四川农家宴席重头菜，看似简单做工要求极高，现在很少人做了 品碗

花開花落

8 M% L$ s& H( b& B4 C四川农家宴席重头菜，看似简单做工要求极高，现在很少人做了
/ R0 z, E' l! W0 Y1 v/ j, ?品碗
8 a" S. u' B: d* l" W6 G一切准备就绪，开工吧！
所需食材
/ L6 H: [. l( ~/ N- x) K. g0 c) E猪肉800克/香菇40克
姜末20克/精盐5克/味精4克
6 c8 K& \* f3 i) ]! ^0 K$ ^0 p. I8 h8 f胡椒粉2克/鸡蛋2个/干芡粉60克
水发木耳适量/豌豆尖适量
& Q9 a& a' X: x5 H调汁（姜米15克/蒜米15克/盐2克/醋15克/味精少许/红油20克/开水适量）
具体用量 根据个人喜好添加
: Y( s* \! G* _1 E) n
1 C2 x# J7 I# o7 u第一步
  a! d7 k# }0 |  K2 v, c9 \( w· 前期食材处理 ·
. F# K/ a: l0 N% R' F4 n✔ 将二刀肉洗净后去皮，然后将二刀肉剁成肉蓉。
✔ 然后将香菇洗净后切成细末，生姜切成姜末。
/ e" i: j: x. T
第二步
, N2 R  m/ a) |1 [$ k· 肉蓉加料 ·
' Q, N& f1 U  h# q+ T✔ 在肉蓉上加入香菇末、姜末、盐、少许味精、胡椒粉、鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀。
✔ 为了肉质口感更佳的弹嫩，温水里加入红苕芡粉和匀，然后倒入肉蓉中搅拌均匀直至表面翻白即可。
第三步
4 m3 E- h* k% d1 V! t) K· 旺火蒸制 ·
✔ 将肉蓉倒入托盘，平铺整齐，放入蒸笼旺火蒸制50分钟后取出。

' Z# S& k7 x! {' ~/ r( W2 c' U9 f6 F第四步
" J1 S$ Z: \3 ?9 A! s· 加鸡蛋黄再次蒸制 ·
, p8 |" U8 O9 G' T- i✔ 将鸡蛋黄平铺在肉表皮上，然后放入整箱再次蒸制，蛋黄完全凝固后即可拿出自然冷却。
第五步
9 l" G" k  U9 h% I; o/ N
: y; W" U2 o- D, Q· 第三次蒸制 ·
✔ 冷却完成后将肉蓉改刀成0.5厘米左右厚的薄片，蛋黄面朝下进行摆盘。
. Y+ b' [2 u0 r1 F✔ 将木耳洗净后加入少许盐、油保持鲜度，然后放入肉碗中进蒸笼蒸制20分钟左右。
: m$ ?. @* G4 I8 z* M; G第六步

· 调味浇淋 ·
✔ 将焯过水的豌豆尖放在盘中垫底，然后将蒸制好的肉片倒入，然后调制料汁：姜米、蒜米、盐、味精、醋、红油、开水搅拌均匀后淋在碗上即可。

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