总厨分享富贵稻草肉新派豫菜作品制作附自制风味卤水的做法

半子

2 V2 F) E; O4 U! R. E  \# G* U. D总厨分享富贵稻草肉新派豫菜作品制作附自制风味卤水的做法
4 `! o2 u, ~, S( l5 o亮点:
; B5 @% ~. g! N: @6 G将整肘子用稻草包住卤好，上桌后用餐刀分食,出品形式很别致,大气。
6 q) Z, T( }, T! z% l特点:
. d9 H4 B+ K  `% v! K原汁原味,浓香微辣,色泽红润。
; l4 M8 a0 I3 b) M) N点评:
此菜造型不同于以往,卤时可以加一点点香茅可使味道更香,卤至酥烂后再泡在卤水里至冷却，更加入味。另外,若搭配黄瓜条食用.可解腻。
; W; q, u8 g9 ]$ y原料:
- v. _+ B6 x3 {猪前肘1250克,当年干稻草50克。
4 J9 @' l" J3 v$ g& y3 i9 O: F6 h) p- P调料:
自制风味卤水-锅,味精、盐各10克,葱姜各15克,八角2个,花椒5克。
9 k6 Z9 x& \, o$ @5 V自制风味卤水的做法:
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制作方法:
( 1 )取猪前肘子去骨加入盐、味精、葱姜、 八角、花椒等腌制12小时。
( 2 )取腌好的前肘子冲洗去多余料渣,另取泡软的稻草,将其捆扎紧实。
( 3 )把捆好的肘子放入自制卤水小火卤1.5小时取出,切开稻草如图入盘,用汆水的菜心点缀。
( 4 )取原汤50克,烧开后勾芡,淋在卤熟的肘子上即可。

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longge19871210

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蒋鹏辉

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