四川农家宴席重头菜，看似简单做工要求极高，现在很少人做了 品碗

花開花落

四川农家宴席重头菜，看似简单做工要求极高，现在很少人做了
+ i( X  l+ |# j品碗
1 {& Q0 X  d5 Z+ L* n一切准备就绪，开工吧！
! q+ X7 U) l! ?0 u7 s所需食材
猪肉800克/香菇40克
  C6 |) d5 I2 k: T. P2 ]姜末20克/精盐5克/味精4克
) o$ x+ S8 x( W1 p8 e3 ~( V胡椒粉2克/鸡蛋2个/干芡粉60克
% s9 c7 w. u3 y) L& r% g4 ^5 [) w. B水发木耳适量/豌豆尖适量
调汁（姜米15克/蒜米15克/盐2克/醋15克/味精少许/红油20克/开水适量）
7 Y  M+ U( n: r5 |, H5 w/ r具体用量 根据个人喜好添加
) c: d; a) t$ t; P
第一步
· 前期食材处理 ·
: A" `" z8 M4 f+ @✔ 将二刀肉洗净后去皮，然后将二刀肉剁成肉蓉。
✔ 然后将香菇洗净后切成细末，生姜切成姜末。

第二步
7 ~) s( a0 s, w  n3 p+ X- W* J· 肉蓉加料 ·
4 P$ l$ C# R0 c( T✔ 在肉蓉上加入香菇末、姜末、盐、少许味精、胡椒粉、鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀。
✔ 为了肉质口感更佳的弹嫩，温水里加入红苕芡粉和匀，然后倒入肉蓉中搅拌均匀直至表面翻白即可。
  ^6 E! [0 l- R% m* x5 w第三步
7 h9 X4 W" c& t4 y· 旺火蒸制 ·
2 w% K$ Z+ s6 ?- z9 o✔ 将肉蓉倒入托盘，平铺整齐，放入蒸笼旺火蒸制50分钟后取出。
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" W; F8 e/ H3 z; ~; _第四步
· 加鸡蛋黄再次蒸制 ·
. `; t) U# f7 d✔ 将鸡蛋黄平铺在肉表皮上，然后放入整箱再次蒸制，蛋黄完全凝固后即可拿出自然冷却。
, f" `" z0 o# R. h" \% Z第五步
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6 A" {; B. ^4 r3 ^, d· 第三次蒸制 ·
1 e$ S. k& v/ S* J✔ 冷却完成后将肉蓉改刀成0.5厘米左右厚的薄片，蛋黄面朝下进行摆盘。
✔ 将木耳洗净后加入少许盐、油保持鲜度，然后放入肉碗中进蒸笼蒸制20分钟左右。
第六步
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2 P% l$ \! Q# k% H· 调味浇淋 ·
✔ 将焯过水的豌豆尖放在盘中垫底，然后将蒸制好的肉片倒入，然后调制料汁：姜米、蒜米、盐、味精、醋、红油、开水搅拌均匀后淋在碗上即可。

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