总厨分享富贵稻草肉新派豫菜作品制作附自制风味卤水的做法

半子

  B" k* h0 }* q: j2 q- b: m总厨分享富贵稻草肉新派豫菜作品制作附自制风味卤水的做法
  C& |4 V3 v+ n0 D" u亮点:
/ J- K. Y' `- q将整肘子用稻草包住卤好，上桌后用餐刀分食,出品形式很别致,大气。
& X4 t& i/ \) k& u$ c& e+ c0 J特点:
2 A+ u4 ]8 Y2 Y+ `8 r( [原汁原味,浓香微辣,色泽红润。
0 g2 d" y! r2 W0 p6 O  W点评:
此菜造型不同于以往,卤时可以加一点点香茅可使味道更香,卤至酥烂后再泡在卤水里至冷却，更加入味。另外,若搭配黄瓜条食用.可解腻。
5 O# ]2 z& j5 X, O5 r4 H原料:
, O( G+ q% d- t9 Q7 W( y9 @) C猪前肘1250克,当年干稻草50克。
调料:
自制风味卤水-锅,味精、盐各10克,葱姜各15克,八角2个,花椒5克。
自制风味卤水的做法:

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" m0 m  B* {' Y2 m! G制作方法:
9 E" e2 r/ z, V: l( 1 )取猪前肘子去骨加入盐、味精、葱姜、 八角、花椒等腌制12小时。
( 2 )取腌好的前肘子冲洗去多余料渣,另取泡软的稻草,将其捆扎紧实。
3 R5 |* k0 e% {9 J1 d4 L- `5 ^' y( 3 )把捆好的肘子放入自制卤水小火卤1.5小时取出,切开稻草如图入盘,用汆水的菜心点缀。
( 4 )取原汤50克,烧开后勾芡,淋在卤熟的肘子上即可。

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longge19871210

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蒋鹏辉

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