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焦香软嫩孜然味浓麦香羔羊肉制作附香料水的制法
( F' H$ X3 K" s8 m' A5 l& y2 Z特点:8 a4 g7 N6 ~* R1 O; h
草原兴发连锁酒店特色菜品,焦香软嫩,孜然味浓。
9 f. m( u4 |' l" K# j0 ~& f3 j# b创新点:* V- q `% P( j5 C4 H/ H
羊腿没有按传统的整个烤制的办法,切片加麦片炒效果不错。
! D4 d9 i. z" c! \6 W+ D原料:- ^! x s0 p4 k6 B. u/ S
羊后腿肉500克。' r; {4 o$ w; Z- s; b
辅料:) T& e w8 M" n% |" T" z
麦片100克。3 X) v1 ~* A) W2 x- I2 n# g
调料:; m! o" r+ t2 c7 u2 ~+ f: O# z+ b" o, o
孜然10克,辣椒面10克,盐5克,味精5克,黑胡椒粒10克,鸡精6克,鲜贝露10克,姜末5克,香料水150克,鸡蛋1只,生粉50克,色素适量,香油10克,料油10克。; ?6 Y, t! u5 c! c% ^$ p: J
香料水的制法:
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制作方法:
1 ^& q/ }/ A3 Q: w( 1 )羊后腿肉切成约0.5厘米厚的三角形片,用盐、味精、鸡精、黑胡椒、姜末、鲜贝露、食用色素、香料水腌30分钟。加鸡蛋、生粉搅匀上浆,最后加香油、料油入冰箱冷藏室腌3个小时。
- M5 N& X3 B4 W4 l6 u' j( 2 )锅内放入2500克色拉油,大火烧至四到五成热,下入腌好的羊肉滑2分钟至熟出锅。
9 t1 ~! B6 W- k0 r/ B7 F% U! I# D9 |0 @( 3 )锅中留油,放入滑熟的羊肉和孜然辣椒面、麦片,炒匀装盘即可。$ L1 @. N; D5 h# c8 W$ V
制作点评:- s2 ?$ B6 A7 {" w
要使比较老韧的羊后腿肉变得软嫩 ,在腌制的时候 ,香料水 鸡蛋、生粉的比例是否准确十分关键,这道菜里三者比例比较恰当。沾上麦片的羊肉出锅后放1、2分钟后麦片会发粘,影响口感,所以建议滑油时用八成热的高温油,炸1到2分钟至外焦里嫩,这样由于外面形成了一层硬壳,麦片就不容易和肉融到一块。另外,起锅时滴几滴醋,使羊肉片发脆,口感更好。. `. m9 z H* Y" R' P( _1 I
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