一款干净又健康的酱大骨卤味配方，每天都不够卖，日入三千忙不过来

半巷

一款干净又健康的酱大骨卤味配方，每天都不够卖，日入三千忙不过来
- O' R: l4 q1 G  e. K0 ~0 z一、香料包的配比
, N( m6 \" |6 r  ^草果10克、良姜10克、当归10克、小茴香10克、党参10克、花椒30克、八角60克、砂仁14克、桂皮14克、肉豆蔻20克、草豆蔻20克、白芷10克、陈皮10克、香叶14克、山奈14克。
3 a5 F4 B0 ~2 |% E4 N注意：
/ W! t, |4 t. Z4 g; {各中草药务必克数精准，准备齐全后用温水泡5分钟，然后用纱布包好即成我们下面要用到的酱骨香料包。
二、炒糖色
9 H1 r1 z7 I3 r# m; d- ]锅中加入色拉油50克，小火烧热，下糖200克翻炒，锅里起大泡时，关火，不停的翻炒，防止出苦味，等到大泡有些消退时，加入2斤开水搅拌均匀就可以了。
$ I" F& X$ Z# ^! y/ z三、酱骨老汤的配制
3 C; C/ _! r# u' @! v准备主料：
水15公斤、棒骨2.5公斤、鸡架2个
! x  U: n7 ]3 ~- ?6 Q+ d1 F/ M7 E准备调料：
盐250克、鸡精80克、味精80克、老抽150克、生抽150克、料酒100克、耗油250克、黄豆酱250克、花生酱150克、葱500克、姜350克。
  C! Q$ p# y' I1 s" w1 a9 y详细操作：
1 Y, @: u. ]( B4 ~% b1．把鸡架和棒骨放入锅中，加入清水大火烧开，烧制过程中不断地打掉表面血沫，丢弃不要，直至汤面干净无血沫溢出。
2．捞出食材投入清洗池，流水冲洗干净备用
8 y) ?; l- G( H& l/ T/ M: l3．将焯水后的食材投入不锈钢汤桶中加入水、香料包烧开，然后加入调料。
4．需要特别注意的是，香料包煮10-15分钟，香料味出来了，就要把香料包捞出来，否则香料味会太重。
( x4 g4 H. k4 ^4 A+ [# Z5．烧开后改小火烧3个小时左右，最后把汤桶里的骨头肉等渣子全部捞干净，这样老汤就做好了。
四、酱骨的制作过程
1．往锅中加入水，葱段，姜片，烧开后放入棒骨煮5分钟左右去除血水后捞出。
' i; n, \9 M0 o7 A4 ]4 K2 J; |2．将骨头放入烧开的老汤里，大火煮20分钟左右，然后转小火煮1个半小时闭火焖制1小时，筷子能插透就可以出锅了。
2 ]4 M# F; [+ F五、注意事项
7 P4 i1 M) Q5 C& M- T) C3 v# O; D1．药料包可以用三次，不用时冷藏。
( I3 t! U5 t8 i第一次用，在开锅后煮制10-15分钟就要捞出来；
% J& }# r+ U6 p4 w8 A$ }$ P" [% E+ o第二次用，在开锅后煮制20分钟就要捞出来；
+ z$ w9 j6 \* h" N$ M第三次用，在开锅后煮制30分种就要捞出来。

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