r+ i1 Q5 V, _. e6 C) [# u焦香软嫩孜然味浓麦香羔羊肉制作附香料水的制法
1 W+ E1 s: d* f% P, @+ w特点:
r6 ]! l4 U' k$ \ K3 R; q" h草原兴发连锁酒店特色菜品,焦香软嫩,孜然味浓。& v" B, {% _& u8 a( B1 x
创新点: ~' e$ N# H" n% ]
羊腿没有按传统的整个烤制的办法,切片加麦片炒效果不错。
. q; f3 W2 v3 @0 p原料:% x8 a9 a$ N8 q9 E/ `# t
羊后腿肉500克。
0 Q* D3 S8 C% m辅料:
; g, k+ E0 j# o) @麦片100克。: Q! l, D9 }8 H6 t& c7 X
调料:
6 {( i& {7 }: E) ^) L孜然10克，辣椒面10克,盐5克，味精5克，黑胡椒粒10克,鸡精6克,鲜贝露10克,姜末5克,香料水150克，鸡蛋1只,生粉50克,色素适量,香油10克，料油10克。) @, y! E, |8 R/ \% Y, x$ ~) {
香料水的制法:
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E& l, o: x& W9 E* Q( U" n4 r/ D制作方法:
! a. q0 N1 _9 ~9 w+ w( 1 )羊后腿肉切成约0.5厘米厚的三角形片，用盐、味精、鸡精、黑胡椒、姜末、鲜贝露、食用色素、香料水腌30分钟。加鸡蛋、生粉搅匀上浆,最后加香油、料油入冰箱冷藏室腌3个小时。6 X0 h4 P+ }; m: S- o n" c6 R
( 2 )锅内放入2500克色拉油,大火烧至四到五成热,下入腌好的羊肉滑2分钟至熟出锅。
6 }1 z" M d6 n; m8 K" L, v. v" {( 3 )锅中留油,放入滑熟的羊肉和孜然辣椒面、麦片,炒匀装盘即可。
5 H1 o2 o' g$ d; D8 A制作点评:) ~' y! X, u, S9 g
要使比较老韧的羊后腿肉变得软嫩 ,在腌制的时候 ,香料水 鸡蛋、生粉的比例是否准确十分关键,这道菜里三者比例比较恰当。沾上麦片的羊肉出锅后放1、2分钟后麦片会发粘，影响口感,所以建议滑油时用八成热的高温油,炸1到2分钟至外焦里嫩,这样由于外面形成了一层硬壳,麦片就不容易和肉融到一块。另外,起锅时滴几滴醋,使羊肉片发脆,口感更好。& r' B0 s6 ]& w4 ~
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发表于 2021-7-31 00:54:32
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