大厨分享创新菜做法 秘制沙辣骨

沧溟

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秘制沙辣骨
4 n; }  R6 z1 S$ e% D6 k秘制沙辣骨，是选用肥嫩的猪肉排为主料，用多种调料，烹制而成的，成品酱红美观，外酥里嫩，酸甜香辣，十分可口。其具体的用料及制法如下。
用料：

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制法：1.猪肉排斩成10 cm长的段，放入清水中漂至发白，捞出，沥干水，放盆内，加入生姜（切片）、吉司粉、精盐、料酒、鸡蛋、生粉、小苏打、嫩肉粉，并加入适量清油，拌匀，腌2小时；红椒、洋葱、蒜仁切成末。2.炒锅上火，下清油，烧至五成热时，下肉排，炸至色泽金黄，外酥里熟时，倒入漏勺内，炒锅洗净，重上火，下底油，红椒、洋葱、蒜仁、炸香，加入番茄酱、糯米白醋王、白糖、海鲜酱、糯米甜酒、精盐，用水淀粉勾芡，加入尾油，下肉排，颠翻均匀，使芡汁紧裹肉排出锅，装盘，排放整齐，放上油炸腰果仁，即成。
9 J& l0 y  {  y! l9 \: t" f! ]) l- h1 d$ l技术关键：
% e( k, ~/ t+ U8 c2 J9 I1.应选小条的，带有一层厚肉的猪排骨，不宜选用老猪的排骨，因老猪的排骨肉质硬韧咬不动。
2.排骨要放清水中漂洗干净，除尽血水， 油炸后才不发黑。
3.腌渍时，要加入少许小苏打及嫩肉粉，并腌渍2小时，肉质才嫩，此外，还要加入适量吉司粉，成菜则格外香。
1 }6 e* R; Y8 Y0 N/ D4. 油炸时，表面要炸酥，成菜味道才佳。
$ P" ?+ `4 i( v5 E5.调制芡汁时，芡汁不宜多，并不能太稀，宜稠一些，使芡汁紧紧裹住肉排，味道才美。
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偷心贼

应该很旺销

浅暮ˋ流殇

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走好a

好无私的师傅

一蓑烟雨

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