私人配方丨火锅底料和汤料配方及调制工艺送给大家试用 厨艺配方 4天前 一、配...

有我呢

- |, ^* _( T$ {% X私人配方丨火锅底料和汤料配方及调制工艺送给大家试用

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

/ H+ R$ |8 R. M8 U
三、火锅汤料的调制
1、配方

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

四、操作时需注意的问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
  ~4 P5 u8 l0 s& I2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
0 @) U$ C3 z. k' v
  D6 C/ }# X0 D7 G3 [7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
0 V3 k" Z3 ^  Q0 J8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油，可将这层油打出一部分。
- END -
) M5 ~% P/ M; I" |7 l5 k. b4 ?8 t
( |+ ^4 z4 p+ M6 d' J) B

草莓味的萝莉

好强大天下厨师

年轮里

学习啦~

197403254456

制作方法

承受。

支持名厨笔记

离弦

好样的师傅