总厨分享富贵稻草肉新派豫菜作品制作附自制风味卤水的做法

半子

总厨分享富贵稻草肉新派豫菜作品制作附自制风味卤水的做法
: F; V+ i; R% \3 U6 {5 Q亮点:
将整肘子用稻草包住卤好，上桌后用餐刀分食,出品形式很别致,大气。
  F! b) x; K# Z; Y3 r5 p; f# i特点:
% p+ e8 \* N. y8 o( m原汁原味,浓香微辣,色泽红润。
6 f: d+ N+ `3 T9 J/ ~点评:
) e- }- R& h. A9 D( P2 t此菜造型不同于以往,卤时可以加一点点香茅可使味道更香,卤至酥烂后再泡在卤水里至冷却，更加入味。另外,若搭配黄瓜条食用.可解腻。
! s. C0 U2 l- a- p原料:
猪前肘1250克,当年干稻草50克。
  z( J  G: f1 ~# p% Z9 k调料:
自制风味卤水-锅,味精、盐各10克,葱姜各15克,八角2个,花椒5克。
自制风味卤水的做法:
4 y; f4 g9 k, Z" O, R" Z

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5 K' d5 w" h) R1 p制作方法:
( 1 )取猪前肘子去骨加入盐、味精、葱姜、 八角、花椒等腌制12小时。
" M# h8 k& z, w( 2 )取腌好的前肘子冲洗去多余料渣,另取泡软的稻草,将其捆扎紧实。
* h* H( N! {; T2 j7 |( }( c; e2 ^( 3 )把捆好的肘子放入自制卤水小火卤1.5小时取出,切开稻草如图入盘,用汆水的菜心点缀。
( 4 )取原汤50克,烧开后勾芡,淋在卤熟的肘子上即可。

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longge19871210

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蒋鹏辉

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