一款干净又健康的酱大骨卤味配方，每天都不够卖，日入三千忙不过来

半巷

$ N; D+ p& m, n* |6 p一款干净又健康的酱大骨卤味配方，每天都不够卖，日入三千忙不过来
一、香料包的配比
草果10克、良姜10克、当归10克、小茴香10克、党参10克、花椒30克、八角60克、砂仁14克、桂皮14克、肉豆蔻20克、草豆蔻20克、白芷10克、陈皮10克、香叶14克、山奈14克。
7 n' H5 {' A+ @7 g& ?) ~注意：
各中草药务必克数精准，准备齐全后用温水泡5分钟，然后用纱布包好即成我们下面要用到的酱骨香料包。
( B% r2 l: h$ S- m" P5 k二、炒糖色
锅中加入色拉油50克，小火烧热，下糖200克翻炒，锅里起大泡时，关火，不停的翻炒，防止出苦味，等到大泡有些消退时，加入2斤开水搅拌均匀就可以了。
三、酱骨老汤的配制
+ G; o( }1 ?/ V7 D准备主料：
" D( ~( u  z; g2 ?' u3 v- b0 h水15公斤、棒骨2.5公斤、鸡架2个
准备调料：
盐250克、鸡精80克、味精80克、老抽150克、生抽150克、料酒100克、耗油250克、黄豆酱250克、花生酱150克、葱500克、姜350克。
详细操作：
1．把鸡架和棒骨放入锅中，加入清水大火烧开，烧制过程中不断地打掉表面血沫，丢弃不要，直至汤面干净无血沫溢出。
" P8 ?0 H% |+ o+ P- s3 K0 s2．捞出食材投入清洗池，流水冲洗干净备用
# k+ |6 e/ P; \+ l, {% ~4 q3．将焯水后的食材投入不锈钢汤桶中加入水、香料包烧开，然后加入调料。
4．需要特别注意的是，香料包煮10-15分钟，香料味出来了，就要把香料包捞出来，否则香料味会太重。
% u* ^* G6 B8 J* `0 n5．烧开后改小火烧3个小时左右，最后把汤桶里的骨头肉等渣子全部捞干净，这样老汤就做好了。
. P1 \/ j/ g: k0 a四、酱骨的制作过程
: z: j3 @% n. u# r2 o1．往锅中加入水，葱段，姜片，烧开后放入棒骨煮5分钟左右去除血水后捞出。
6 x, g+ ?7 V* ^4 i# F% `5 v2．将骨头放入烧开的老汤里，大火煮20分钟左右，然后转小火煮1个半小时闭火焖制1小时，筷子能插透就可以出锅了。
五、注意事项
1．药料包可以用三次，不用时冷藏。
9 Q: _0 W2 `9 v- v/ d$ L0 {第一次用，在开锅后煮制10-15分钟就要捞出来；
第二次用，在开锅后煮制20分钟就要捞出来；
第三次用，在开锅后煮制30分种就要捞出来。

2 \0 m. }9 J1 z/ ~: G: u" [- P9 z  M8 c

情自阑珊

我是个凑数的。。。

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懵驴

好好 学习了 确实不错

逗啵男神dd

帮帮顶顶！！