 H% }" s$ W- B* ~$ e' ~( s温馨提示：
/ s, J/ S, j, J. b0 S, K炸油皮时需控制油温，温油慢炸可避免油皮破损，保持完整性。蒸制时间不宜过长，以免素鸭造型坍塌，影响美观。各种辅料焯水时间要适中，确保口感爽脆且保留营养。

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