|
|
4 `0 c, W# l& W( q. c& z ~8 D四川农家宴席重头菜，看似简单做工要求极高，现在很少人做了! G& S- F2 y' @& B: h% X
品碗2 z3 v: D6 V3 E5 O
一切准备就绪，开工吧！! o# T# P* Z& @! ?6 w
所需食材
+ N+ o1 k* d4 p. {猪肉800克/香菇40克: p' S N! e! r r1 Z+ ~
姜末20克/精盐5克/味精4克; t$ W4 B: u3 `
胡椒粉2克/鸡蛋2个/干芡粉60克
2 l. W$ _. J% Y: l水发木耳适量/豌豆尖适量
* x- G, Z8 E- e调汁（姜米15克/蒜米15克/盐2克/醋15克/味精少许/红油20克/开水适量）
; L5 {6 L$ u0 m- C$ X具体用量 根据个人喜好添加
& `' P( K: j2 p- o' j/ ^1 { \
; W& |8 k9 P! N# b! f
第一步$ ]/ [9 j& o" i, b# w" Z
· 前期食材处理 ·" a8 j4 B! g" o
✔ 将二刀肉洗净后去皮，然后将二刀肉剁成肉蓉。
3 Z8 ]- H* c. F) G: z✔ 然后将香菇洗净后切成细末，生姜切成姜末。8 \" [0 n8 J e% X
2 v" L: e6 v- s/ k6 O) p8 D+ O
第二步
$ i& g# q- x" k· 肉蓉加料 ·
5 g2 ?6 t" W; v4 M) [✔ 在肉蓉上加入香菇末、姜末、盐、少许味精、胡椒粉、鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀。
- X3 _* T( l3 ^✔ 为了肉质口感更佳的弹嫩，温水里加入红苕芡粉和匀，然后倒入肉蓉中搅拌均匀直至表面翻白即可。" v, f: @ k% H, |6 i
第三步
% L% s% `4 m( B* m, s% ~· 旺火蒸制 ·
( A: z( ?1 x1 @; U& L3 X# i6 w✔ 将肉蓉倒入托盘，平铺整齐，放入蒸笼旺火蒸制50分钟后取出。
0 b" c3 j, j$ U% C' K* T
: E" G8 N* V- z) M第四步
9 [1 w. }4 s; `0 M( [8 Q* p, y· 加鸡蛋黄再次蒸制 ·% M8 K& ~1 y; _$ `! \+ _2 g1 j: t1 k
✔ 将鸡蛋黄平铺在肉表皮上，然后放入整箱再次蒸制，蛋黄完全凝固后即可拿出自然冷却。' u3 O1 {# `% l3 R
第五步 Q8 L! G1 m( {: }0 l
- I) _2 T# B6 W( }; V
· 第三次蒸制 ·/ T* K+ Z8 d8 w- c
✔ 冷却完成后将肉蓉改刀成0.5厘米左右厚的薄片，蛋黄面朝下进行摆盘。4 J$ F2 h; i8 q3 |
✔ 将木耳洗净后加入少许盐、油保持鲜度，然后放入肉碗中进蒸笼蒸制20分钟左右。4 S- n0 q. u" d( f$ O
第六步' e$ w! a2 [: B9 ?0 F, x
8 y I! i+ G% ~. l. e# G: |5 U i
· 调味浇淋 ·
& K* |# T% B( Y0 s✔ 将焯过水的豌豆尖放在盘中垫底，然后将蒸制好的肉片倒入，然后调制料汁：姜米、蒜米、盐、味精、醋、红油、开水搅拌均匀后淋在碗上即可。
' K& [% f8 L, L0 @4 f& b1 f e6 K8 V
# }) }- E: {/ o8 Y! l
7 I3 b" \4 h' U
+ r/ W' q4 [' E) f% {( t9 A) C+ B: w; {
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-3-9 01:43:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜