火焰升腾,香气四溢 璞舍澳洲M5西冷牛排

半子

火焰升腾,香气四溢

璞舍澳洲M5西冷牛排
这道牛排的迷人之处有两点：首先，腌制时只用盐和油，而烤制时则加入了迷迭香和拍蒜，通过加热，两种料的香气渗入肉中，但又不会抢掉牛肉的本味，十分诱人；其次，调制酱汁时，用意大利的腌渍黑橄榄搭配台式红葱酱，加入口蘑碎、洋葱碎、银鱼粉熬制，成功融合了咸香、葱香、鲜香三种滋味。
批量预制：
1.西冷牛排10块（厚度在3厘米左右，重量约200克）自然解冻，放入盘中，每块表面撒海盐5克、黑胡椒碎10克，不断按摩2分钟入足滋味，淋少许色拉油，再按摩1分钟，使油脂浸入，肉质纤维能更松弛。
2.玉米切成长10厘米的段，下入锅中，加清水浸没原料，每500克玉米添鲜奶100克煮熟，取出将每段玉米切成四瓣；西蓝花切成小朵，煮熟备用；迷你水果胡萝卜削掉外皮，摆入烤网，表面刷层黄油，送至面火炉烤5分钟至出香；水果番茄表面刷黄油，送至面火炉烤至爆皮，取出撕掉表皮，撒黑胡椒碎少许备用。
走菜流程：
1.铁板上淋色拉油烧至五成热，放入西冷牛排以及鲜迷迭香1支、拍蒜10克煎2分钟至两面上色；在铁板的另一端放入西蓝花1朵、迷你水果胡萝卜1根、玉米2瓣煎香，撒少许海盐、黑胡椒粉入味。将煎好的原料与水果番茄2个一同装盘。
牛排放迷迭香、蒜片煎制
撒海盐、胡椒入味
2.铁板淋底油烧热，舀入橄榄酱35克炒香，舀起抹在牛排上即可走菜。
制作橄榄酱：
1.口蘑1000克、洋葱500克、蒜瓣200克洗净切碎；小银鱼150克入净锅炒香，打碎成粉；腌渍黑橄榄500克切碎。
2.锅入底油烧至五成热，放入洋葱碎、蒜碎炒香，倒入口蘑碎煸干水汽，下腌渍黑橄榄碎，放牛头牌红葱酱300克，添二汤300克小火熬煮至黏稠，撒入银鱼粉，调入海盐20克、黑胡椒碎30克搅匀，起锅装入容器。
提前熬好橄榄酱备用

入怼.

谢谢您师傅

爱是罪＠

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贪忘

我是个凑数的。。。