烹饪时应先酒后醋

怎言笑 · 发表于 2019-5-14 20:14:17

烹饪时应先酒后醋
烹制动物内脏、海味类食物时，一般来说应放一些料酒和醋，但必须注意料酒和醋的投放顺序。料酒有很高的渗透性和挥发性，先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部，受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味，增加食物的美味。食醋含有大量的醋酸等有机物，但遇热或与料酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物质，如果放醋过早，香味挥发，菜肴就会呈酸涩味，鲜味就会降低。
一般来说，料酒可先同原料浸渍片刻后烹制，或待食物快熟时放入，醋则应在食物烹熟起锅前投入，拌炒数下即可。

活脱 · 发表于 2019-5-17 08:28:44

学习了，不错，讲的太有道理了

暗痛 · 发表于 2019-5-18 08:02:31

谢谢楼主，共同发展

不归路 · 发表于 2019-5-18 09:02:35

必须表示感谢

不圆满的爱恋 · 发表于 2019-5-21 08:41:46

感谢平台

衬衣男孩 · 发表于 2019-6-6 10:58:21

真是收益匪浅

社会小伙d · 发表于 2019-6-28 08:17:12

支持支持~

软语 · 发表于 2019-7-2 08:06:35

您的分享很有用

[知识技巧] 烹饪时应先酒后醋

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