四川农家宴席重头菜，看似简单做工要求极高，现在很少人做了 品碗

花開花落

四川农家宴席重头菜，看似简单做工要求极高，现在很少人做了
  O3 q- _! `. W6 l" X品碗
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
猪肉800克/香菇40克
) N- s  Z; E$ v姜末20克/精盐5克/味精4克
8 S* x0 R7 r+ }胡椒粉2克/鸡蛋2个/干芡粉60克
水发木耳适量/豌豆尖适量
- `2 A' [8 x  G0 U) n3 ~调汁（姜米15克/蒜米15克/盐2克/醋15克/味精少许/红油20克/开水适量）
# t2 ]% O2 L; }! b& G9 N* ?8 q具体用量 根据个人喜好添加

6 B. J/ g( C' B# \9 [第一步
3 b2 E0 y, ~: D5 a· 前期食材处理 ·
✔ 将二刀肉洗净后去皮，然后将二刀肉剁成肉蓉。
✔ 然后将香菇洗净后切成细末，生姜切成姜末。
, r6 r, X) v$ O+ d+ t
第二步
· 肉蓉加料 ·
✔ 在肉蓉上加入香菇末、姜末、盐、少许味精、胡椒粉、鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀。
✔ 为了肉质口感更佳的弹嫩，温水里加入红苕芡粉和匀，然后倒入肉蓉中搅拌均匀直至表面翻白即可。
第三步
· 旺火蒸制 ·
* {$ T5 P" Y9 K6 L: ?) _' b! u✔ 将肉蓉倒入托盘，平铺整齐，放入蒸笼旺火蒸制50分钟后取出。
$ u% |7 l" t6 I! B9 B9 Z# G
第四步
1 @+ e9 o/ \3 _" `· 加鸡蛋黄再次蒸制 ·
: {' E8 p9 m1 y$ W+ x✔ 将鸡蛋黄平铺在肉表皮上，然后放入整箱再次蒸制，蛋黄完全凝固后即可拿出自然冷却。
第五步

· 第三次蒸制 ·
8 ], Z8 L" q. a6 u- v% k7 _✔ 冷却完成后将肉蓉改刀成0.5厘米左右厚的薄片，蛋黄面朝下进行摆盘。
✔ 将木耳洗净后加入少许盐、油保持鲜度，然后放入肉碗中进蒸笼蒸制20分钟左右。
第六步

· 调味浇淋 ·
✔ 将焯过水的豌豆尖放在盘中垫底，然后将蒸制好的肉片倒入，然后调制料汁：姜米、蒜米、盐、味精、醋、红油、开水搅拌均匀后淋在碗上即可。
9 P) X5 R1 \( N4 u" M
/ T8 q0 |- Q; P- L" E/ C+ i) T
4 l4 F2 n" w% T  r8 c/ m; |
5 \0 u* o6 G  a: Q  y: k" \9 v
3 l* T/ x4 l* j

扰人

你的分享太有用了

辞慾

喜欢特色菜

倔强

花開花落的分享必须精华

樱九

真好图文