, s- `3 R2 f: [6 [. h* ~6 a4 A; T( O, R焦香软嫩孜然味浓麦香羔羊肉制作附香料水的制法, w6 v3 E' y1 D0 e0 C
特点:0 L/ G& V1 `1 ~+ x
草原兴发连锁酒店特色菜品,焦香软嫩,孜然味浓。
. M6 T r# A' j' ?; m创新点:
# B% y! [9 ^6 ~8 N# b6 U4 N羊腿没有按传统的整个烤制的办法,切片加麦片炒效果不错。3 n y6 X: k2 x9 ^) W' _ ]
原料:4 g4 T9 P0 `& w# {0 K
羊后腿肉500克。0 V$ T( ]2 w) B- ~! l
辅料:3 l! ?" L2 f+ ^' g/ Q6 S& [
麦片100克。
' P2 U5 o" b+ W, p6 Z* A+ K调料:3 r% i7 K( W- Y( E
孜然10克，辣椒面10克,盐5克，味精5克，黑胡椒粒10克,鸡精6克,鲜贝露10克,姜末5克,香料水150克，鸡蛋1只,生粉50克,色素适量,香油10克，料油10克。
' @# ^$ i! e* r9 p) Z香料水的制法:5 {0 I3 b6 Y9 s: R# q& s. |
' F4 R0 w* x2 H9 E% d制作方法:
$ K1 J; ]$ {* U2 G4 l( d9 o( 1 )羊后腿肉切成约0.5厘米厚的三角形片，用盐、味精、鸡精、黑胡椒、姜末、鲜贝露、食用色素、香料水腌30分钟。加鸡蛋、生粉搅匀上浆,最后加香油、料油入冰箱冷藏室腌3个小时。* c# Z) {9 Y0 P) A6 o
( 2 )锅内放入2500克色拉油,大火烧至四到五成热,下入腌好的羊肉滑2分钟至熟出锅。! Z2 ? V1 s, P# _* `
( 3 )锅中留油,放入滑熟的羊肉和孜然辣椒面、麦片,炒匀装盘即可。
' d" R; X- P+ `, J4 f; Y+ j4 @制作点评:1 V6 m$ Y5 D. n* \. A. j
要使比较老韧的羊后腿肉变得软嫩 ,在腌制的时候 ,香料水 鸡蛋、生粉的比例是否准确十分关键,这道菜里三者比例比较恰当。沾上麦片的羊肉出锅后放1、2分钟后麦片会发粘，影响口感,所以建议滑油时用八成热的高温油,炸1到2分钟至外焦里嫩,这样由于外面形成了一层硬壳,麦片就不容易和肉融到一块。另外,起锅时滴几滴醋,使羊肉片发脆,口感更好。
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发表于 2021-7-31 00:54:32
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