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0 ^. }! q; W; q" Z6 y( N0 @最正宗的祖传家庭卤水配方和保存方法,仅此一份,不收藏的后悔了
0 f) t5 ~$ h$ x7 |7 @最正宗的祖传家庭卤水配方和保存方法,仅此一份,不收藏的后悔了,大家都喜欢吃卤肉卤菜,不管是作为下饭菜还是休闲时的零嘴,卤菜的诱惑力是相当大的,现在街上卤菜店也很多,但是一直在外面买来吃,确实有些贵了,还不如自己在家学着做呢,卤水的制作其实不难,只要有配方,照样可以做出好吃的卤肉,现在小编就分享一个最正宗的祖传家庭卤水配方和保存方法,收藏起来用得着; k4 L0 U; _+ F& W2 c
卤水的制作总共分为4个步骤,分别是吊汤,香料包的制作,炒糖色,熬制卤水。, f; n3 o1 A) ^: {; q* D
卤水的香料和分量配比- G; u* U# w. y+ q$ N
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这是制作10公斤卤水的用料
) y: \; }' F6 B9 W. k! ?熬制卤水
( _% \* C, {$ s2 j5 H* k1、大骨焯水之后放进压力锅压制30分钟左右开锅,放姜片、葱节、料酒、精盐,即可做成高汤
* |' ]( b# ]" Y: r) \- R5 r2、将香料分为颗粒状和叶片类分别浸泡(热水浸泡5分钟起中和两性的作用)
, H, S5 C. A) Q+ C: B3、将香料下锅干炒(不要放油),注意火候是中小火,香味扑鼻即可起锅
3 r* D) {. ~' \/ Z4、将起锅的香料用清洁纱布包好,放锅里焯水5分钟5 u( @) P, B# \2 y
5、炒糖色:锅里少量食用油,加入冰糖、白糖均可,适当的加点水# i! K h% x* \' [7 A
6、把香料包放入骨汤锅内,把需要卤制的主料(鸡腿、鸡翅膀、牛肉之类的)放入锅中,把刚才炒好的糖色淋在主料上即可
- l W: F; a: j& p7、另外炒菜锅加少量食用油,将花椒粒(多)、海椒节(多)放入锅中炒香,之后倒进骨汤锅,加味精、精盐、料酒、冰糖(少量,如果甜味已足则不再添加)
6 P0 j2 U% v4 Z7 h卤水保存方法
4 s/ l0 g) B9 D: w1、制作好的卤水冬天10天内至少要烧开一次,夏天每天烧开一次,不然会变味,当然夏天放进冰箱最好。卤水使用时间越长,味道越好,不是有百年老卤一说嘛。! v9 g% K/ K# S. E$ b
2、每次使用之后会有残渣遗留,一定要过滤掉。
: J% M- x5 J8 f+ e' f3、卤制腥味较重(比如肥肠)的主料和一般主料一定要分开,不然会串味。% n5 m D& m' k* o) A. U1 ~4 z! b# I
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