总厨分享富贵稻草肉新派豫菜作品制作附自制风味卤水的做法

半子

总厨分享富贵稻草肉新派豫菜作品制作附自制风味卤水的做法
  s5 K/ I) h: i- b, p' r5 E# u3 g亮点:
/ N& |$ x( u8 e4 l% b  Q将整肘子用稻草包住卤好，上桌后用餐刀分食,出品形式很别致,大气。
特点:
% S  K  I* ?) o9 I! p4 f原汁原味,浓香微辣,色泽红润。
点评:
此菜造型不同于以往,卤时可以加一点点香茅可使味道更香,卤至酥烂后再泡在卤水里至冷却，更加入味。另外,若搭配黄瓜条食用.可解腻。
* O# T' D. p" Z) A2 D$ O原料:
猪前肘1250克,当年干稻草50克。
1 H& d3 R& {- P! ~调料:
. P( h1 D0 f7 g/ n! n7 v$ [自制风味卤水-锅,味精、盐各10克,葱姜各15克,八角2个,花椒5克。
/ S' ]4 n$ \" R3 P2 U自制风味卤水的做法:
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制作方法:
( 1 )取猪前肘子去骨加入盐、味精、葱姜、 八角、花椒等腌制12小时。
: o- F. k4 x+ z. y2 G( 2 )取腌好的前肘子冲洗去多余料渣,另取泡软的稻草,将其捆扎紧实。
( 3 )把捆好的肘子放入自制卤水小火卤1.5小时取出,切开稻草如图入盘,用汆水的菜心点缀。
( 4 )取原汤50克,烧开后勾芡,淋在卤熟的肘子上即可。

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longge19871210

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蒋鹏辉

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