私人配方丨火锅底料和汤料配方及调制工艺送给大家试用 厨艺配方 4天前 一、配...

有我呢

私人配方丨火锅底料和汤料配方及调制工艺送给大家试用

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! m' k1 S7 X3 z2 j! `三、火锅汤料的调制
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四、操作时需注意的问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
5 n( W8 A( X4 }1 y3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
* k. b& d) \5 k# p2 v
& R  t( E' S# S- I" O* t+ t0 U7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油，可将这层油打出一部分。
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承受。

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