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2 r' c/ L9 [& m* v+ G8 ]+ Y- y9 o大厨教你蒜薹炒肉丝的制作技巧，制作简单，口感细嫩，这个一定要收藏 * P: L5 w5 N6 T0 v: {! Y
今天我们做一道：蒜薹炒肉丝，这道菜非常常见，主要制作点就是蒜薹不容易入味，在饭店大厨的做法中会勾芡来给蒜薹入味，其次是肉丝的上浆达到细嫩的口感。4 V" q6 f8 F7 A, T
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7 Z. l9 P" N( h* |0 v【蒜薹炒肉丝所用的原料】
" X& L. F; z" t0 R蒜薹、里脊肉、红椒、葱姜
9 K* B4 V s8 n- D调料：盐、胡椒粉、味精、一品鲜生抽、酱油，料酒
+ ]; l+ ~3 i) y) J e【蒜薹肉丝制作方法】! y6 u& A& {2 T6 w- H- A) e5 V
1、首先我们把原料改刀，蒜薹根部比较脏，先用刀切掉，然后切成段备用，红椒把心去掉切成细丝，里脊肉用刀片成薄厚均匀的片，然后切成丝。
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2 v& O: x; m. q2、把切好的肉丝放进盆子内开始码味上浆，加入半勺盐、半勺胡椒粉，适量的料酒，再加入一个蛋清，用手搅拌均匀，把调料完全的打进肉内。: U4 w/ V) [ Q: c6 S% T
) ]! A6 O! b' y. A2 V+ F3、然后加入适量的清水（加清水是让肉丝吃着更嫩），待水完全打进肉内，再加入10克玉米粉芡搅拌均匀，加入酱油调一下颜色，搅拌均匀之后放进碗内，加入植物油封口（加油封口是便于保存，肉丝不易出水变味)
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4、下面开始调制味汁，碗内加入盐、胡椒粉、味精、一品鲜生抽、酱油，再加入少许的清水、料酒搅拌均匀备用，下面开始上火制作。
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5、锅上火加入植物油，油温烧制140度时下入肉丝滑油，家庭的火力比较小，我们滑油的时候适当的油温高一点，用勺把肉丝打散。- s$ n& L, G9 M8 Z; E% ^: \
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6、滑肉丝20秒左右下入蒜薹，15秒后倒出控油，蒜薹滑油是加速蒜薹成熟，颜色也更碧绿，口感更脆嫩，当然也可以直接炒蒜薹，鹏厨在这里只是分享技巧。
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7、锅内留少许底油，下入葱姜炒香，然后下入肉丝蒜薹炒制，加入提前兑制好的味汁炒制，翻炒几下，收下汁，然后出锅前加生粉水勾薄芡翻炒均匀即可出锅装盘。2 a6 ^. T0 M. N
3 u' W7 [: Q" t1 K& C G制作关键点：* T9 m" k9 H8 l8 k3 T b2 j: }
1、制作蒜薹炒肉丝勾芡不要太浓稠
/ u) ^2 D# x# p, L2、勾芡后要快速的翻炒均匀，让味汁均匀的沾匀原
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发表于 2019-3-20 01:11:57
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