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+ p! d5 f7 b2 _9 r夫妻肺片，一片一片又一片，麻辣浓香，太绝了
( p0 Q8 E9 c* k; y( a. U" E夫妻肺片详细做法" F1 O' j: W5 ^- x" J+ @4 F! T: E
卤水制作：
2 s* T+ W: j( j吊汤：, H. n$ t1 e2 m" X
猪棒子骨10斤敲断飞水，洗净滤干，不锈钢桶放50斤水大火烧开吊5个小时，过滤，得高汤30斤; G7 Z r9 t+ G, `! D
香料包：' `: \1 ]( d1 S
白豆蔻 25克、小茴香30克、桂皮 20 克、陈皮 20克、沙姜 50克、甘草10克、肉蔻20克、香叶10克、白芷20克、八角30克、花椒 20 克、干辣椒80克。$ A1 N( c, I6 d5 L) |+ H- s
香料用温水5斤、花雕酒1斤、泡15分钟，沥干水分，另起锅放色拉油250克，加热到150度放入香料，中火快速翻炒20秒，再放20克北京二锅头继续翻炒5秒钟，装香料包，香料包不要装太满，装香料包的三分之二就可以，留三分之一的空隙
. r5 L, n; _$ S( p. \, t6 k炸封油：
1 S9 i/ u* b) g2 c" z鸡油4斤、小黄姜（土姜）1斤拍破、大葱带根须1斤拍破，胡萝卜片50克，小火炸干料头水分，呈微微黄，过滤掉渣子，封油就做好了调卤水：汤30斤、双桥味精240克、家乐鸡精24克、花雕酒500克、香料包、鸡油4斤，小火熬开15分钟，夫妻肺片把卤水就做好了: [; ~% o- i% o; T5 n
下面是夫妻肺片制作过程，还有每次卤东西的时候，原材料必须在飞水锅里5分钟，再捞起来冲洗干净，放入卤水里面卤，卤熟以后，卤水要烧开，经常过滤里面的渣子，同时每次卤完以后要把香料包捞出控干水分晾凉放冰箱。. z, b2 K! d6 s: y8 u- ~3 m8 @
牛心牛舌牛腱牛脸各3斤洗净漂水，牛心划开去淤血放入沸水里煮10分钟，捞起清洗干净，放卤水里面小火卤1个小时，捞起放凉备用切薄皮备用，牛脸卤烂一点，熟了去骨用菜板亚萍，好切2 l" q8 W9 }; o" z0 O
4、卤水5斤、盐120克、双桥味精125克、家乐鸡精50克、白糖100克、东古酱油100克，搅匀夫妻肺片卤汁
; B# O2 \* t9 Q5 v% m: v5、下面是一份夫妻肺片比例：" D4 ~) H0 ~* [) J% G2 \. s
牛心牛肉牛肚牛脸芹菜各40克，调好的卤汁150克、孜然粉2克、花椒面1克、蒜泥5克、黎红花椒油5克、香油5克、幺麻子藤椒油5克、红油50-100克（如果是吃的不辣可以1斤红油勾兑1斤葱油）油辣子20克拌匀（后面介绍油辣子做法）% W+ u5 @3 @: T+ k) e
也可以摆好淋汁，牛肚牛肉牛舌牛心各20克切长片，折叠摆放淋入调好的卤汁油辣子做法：菜籽油1斤加热到240度，倒入1斤辣椒面搅匀，辣椒面做法：二荆条辣椒，朝天椒各250克，锅里放10克色拉油小火炒至辣椒呈棕红色，用手一掰就碎了，起锅摊开晾凉捣碎，辣椒面就做好了。
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雷达卡
发表于 2025-6-30 19:41:29
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发表于 2025-7-6 13:35:22
