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焦香软嫩孜然味浓麦香羔羊肉制作附香料水的制法$ J; ^9 j1 P; P$ N, w2 i$ ?
特点:
# C0 v& V/ [& b R草原兴发连锁酒店特色菜品,焦香软嫩,孜然味浓。
2 F0 o) `8 T7 j7 ~+ A创新点:* o5 V! Y" X, z3 W
羊腿没有按传统的整个烤制的办法,切片加麦片炒效果不错。
: B4 U7 d% {7 K# o/ K4 q+ h6 U原料:+ e# i; | R, G9 ?: S9 g1 t4 t
羊后腿肉500克。8 j7 b( ?9 r) f2 E' c
辅料:
8 B$ G l4 c d& b' N" K" [麦片100克。. [" X3 a7 L- T# }- X& L: Y0 `/ z9 i
调料:7 m7 L* o# m# U: \0 J- j0 I! C
孜然10克，辣椒面10克,盐5克，味精5克，黑胡椒粒10克,鸡精6克,鲜贝露10克,姜末5克,香料水150克，鸡蛋1只,生粉50克,色素适量,香油10克，料油10克。: s+ `3 P7 E6 p4 V* ?7 _
香料水的制法:
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' X1 n& ^8 P7 ?: w4 R' p制作方法:4 {( ?. z/ }1 {2 F; |" J* J
( 1 )羊后腿肉切成约0.5厘米厚的三角形片，用盐、味精、鸡精、黑胡椒、姜末、鲜贝露、食用色素、香料水腌30分钟。加鸡蛋、生粉搅匀上浆,最后加香油、料油入冰箱冷藏室腌3个小时。
) C3 c7 f r3 `7 \' B: Z" {( 2 )锅内放入2500克色拉油,大火烧至四到五成热,下入腌好的羊肉滑2分钟至熟出锅。
! n' b3 v/ {0 w( t& V ^' X& H! t* }( 3 )锅中留油,放入滑熟的羊肉和孜然辣椒面、麦片,炒匀装盘即可。
, Z* g s- z. W1 C F: T0 g6 N制作点评:
# J+ Q* ?( F! M要使比较老韧的羊后腿肉变得软嫩 ,在腌制的时候 ,香料水 鸡蛋、生粉的比例是否准确十分关键,这道菜里三者比例比较恰当。沾上麦片的羊肉出锅后放1、2分钟后麦片会发粘，影响口感,所以建议滑油时用八成热的高温油,炸1到2分钟至外焦里嫩,这样由于外面形成了一层硬壳,麦片就不容易和肉融到一块。另外,起锅时滴几滴醋,使羊肉片发脆,口感更好。( P+ }6 D B5 a6 ], b
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发表于 2021-7-31 00:54:32
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