只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2242|回复: 9
收起左侧

[羊肉] 焦香软嫩孜然味浓麦香羔羊肉制作附香料水的制法

[复制链接]

227

回帖

377

贡献

2855

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
1181
发表于 2021-7-31 00:54:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20210731005320.jpg
  r+ i1 Q5 V, _. e6 C) [# u焦香软嫩孜然味浓麦香羔羊肉制作附香料水的制法
1 W+ E1 s: d* f% P, @+ w特点:
  r6 ]! l4 U' k$ \  K3 R; q" h草原兴发连锁酒店特色菜品,焦香软嫩,孜然味浓。& v" B, {% _& u8 a( B1 x
创新点:  ~' e$ N# H" n% ]
羊腿没有按传统的整个烤制的办法,切片加麦片炒效果不错。
. q; f3 W2 v3 @0 p原料:% x8 a9 a$ N8 q9 E/ `# t
羊后腿肉500克。
0 Q* D3 S8 C% m辅料:
; g, k+ E0 j# o) @麦片100克。: Q! l, D9 }8 H6 t& c7 X
调料:
6 {( i& {7 }: E) ^) L孜然10克,辣椒面10克,盐5克,味精5克,黑胡椒粒10克,鸡精6克,鲜贝露10克,姜末5克,香料水150克,鸡蛋1只,生粉50克,色素适量,香油10克,料油10克。) @, y! E, |8 R/ \% Y, x$ ~) {
香料水的制法:
; Z1 @- j2 j6 Y4 [( R4 ]! Z% f9 A
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

  E& l, o: x& W9 E* Q( U" n4 r/ D制作方法:
! a. q0 N1 _9 ~9 w+ w( 1 )羊后腿肉切成约0.5厘米厚的三角形片,用盐、味精、鸡精、黑胡椒、姜末、鲜贝露、食用色素、香料水腌30分钟。加鸡蛋、生粉搅匀上浆,最后加香油、料油入冰箱冷藏室腌3个小时。6 X0 h4 P+ }; m: S- o  n" c6 R
( 2 )锅内放入2500克色拉油,大火烧至四到五成热,下入腌好的羊肉滑2分钟至熟出锅。
6 }1 z" M  d6 n; m8 K" L, v. v" {( 3 )锅中留油,放入滑熟的羊肉和孜然辣椒面、麦片,炒匀装盘即可。
5 H1 o2 o' g$ d; D8 A制作点评:) ~' y! X, u, S9 g
要使比较老韧的羊后腿肉变得软嫩 ,在腌制的时候 ,香料水 鸡蛋、生粉的比例是否准确十分关键,这道菜里三者比例比较恰当。沾上麦片的羊肉出锅后放1、2分钟后麦片会发粘,影响口感,所以建议滑油时用八成热的高温油,炸1到2分钟至外焦里嫩,这样由于外面形成了一层硬壳,麦片就不容易和肉融到一块。另外,起锅时滴几滴醋,使羊肉片发脆,口感更好。& r' B0 s6 ]& w4 ~

; T( L$ Y- w$ I, s5 h6 W
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

6

回帖

43

贡献

102

厨艺豆

砧板主管

Rank: 3

积分
51
发表于 2021-7-31 10:52:20 来自手机 | 显示全部楼层
看着可以,吃着应该好吧,期待
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

219

回帖

39

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
231
发表于 2021-7-31 13:50:14 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

357

回帖

705

贡献

1008

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
1093
发表于 2021-8-4 10:01:22 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

219

回帖

29

贡献

119

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
231
发表于 2021-8-23 15:14:45 | 显示全部楼层
谢谢楼主的分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

119

回帖

11

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
111
发表于 2021-8-31 10:01:27 | 显示全部楼层
酒岁你再多分享一些吧
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

227

回帖

20

贡献

-2

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
191
发表于 2021-9-7 19:23:35 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

241

回帖

25

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
216
发表于 2021-9-15 21:43:53 | 显示全部楼层
酒岁支持你
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

250

回帖

31

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
272
发表于 2021-9-17 12:20:54 | 显示全部楼层
楼主真好~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

203

回帖

36

贡献

58

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
211
发表于 2021-10-11 15:36:09 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-2-3 04:02 , Processed in 0.176156 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表