肉质细嫩茶香浓郁茶涮鳕鱼片制作分享

酒岁

; X# I" ]8 ]( t/ R肉质细嫩茶香浓郁茶涮鳕鱼片制作分享
特点:
肉质细嫩，茶香浓郁。
创意:
此菜好似云南"过桥鱼”, 其汤是用茶叶制作而成的,酱料有芥油酱、南乳干蒜汁、橙香辣酱三三种,配合鲜嫩的鳕鱼食用,风味独特,吃法新颖。
$ ~: |( x- b. c& b9 }# |2 j菜品提供:
就职于辽宁省沈阳市金杯食府、辽宁省沈阳市育华烹饪技术学校。
, L, y3 s, [" ?+ j5 b* Q9 a原料:
银鱼500克,龙井茶5克,菊花茶5克。
2 I6 C1 y1 l' ^5 ]. u调料:
4 Z% e9 G) i/ q. G美极鲜酱油2克,盐1克,味精1克,胡椒粉0.1克,绍酒1克,葱姜水5克,橙香辣酱50克,芥油酱50克,南乳干蒜汁50克,葱块、姜块各5克,香菜梗10克。
) g5 s+ U/ T  W# e4 b2 m1、芥油酱的制作:
芥末油2瓶,美极酱油3克,盐1克,味精1克,花生酱100克拌匀即可。
5 [, A' p4 u- i2 B2、南乳干蒜汁的制作:
南乳汁100克，干蒜末(细)20克,味精1克,印度鸡汁3克(咸味比泰国鸡汁淡-些,但鲜味要强于泰国鸡汁)拌匀即可。
% I, i& h% ?6 f/ `& n* B0 D- Q" m3、橙香辣酱的制作:

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2 A+ C  r1 U8 a2 H2 u6 n# g; y制作方法:
- [/ [/ X* R" Z5 l. _4 u1 e( 1 )银鳕鱼去皮、去骨,斩成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片,洗净后加入美极鲜酱油、盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱姜水腌渍10-20分钟备用。
5 R2 V8 `) y1 V( V7 W; l( 2 )取锅加入清水1千克,烧开后下入龙井茶、菊花茶烫开后将水到掉,换清水1千克，加入烫过的茶叶,放入葱块、姜块、香菜梗旺火烧开,过滤留汤。将茶水倒进明炉中,同腌制好的鱼片一起上桌,跟橙香辣酱,芥油酱,南乳干蒜汁蘸食即可。

! M; s1 Z( k) Y0 m; e5 s

逃╰╮

学旺菜啦

傀儡dd

够档次~

黄昏恋。

好强大天下厨师

半夏锦年。

谢谢啊{:3_63:}

心交朋友钱交狗

天下厨师网的师傅们好强！