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旺销家常川菜,简单又实用1 h# }- D: d2 k: h0 G
酱滋味牛蛙
; b; v/ ]0 E* x! {" T, C! f原料:牛蛙3只(约300克/只),美人椒段、杭椒段各30克,大蒜子、香芹段各50克。
, @' }" C* t* k/ f& z2 Y5 {) }( r- y调料:7 c1 n8 R! ^ F
A料(料酒、10克 老谭酱油10克,盐、味精、鸡精各1克)) D! H/ V1 D1 B. W1 J! t5 \
B料(辣妹子酱、蚝油、干锅酱各25克,葱段、姜片各10克)8 j3 C; ~' z* ]! g
湿淀粉、香辣油各50克,色拉油1千克(约耗30克)。" S( k5 q+ o' ]. C& j1 `
制作:1 A/ g2 n5 O! j) ]6 c. z
1、牛蛙宰杀制净,冲洗三遍至肉色发白,控去水份后分成小块,用A料腌制10分钟,包保鲜膜密封,入冰箱保鲜。, C- E) s7 X8 j- T: B% y
2、大蒜子入四五成热的色拉油中,炸至金黄色捞出。8 E+ q& i) H/ \# R6 s2 a
3、取出牛蛙,用湿淀粉上浆抓匀,放入四成热油锅中,顺一方向轻推牛蛙,至牛蛙表面微微泛黄,捞出。
# d, c; V0 N1 b- w4、净锅烧热,放入香辣油、炸好的蒜子、B料,小火煸炒至出香后放入牛蛙,小火炒2分钟出锅,撒上美人椒段、杭椒段、香芹段即可。
R2 A+ C5 Y& x* K" X$ _, ]: k牛蛙酱:# \- u/ K; ?! ?( t; T9 y9 d3 G
1、锅入色拉油、菜子油、熟鸡油、熟猪油各200克烧热,下入大葱段、圆葱丝各200克,姜片、香菜、香葱各100克,小火熬制10分钟。* P8 Z" Z7 Y2 G3 w( g- f
2、捞出全部蔬菜料,香辣油:2 L+ }9 J* q% K( Z! H0 E0 }
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