一款干净又健康的酱大骨卤味配方，每天都不够卖，日入三千忙不过来

半巷

一款干净又健康的酱大骨卤味配方，每天都不够卖，日入三千忙不过来
: O+ O; g" @1 d+ |7 B! p一、香料包的配比
草果10克、良姜10克、当归10克、小茴香10克、党参10克、花椒30克、八角60克、砂仁14克、桂皮14克、肉豆蔻20克、草豆蔻20克、白芷10克、陈皮10克、香叶14克、山奈14克。
; k8 k$ R8 u% A* \8 j注意：
2 {# z, g9 C7 a. A5 B各中草药务必克数精准，准备齐全后用温水泡5分钟，然后用纱布包好即成我们下面要用到的酱骨香料包。
二、炒糖色
锅中加入色拉油50克，小火烧热，下糖200克翻炒，锅里起大泡时，关火，不停的翻炒，防止出苦味，等到大泡有些消退时，加入2斤开水搅拌均匀就可以了。
三、酱骨老汤的配制
准备主料：
0 b9 V' W+ y4 Z$ M( Z水15公斤、棒骨2.5公斤、鸡架2个
准备调料：
' Z& Q8 M' @0 I$ J+ M盐250克、鸡精80克、味精80克、老抽150克、生抽150克、料酒100克、耗油250克、黄豆酱250克、花生酱150克、葱500克、姜350克。
4 w( {) t$ l. t, J4 U详细操作：
1．把鸡架和棒骨放入锅中，加入清水大火烧开，烧制过程中不断地打掉表面血沫，丢弃不要，直至汤面干净无血沫溢出。
2．捞出食材投入清洗池，流水冲洗干净备用
3．将焯水后的食材投入不锈钢汤桶中加入水、香料包烧开，然后加入调料。
1 k6 k; J/ N* M; x8 O0 Y9 I+ K4．需要特别注意的是，香料包煮10-15分钟，香料味出来了，就要把香料包捞出来，否则香料味会太重。
0 Z( s- V/ ^. Y6 s3 e0 t& I5．烧开后改小火烧3个小时左右，最后把汤桶里的骨头肉等渣子全部捞干净，这样老汤就做好了。
7 M+ J1 }9 T5 `3 D( l6 `四、酱骨的制作过程
2 a+ W4 Q  o* Q) a4 m2 C6 e/ ^1．往锅中加入水，葱段，姜片，烧开后放入棒骨煮5分钟左右去除血水后捞出。
2．将骨头放入烧开的老汤里，大火煮20分钟左右，然后转小火煮1个半小时闭火焖制1小时，筷子能插透就可以出锅了。
五、注意事项
+ ^9 j* N0 c7 {1 q1．药料包可以用三次，不用时冷藏。
第一次用，在开锅后煮制10-15分钟就要捞出来；
第二次用，在开锅后煮制20分钟就要捞出来；
! C0 k9 b1 O2 {+ o) a第三次用，在开锅后煮制30分种就要捞出来。

情自阑珊

我是个凑数的。。。

过客、

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Amor瑾年°

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