扇贝怎么做好吃又简单方便？米其林大厨分享蒜蓉酱，配方很实用

小龙

扇贝怎么做好吃又简单方便？米其林大厨分享蒜蓉酱，配方很实用
【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
主要用到的材料有：扇贝10个，龙口粉丝200克，蒜蓉酱180克，葱花10克，青红椒粒30克，盐，味精，料酒，生抽，蚝油各适量。
制作工艺：
（1）首先将龙口粉丝用80度左右的热水浸泡半小时，随后能够轻松捏断，没有硬芯即可。接着捞出备用。
（2）将扇贝一半掰开，清洗干净后，备用。
（3）将粉丝倒入碗中，撒上盐，味精，生抽，蚝油搅拌均匀增加底味，接着放入蒜蓉酱50克拌匀。
（4）将粉丝整齐的铺在扇贝上，随后在每个扇贝的中间，放上适量的蒜蓉酱，摆入盘中，封上保鲜膜，放入蒸锅中，上汽蒸制十二分钟，熟透即可。
（5）将扇贝从蒸锅中取出，撒上青红椒粒，葱花，锅中烧热油淋在表面，激发出香味即可。
（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
【蒜蓉酱】
详细的配方有：蒜子1000克，花生油250克，鱼露50克，花生酱100克，香油100克，味精50克，鸡精50克，香菜碎20克，青红椒粒30克
制作工艺：
（1）首先将蒜子切去头尾两侧，挑拣出虫蛀或者黑点的蒜子，避免蒜子有苦涩味。随后将蒜子直接用刀剁成碎末，越碎越好，避免用机器搅碎，【机器搅碎，把握不住蒜末的大小，有时甚至搅打过头，且容易出水，与空气接触后，会加速氧化变味，也不利于 后期操作。】
‍（2）锅中烧干水气，倒入花生油，三成油温，倒入一半的蒜末，小火不停推搅翻动，蒜末浮起来，表面微黄即可关火，用余温继续加热蒜末，直至呈现金黄色时，倒入另外一半的蒜末开小火翻炒沸腾断生，淋入鱼露，花生酱，味精，鸡精，香菜碎，青红椒粒，香油推搅三分钟即可。关火后静置放凉。即可。