|
|
/ [1 I& t; j0 n5 a" b
夫妻肺片，一片一片又一片，麻辣浓香，太绝了
( T3 n2 O3 z( p$ K& r+ p* L夫妻肺片详细做法: _1 q2 ~8 O0 \( t7 I
卤水制作：1 [' w+ v% @! _$ S- _
吊汤：+ l# z/ R9 c2 ]. w$ I9 F
猪棒子骨10斤敲断飞水，洗净滤干，不锈钢桶放50斤水大火烧开吊5个小时，过滤，得高汤30斤
$ ?) T; n, Z$ ?7 D8 F6 o香料包：
9 C9 s* I4 O' u, B' |" p1 o6 Q白豆蔻 25克、小茴香30克、桂皮 20 克、陈皮 20克、沙姜 50克、甘草10克、肉蔻20克、香叶10克、白芷20克、八角30克、花椒 20 克、干辣椒80克。
$ A D& n) I5 {3 e: X0 l香料用温水5斤、花雕酒1斤、泡15分钟，沥干水分，另起锅放色拉油250克，加热到150度放入香料，中火快速翻炒20秒，再放20克北京二锅头继续翻炒5秒钟，装香料包，香料包不要装太满，装香料包的三分之二就可以，留三分之一的空隙
. D5 M; R$ f" _' c P$ y, q炸封油：
8 y4 C; p. p$ {/ a2 X鸡油4斤、小黄姜（土姜）1斤拍破、大葱带根须1斤拍破，胡萝卜片50克，小火炸干料头水分，呈微微黄，过滤掉渣子，封油就做好了调卤水：汤30斤、双桥味精240克、家乐鸡精24克、花雕酒500克、香料包、鸡油4斤，小火熬开15分钟，夫妻肺片把卤水就做好了
+ p1 u- k C1 l' @" T. B下面是夫妻肺片制作过程，还有每次卤东西的时候，原材料必须在飞水锅里5分钟，再捞起来冲洗干净，放入卤水里面卤，卤熟以后，卤水要烧开，经常过滤里面的渣子，同时每次卤完以后要把香料包捞出控干水分晾凉放冰箱。5 T: E# T7 l6 j# i" j3 S7 D
牛心牛舌牛腱牛脸各3斤洗净漂水，牛心划开去淤血放入沸水里煮10分钟，捞起清洗干净，放卤水里面小火卤1个小时，捞起放凉备用切薄皮备用，牛脸卤烂一点，熟了去骨用菜板亚萍，好切9 v$ ~% i2 p/ r- J9 A; y0 A& z9 M
4、卤水5斤、盐120克、双桥味精125克、家乐鸡精50克、白糖100克、东古酱油100克，搅匀夫妻肺片卤汁) c' H& d8 X/ n3 Y
5、下面是一份夫妻肺片比例：8 f' F% w' H# `# ^/ p' i
牛心牛肉牛肚牛脸芹菜各40克，调好的卤汁150克、孜然粉2克、花椒面1克、蒜泥5克、黎红花椒油5克、香油5克、幺麻子藤椒油5克、红油50-100克（如果是吃的不辣可以1斤红油勾兑1斤葱油）油辣子20克拌匀（后面介绍油辣子做法）* u8 P0 s- q M. D. w9 e" H
也可以摆好淋汁，牛肚牛肉牛舌牛心各20克切长片，折叠摆放淋入调好的卤汁油辣子做法：菜籽油1斤加热到240度，倒入1斤辣椒面搅匀，辣椒面做法：二荆条辣椒，朝天椒各250克，锅里放10克色拉油小火炒至辣椒呈棕红色，用手一掰就碎了，起锅摊开晾凉捣碎，辣椒面就做好了。
# G8 t4 e: \% ?: D2 U- H, S7 o
! t2 r; D: l3 I8 q |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2025-6-30 19:41:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2025-7-6 13:35:22
