* W, D- _4 R7 a3 k焦香软嫩孜然味浓麦香羔羊肉制作附香料水的制法
% U6 j- i3 V- f& @2 c特点:1 e. i+ N/ y( A$ |, N" b( _8 U
草原兴发连锁酒店特色菜品,焦香软嫩,孜然味浓。
& e& o) W; {/ Q创新点:# Z R/ v4 G+ k- m
羊腿没有按传统的整个烤制的办法,切片加麦片炒效果不错。
' h; s' _& h2 V原料:" z, C. E, H8 x! P- y# e4 h1 i: L& w
羊后腿肉500克。4 B+ b+ m% E. L
辅料:
' ?6 d2 a( }6 K9 r4 [麦片100克。: O: \% O. C$ W, C
调料:& `- M& G2 u' W+ Z, R
孜然10克，辣椒面10克,盐5克，味精5克，黑胡椒粒10克,鸡精6克,鲜贝露10克,姜末5克,香料水150克，鸡蛋1只,生粉50克,色素适量,香油10克，料油10克。
8 P& \$ j' _5 M! N! @& y* \- u香料水的制法:/ j. O8 M+ ?9 \5 M
$ J X: a7 c; }% K, m6 V9 k
制作方法:* H7 q& Q0 l) G# G' T3 O$ E
( 1 )羊后腿肉切成约0.5厘米厚的三角形片，用盐、味精、鸡精、黑胡椒、姜末、鲜贝露、食用色素、香料水腌30分钟。加鸡蛋、生粉搅匀上浆,最后加香油、料油入冰箱冷藏室腌3个小时。& t d% |* y/ B7 \- a9 ^/ e
( 2 )锅内放入2500克色拉油,大火烧至四到五成热,下入腌好的羊肉滑2分钟至熟出锅。
+ N' U: V2 b+ _- \( 3 )锅中留油,放入滑熟的羊肉和孜然辣椒面、麦片,炒匀装盘即可。1 j8 A7 n) `( v0 f
制作点评:$ W; E* A* v& J3 F2 R
要使比较老韧的羊后腿肉变得软嫩 ,在腌制的时候 ,香料水 鸡蛋、生粉的比例是否准确十分关键,这道菜里三者比例比较恰当。沾上麦片的羊肉出锅后放1、2分钟后麦片会发粘，影响口感,所以建议滑油时用八成热的高温油,炸1到2分钟至外焦里嫩,这样由于外面形成了一层硬壳,麦片就不容易和肉融到一块。另外,起锅时滴几滴醋,使羊肉片发脆,口感更好。9 z! q! W/ m3 Y, P0 n1 Q) D
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发表于 2021-7-31 00:54:32
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