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[& ^) n$ ^0 X+ q* T1 _4 G" c夫妻肺片，一片一片又一片，麻辣浓香，太绝了: ?' n4 k% v5 z. J4 b ^
夫妻肺片详细做法0 S9 `/ l; {6 f$ `
卤水制作：3 S H/ Q3 h! E3 _9 q, G) x4 z% ?: e
吊汤：$ y4 c9 e1 r; |5 `
猪棒子骨10斤敲断飞水，洗净滤干，不锈钢桶放50斤水大火烧开吊5个小时，过滤，得高汤30斤. {/ E& u' }1 h* T
香料包：
5 [2 P1 ?# J+ ]3 \7 }3 o白豆蔻 25克、小茴香30克、桂皮 20 克、陈皮 20克、沙姜 50克、甘草10克、肉蔻20克、香叶10克、白芷20克、八角30克、花椒 20 克、干辣椒80克。
6 q4 v0 k0 \9 {8 ~, ^香料用温水5斤、花雕酒1斤、泡15分钟，沥干水分，另起锅放色拉油250克，加热到150度放入香料，中火快速翻炒20秒，再放20克北京二锅头继续翻炒5秒钟，装香料包，香料包不要装太满，装香料包的三分之二就可以，留三分之一的空隙
6 u' \( r. R, t4 Q炸封油：2 [# I: q" t. c/ O* d1 k$ u
鸡油4斤、小黄姜（土姜）1斤拍破、大葱带根须1斤拍破，胡萝卜片50克，小火炸干料头水分，呈微微黄，过滤掉渣子，封油就做好了调卤水：汤30斤、双桥味精240克、家乐鸡精24克、花雕酒500克、香料包、鸡油4斤，小火熬开15分钟，夫妻肺片把卤水就做好了
4 n0 d# Q4 H4 ?" A5 F& N) K: G下面是夫妻肺片制作过程，还有每次卤东西的时候，原材料必须在飞水锅里5分钟，再捞起来冲洗干净，放入卤水里面卤，卤熟以后，卤水要烧开，经常过滤里面的渣子，同时每次卤完以后要把香料包捞出控干水分晾凉放冰箱。
$ L- ~* c3 P, F2 M$ B牛心牛舌牛腱牛脸各3斤洗净漂水，牛心划开去淤血放入沸水里煮10分钟，捞起清洗干净，放卤水里面小火卤1个小时，捞起放凉备用切薄皮备用，牛脸卤烂一点，熟了去骨用菜板亚萍，好切1 h6 [' N G! n( s4 s* o6 U! A
4、卤水5斤、盐120克、双桥味精125克、家乐鸡精50克、白糖100克、东古酱油100克，搅匀夫妻肺片卤汁/ |3 k. Y0 Z; d' j1 ?. c" x
5、下面是一份夫妻肺片比例：/ R3 N9 g3 n3 Y; j
牛心牛肉牛肚牛脸芹菜各40克，调好的卤汁150克、孜然粉2克、花椒面1克、蒜泥5克、黎红花椒油5克、香油5克、幺麻子藤椒油5克、红油50-100克（如果是吃的不辣可以1斤红油勾兑1斤葱油）油辣子20克拌匀（后面介绍油辣子做法）
! f6 ?) P w8 n也可以摆好淋汁，牛肚牛肉牛舌牛心各20克切长片，折叠摆放淋入调好的卤汁油辣子做法：菜籽油1斤加热到240度，倒入1斤辣椒面搅匀，辣椒面做法：二荆条辣椒，朝天椒各250克，锅里放10克色拉油小火炒至辣椒呈棕红色，用手一掰就碎了，起锅摊开晾凉捣碎，辣椒面就做好了。- Q! l+ V/ A% x4 `9 h( P* [
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雷达卡
发表于 2025-6-30 19:41:29
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发表于 2025-7-6 13:35:22
