" O- O, n( ~8 d# K主厨自用川味麻辣酱鸭香料比例及调料比例 n7 J L- ^+ B" t1 p1 D$ {
川味麻辣酱鸭香料比例:/ `4 I, Y H2 ^( R" O
鸭子4只(每只3斤左右) }0 L4 h7 E$ }( P7 A
三奈6克八角14克陈皮10克砂仁8克香叶3克小茴10克桂皮5克香茅草1克丁香2克白蔻5克白芷12克黄栀子16克甘松1克草果16克(称了之后去籽)干红花椒40克干青花椒20克
. x% p& }9 L% I! K1 S/ s干辣椒节80克老姜100克大葱200克
2 x' x7 J& p6 P(除开黄栀子，所有香料和干辣椒，干花椒都需要用开水泡20分钟)
: z$ c, B6 B5 l/ G; n! I8 ?(所有香料需要拍碎剪成小块，黄栀子需要拍碎); N* K0 ?! Y) a8 S1 L) A
(煮鸭子的水只要能把鸭子淹没就可以了)
1 P4 l/ S: {& i麻辣酱鸭调料比例:
3 Z/ G/ c0 e, x, A9 T; C冰糖180克盐20克味精40克鸡精40克麦芽糖150克鼎丰南乳汁140克古越龙山花雕酒150克(陈年五年)蚝油120克海鲜酱250克葱伴侣甜面酱120克鸡饭老抽30克红曲米150克(所有酱料调料都可以放在一起)' S, _+ q, D' e' c
麻辣酱鸭制作注意细节
% A5 x3 [5 R0 ^1:香料，干辣椒，干花椒必须要用温开水泡制，不然会有苦味
9 I8 i) L8 S R. }( \: a: M2:红曲米的品质直接决定了酱鸭的颜色，所以一定要先把红曲米煮一点出来看看颜色能不能行，煮出来要是红色，不能翻黑7 x8 l) [% x2 `2 T6 O+ d
3:鸭子需要泡一晚才会入味，鸭子要用3斤左右的，太大的话不太容易入味，也不太能煮熟，所以鸭子也要选好! p0 w3 w; k& H
4:如果当天没用完的鸭子，放在保鲜盒里盖好，放冰箱冷藏即可，用的时候提前1小时拿出来自然解冻就可以砍制出品了，酱鸭做好了可以存放3天左右$ r( ?( }" Y; G, F& Z9 s
5:酱鸭出品的时候需要淋一点调配好的酱汁才会更浓郁香醇4 P3 v( {) y5 O8 E
6:炸鸭子的时候不能炸得太过了，只需要把表皮炸紧致即可，炸过了后期颜色不好看% |, N! c) T5 L+ j- C& b# l: u( h
7:如果不吃那么麻辣的地方，可以把干辣椒和干花椒的量自己适当的减一些哦) v! ?2 v; N' f& X$ B
8:如果遇到不懂的，一定要带着问题私信我
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发表于 2025-5-8 02:11:16
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发表于 2025-5-17 13:49:55
