一款干净又健康的酱大骨卤味配方，每天都不够卖，日入三千忙不过来

半巷

8 g; |/ |$ c. b) U# x一款干净又健康的酱大骨卤味配方，每天都不够卖，日入三千忙不过来
一、香料包的配比
4 `; Z. o1 W" W( B( E" E$ C草果10克、良姜10克、当归10克、小茴香10克、党参10克、花椒30克、八角60克、砂仁14克、桂皮14克、肉豆蔻20克、草豆蔻20克、白芷10克、陈皮10克、香叶14克、山奈14克。
注意：
0 ~2 W8 m( x9 m) p( O; u  ~" _5 ]各中草药务必克数精准，准备齐全后用温水泡5分钟，然后用纱布包好即成我们下面要用到的酱骨香料包。
二、炒糖色
锅中加入色拉油50克，小火烧热，下糖200克翻炒，锅里起大泡时，关火，不停的翻炒，防止出苦味，等到大泡有些消退时，加入2斤开水搅拌均匀就可以了。
三、酱骨老汤的配制
5 o# U4 p' a8 u$ B1 G准备主料：
& H, M; N7 P2 p8 J. R水15公斤、棒骨2.5公斤、鸡架2个
/ E- `( K- g3 |, }准备调料：
$ b4 i6 t( e0 N+ Y盐250克、鸡精80克、味精80克、老抽150克、生抽150克、料酒100克、耗油250克、黄豆酱250克、花生酱150克、葱500克、姜350克。
1 Q& T) B# n2 v7 @9 O, V- {详细操作：
' n) {- q2 D  s: J+ [3 V1．把鸡架和棒骨放入锅中，加入清水大火烧开，烧制过程中不断地打掉表面血沫，丢弃不要，直至汤面干净无血沫溢出。
2．捞出食材投入清洗池，流水冲洗干净备用
" [4 a5 a8 D& Y1 i2 b% O4 t* S3．将焯水后的食材投入不锈钢汤桶中加入水、香料包烧开，然后加入调料。
3 h3 L. \' \  C2 B% L4．需要特别注意的是，香料包煮10-15分钟，香料味出来了，就要把香料包捞出来，否则香料味会太重。
5．烧开后改小火烧3个小时左右，最后把汤桶里的骨头肉等渣子全部捞干净，这样老汤就做好了。
% j, W7 {2 m/ {" u' E/ Y) y四、酱骨的制作过程
/ _& e3 D( l/ T1．往锅中加入水，葱段，姜片，烧开后放入棒骨煮5分钟左右去除血水后捞出。
2．将骨头放入烧开的老汤里，大火煮20分钟左右，然后转小火煮1个半小时闭火焖制1小时，筷子能插透就可以出锅了。
# p: w0 D# j5 g8 b) u五、注意事项
: O+ f% `) u' h: \1．药料包可以用三次，不用时冷藏。
第一次用，在开锅后煮制10-15分钟就要捞出来；
8 e: n6 H% F& o8 a第二次用，在开锅后煮制20分钟就要捞出来；
: M; m+ t$ [- L/ T. M第三次用，在开锅后煮制30分种就要捞出来。

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情自阑珊

我是个凑数的。。。

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懵驴

好好 学习了 确实不错

逗啵男神dd

帮帮顶顶！！