大厨分享精制配方 XO酱

花開花落 · 发表于 2019-4-29 19:41:44

大厨分享精制配方
XO酱
用料：

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制法：1、色拉油烧至五成热，放湿瑶柱，中火炸30秒钟至去掉2/3的水分取出；咸鱼切粒，干虾米切末备用。2、河虾放锅中中火干炒3-4分钟，炒的同时放蒜片去腥味，取出备用。3、色拉油烧至三成热，下干葱、整指天椒、碎指天椒、火腿粒、咸鱼粒、虾米末小火熬25分钟左右（熬制过程中要用手勺慢慢推，以免糊锅），下蒜蓉、炸好的瑶柱继续小火熬10分钟，放盐、砂糖、鸡粉、河虾继续小火熬3-4分钟出锅即可。（如果颜色不够红，可加一点红色素调色）
味型：市场上卖的XO酱做菜不够香，此酱选料好，色泽红亮，口味鲜香偏甜，带有一种纯粹的辣。
适用菜品：可用作菜的调料，适合酱爆、炒、蒸等，如“XO酱爆八爪鱼”、“XO酱蒸豆腐”；还可用作蘸料，如把八爪鱼汆熟后可直接蘸XO酱。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。

夏栖 · 发表于 2019-5-1 08:43:35

过来看看的

陋女 · 发表于 2019-5-18 08:40:42

谢谢楼主的分享

ゆゆゆ勇敢 · 发表于 2019-6-26 08:04:08

路过，学习下

细雨街角 · 发表于 2019-7-1 16:22:15

师傅顶起

在深秋 · 发表于 2019-7-2 08:47:07

谢谢楼主，共同发展

qw6422487 · 发表于 2019-12-12 02:42:02

发反反复复

大厨分享精制配方 XO酱

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