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最正宗的祖传家庭卤水配方和保存方法,仅此一份,不收藏的后悔了

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2019-3-9 00:58:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
2.jpg
+ @& K0 i$ a# E最正宗的祖传家庭卤水配方和保存方法,仅此一份,不收藏的后悔了
' A+ O: X; i9 G' W最正宗的祖传家庭卤水配方和保存方法,仅此一份,不收藏的后悔了,大家都喜欢吃卤肉卤菜,不管是作为下饭菜还是休闲时的零嘴,卤菜的诱惑力是相当大的,现在街上卤菜店也很多,但是一直在外面买来吃,确实有些贵了,还不如自己在家学着做呢,卤水的制作其实不难,只要有配方,照样可以做出好吃的卤肉,现在小编就分享一个最正宗的祖传家庭卤水配方和保存方法,收藏起来用得着;  H. o9 `/ I+ k+ Y! z
卤水的制作总共分为4个步骤,分别是吊汤,香料包的制作,炒糖色,熬制卤水。) O0 u* g3 T( R0 W" b
卤水的香料和分量配比; C* P' j+ N! O: ?+ ]: e
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这是制作10公斤卤水的用料
- V3 M6 V! i% y: {* F3 |熬制卤水
0 W0 G9 }/ e% J+ z, B; ~1、大骨焯水之后放进压力锅压制30分钟左右开锅,放姜片、葱节、料酒、精盐,即可做成高汤
& o& i/ F% _/ ^4 i2、将香料分为颗粒状和叶片类分别浸泡(热水浸泡5分钟起中和两性的作用)
7 }: x8 Q5 e. L3、将香料下锅干炒(不要放油),注意火候是中小火,香味扑鼻即可起锅
3 u! {+ i. y4 G- c* e* t' ^; t4、将起锅的香料用清洁纱布包好,放锅里焯水5分钟/ E7 K2 k1 f; R& \
5、炒糖色:锅里少量食用油,加入冰糖、白糖均可,适当的加点水
+ T) M5 [- Q5 @6 h6 m5 ~6、把香料包放入骨汤锅内,把需要卤制的主料(鸡腿、鸡翅膀、牛肉之类的)放入锅中,把刚才炒好的糖色淋在主料上即可
5 ?5 J% j2 x; T/ F; v7、另外炒菜锅加少量食用油,将花椒粒(多)、海椒节(多)放入锅中炒香,之后倒进骨汤锅,加味精、精盐、料酒、冰糖(少量,如果甜味已足则不再添加)1 i8 y" f  W$ w4 S, @
卤水保存方法
7 o% o6 I& u6 Q, @' N; z6 V9 N+ p1、制作好的卤水冬天10天内至少要烧开一次,夏天每天烧开一次,不然会变味,当然夏天放进冰箱最好。卤水使用时间越长,味道越好,不是有百年老卤一说嘛。
2 @1 d9 ?! V4 k- K8 O  }2、每次使用之后会有残渣遗留,一定要过滤掉。
' D3 l( U8 _; T4 t- ?3、卤制腥味较重(比如肥肠)的主料和一般主料一定要分开,不然会串味。
/ h8 @( E2 d6 }# @& Y. p$ \1 n8 c. u' o
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发表于 2019-3-14 08:00:18 | 显示全部楼层
好美味
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发表于 2019-4-11 08:51:58 | 显示全部楼层
看起来就很好吃{:3_57:}
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发表于 2019-4-17 08:10:56 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2020-9-4 21:47:50 | 显示全部楼层
ddddddddddddddd
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