四川农家宴席重头菜，看似简单做工要求极高，现在很少人做了 品碗

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8 h  t+ L, u; `- ?品碗
一切准备就绪，开工吧！
& N6 ?8 N( a6 r; o所需食材
9 c$ G% g8 J. N, W' u* N% Y+ M- P猪肉800克/香菇40克
* B( T# u7 x$ u, x姜末20克/精盐5克/味精4克
胡椒粉2克/鸡蛋2个/干芡粉60克
水发木耳适量/豌豆尖适量
调汁（姜米15克/蒜米15克/盐2克/醋15克/味精少许/红油20克/开水适量）
具体用量 根据个人喜好添加
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5 D3 Q* d, {  m) D% ^5 e0 F第一步
· 前期食材处理 ·
5 s8 i1 N3 O6 J: H& r✔ 将二刀肉洗净后去皮，然后将二刀肉剁成肉蓉。
✔ 然后将香菇洗净后切成细末，生姜切成姜末。
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第二步
: h7 J7 _; ?/ S- m· 肉蓉加料 ·
7 b* v! \' @9 O" y5 k✔ 在肉蓉上加入香菇末、姜末、盐、少许味精、胡椒粉、鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀。
8 P0 |2 N, ]' x+ ]) Q1 p# w✔ 为了肉质口感更佳的弹嫩，温水里加入红苕芡粉和匀，然后倒入肉蓉中搅拌均匀直至表面翻白即可。
, o+ E! x. R. T- r' e3 f第三步
2 f/ B+ B1 ^" n" N3 n6 w· 旺火蒸制 ·
✔ 将肉蓉倒入托盘，平铺整齐，放入蒸笼旺火蒸制50分钟后取出。

' @+ u6 k& l! r- W8 U3 f2 U第四步
· 加鸡蛋黄再次蒸制 ·
$ v; E; G1 K! d  Q9 x✔ 将鸡蛋黄平铺在肉表皮上，然后放入整箱再次蒸制，蛋黄完全凝固后即可拿出自然冷却。
第五步
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7 t) A( @  R4 e, C· 第三次蒸制 ·
& p( |/ t9 I3 J! A✔ 冷却完成后将肉蓉改刀成0.5厘米左右厚的薄片，蛋黄面朝下进行摆盘。
0 r) k8 h- c1 i. i9 _✔ 将木耳洗净后加入少许盐、油保持鲜度，然后放入肉碗中进蒸笼蒸制20分钟左右。
第六步

( A# l7 w$ t$ j; Z5 z· 调味浇淋 ·
✔ 将焯过水的豌豆尖放在盘中垫底，然后将蒸制好的肉片倒入，然后调制料汁：姜米、蒜米、盐、味精、醋、红油、开水搅拌均匀后淋在碗上即可。


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