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; u! ^; P7 o# H, e3 g, T夫妻肺片，一片一片又一片，麻辣浓香，太绝了/ U: l8 \. @; @: Z
夫妻肺片详细做法
2 c, k# c5 }: k5 H! w& P卤水制作：
5 s4 o' Z5 d0 f# {( s# Z$ l# ~吊汤：" R$ d7 J' r% o2 W8 X2 m% D# U0 H* j% ^
猪棒子骨10斤敲断飞水，洗净滤干，不锈钢桶放50斤水大火烧开吊5个小时，过滤，得高汤30斤0 o8 Y5 Y' r( d! [; Z: [' ^
香料包：
* ?3 C, j! w* A( k* o1 `白豆蔻 25克、小茴香30克、桂皮 20 克、陈皮 20克、沙姜 50克、甘草10克、肉蔻20克、香叶10克、白芷20克、八角30克、花椒 20 克、干辣椒80克。
- |+ V5 w# `- o# d香料用温水5斤、花雕酒1斤、泡15分钟，沥干水分，另起锅放色拉油250克，加热到150度放入香料，中火快速翻炒20秒，再放20克北京二锅头继续翻炒5秒钟，装香料包，香料包不要装太满，装香料包的三分之二就可以，留三分之一的空隙0 }! O4 c) B* R/ P+ y! N
炸封油：
/ B$ P" m+ B0 J鸡油4斤、小黄姜（土姜）1斤拍破、大葱带根须1斤拍破，胡萝卜片50克，小火炸干料头水分，呈微微黄，过滤掉渣子，封油就做好了调卤水：汤30斤、双桥味精240克、家乐鸡精24克、花雕酒500克、香料包、鸡油4斤，小火熬开15分钟，夫妻肺片把卤水就做好了$ I2 T) P7 @% S6 [1 H" R
下面是夫妻肺片制作过程，还有每次卤东西的时候，原材料必须在飞水锅里5分钟，再捞起来冲洗干净，放入卤水里面卤，卤熟以后，卤水要烧开，经常过滤里面的渣子，同时每次卤完以后要把香料包捞出控干水分晾凉放冰箱。# I7 o, J8 g* y7 Y
牛心牛舌牛腱牛脸各3斤洗净漂水，牛心划开去淤血放入沸水里煮10分钟，捞起清洗干净，放卤水里面小火卤1个小时，捞起放凉备用切薄皮备用，牛脸卤烂一点，熟了去骨用菜板亚萍，好切
. F% _/ W9 Q0 P9 e1 ~4、卤水5斤、盐120克、双桥味精125克、家乐鸡精50克、白糖100克、东古酱油100克，搅匀夫妻肺片卤汁, f( x e7 b# J4 s
5、下面是一份夫妻肺片比例：& g! K8 i9 V/ R* L
牛心牛肉牛肚牛脸芹菜各40克，调好的卤汁150克、孜然粉2克、花椒面1克、蒜泥5克、黎红花椒油5克、香油5克、幺麻子藤椒油5克、红油50-100克（如果是吃的不辣可以1斤红油勾兑1斤葱油）油辣子20克拌匀（后面介绍油辣子做法）! Y: a5 H3 g0 [$ I# K- q& O
也可以摆好淋汁，牛肚牛肉牛舌牛心各20克切长片，折叠摆放淋入调好的卤汁油辣子做法：菜籽油1斤加热到240度，倒入1斤辣椒面搅匀，辣椒面做法：二荆条辣椒，朝天椒各250克，锅里放10克色拉油小火炒至辣椒呈棕红色，用手一掰就碎了，起锅摊开晾凉捣碎，辣椒面就做好了。
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发表于 2025-6-30 19:41:29
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发表于 2025-7-6 13:35:22
