总厨分享富贵稻草肉新派豫菜作品制作附自制风味卤水的做法

半子

7 J! S! k) q2 u6 y3 b7 m; f总厨分享富贵稻草肉新派豫菜作品制作附自制风味卤水的做法
" L5 M/ s. e7 f" w亮点:
将整肘子用稻草包住卤好，上桌后用餐刀分食,出品形式很别致,大气。
特点:
( C  ~, h  g* ~/ Z, `1 a5 |原汁原味,浓香微辣,色泽红润。
点评:
此菜造型不同于以往,卤时可以加一点点香茅可使味道更香,卤至酥烂后再泡在卤水里至冷却，更加入味。另外,若搭配黄瓜条食用.可解腻。
原料:
! s8 e2 F; v8 _, ~9 ~2 b猪前肘1250克,当年干稻草50克。
调料:
; n  x1 |6 x/ W, {自制风味卤水-锅,味精、盐各10克,葱姜各15克,八角2个,花椒5克。
+ k' b0 l8 a' z3 F+ p自制风味卤水的做法:

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制作方法:
* h0 |: X; c$ [, r# `% ~- K& _7 K3 S( 1 )取猪前肘子去骨加入盐、味精、葱姜、 八角、花椒等腌制12小时。
( 2 )取腌好的前肘子冲洗去多余料渣,另取泡软的稻草,将其捆扎紧实。
  Y! w$ Q! N& a" h$ ~$ z( 3 )把捆好的肘子放入自制卤水小火卤1.5小时取出,切开稻草如图入盘,用汆水的菜心点缀。
% ]% z, W# q+ v" O- }( 4 )取原汤50克,烧开后勾芡,淋在卤熟的肘子上即可。
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longge19871210

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蒋鹏辉

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