紫苏山楂汁焗骨

荒岛

紫苏山楂汁焗骨
此菜类似糖醋小排，酸甜开胃，但味型更加丰富。排骨拍粉炸制后裹上酱汁，外层酥脆、内里香嫩，既有山楂的果香，也有紫苏的清香，令人不忍停筷，搭配的独头蒜也极受食客喜爱。
批量预制：
1.猪肋排500克洗净，斩成重20克的小块，放入陈村枧水20克腌30分钟，置于细流水下冲4小时，捞出拭净水分，调入蒜汁20克、白糖15克、味粉5克、鸡粉5克、盐5克拌匀，撒生粉、糯米粉、低筋粉、澄面，再添胡萝卜汁10克拌匀后冷藏待用。
2.制作山楂汁：山楂片250克加入清水250克煮至融化，调入李派林喼汁200克即成。
走菜流程：
1.独头蒜8颗去皮，对半切开。锅入宽油烧至五成热，下独头蒜炸至金黄，捞出滤油备用。
2.锅入宽油烧至六成热，下排骨块炸至两面金黄，捞出控净油分。
3.锅入底油烧至五成热，倒炸好的排骨块、独头蒜和拉过油的洋葱片、青红椒片，预制好的山楂汁加适量水淀粉搅匀，缓慢倒入锅中，同时不断搅动至其均匀包裹食材，撒紫苏碎20克，淋入明油即可装盘走菜。
预制好的山楂汁加入水淀粉
将山楂汁缓慢倒入锅中，同时不断搅动至其均匀包裹食材
撒紫苏叶碎、淋明油即可走菜

孤勇こ

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