总厨分享富贵稻草肉新派豫菜作品制作附自制风味卤水的做法

半子

+ q2 }2 n0 u4 }6 L' \总厨分享富贵稻草肉新派豫菜作品制作附自制风味卤水的做法
: s& d1 d9 q' C7 }$ }1 L) l5 N亮点:
将整肘子用稻草包住卤好，上桌后用餐刀分食,出品形式很别致,大气。
8 I2 J+ q9 b  k) C; W4 N特点:
原汁原味,浓香微辣,色泽红润。
1 k9 {( R; g8 `点评:
此菜造型不同于以往,卤时可以加一点点香茅可使味道更香,卤至酥烂后再泡在卤水里至冷却，更加入味。另外,若搭配黄瓜条食用.可解腻。
6 r4 _9 T8 A, _0 n, b. \原料:
- E: \7 f2 r: J- F% F8 j" o猪前肘1250克,当年干稻草50克。
* I  F0 A* F5 }1 ^2 h调料:
$ F' J0 `. B& R, w9 p4 B' n自制风味卤水-锅,味精、盐各10克,葱姜各15克,八角2个,花椒5克。
自制风味卤水的做法:
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" N4 a" G4 w, @$ {  X# x0 k制作方法:
( 1 )取猪前肘子去骨加入盐、味精、葱姜、 八角、花椒等腌制12小时。
: ~8 {/ A4 L  {7 y) m8 W( 2 )取腌好的前肘子冲洗去多余料渣,另取泡软的稻草,将其捆扎紧实。
( I1 N! Q& e, Y0 N9 d/ @' e. i3 ^" f5 w( 3 )把捆好的肘子放入自制卤水小火卤1.5小时取出,切开稻草如图入盘,用汆水的菜心点缀。
( 4 )取原汤50克,烧开后勾芡,淋在卤熟的肘子上即可。

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longge19871210

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蒋鹏辉

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