一招鲜吃遍天卤制作工艺及关键诀窍白卤卤水配方

梦婶 · 发表于 2019-2-21 22:21:38

一招鲜吃遍天卤制作工艺及关键诀窍

白卤
卤水配方(以卤制20千克卤品原料为例)

主要调味原料：

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制作工艺：
(1)老姜拍破，大葱挽结,花椒焙香,八角、桂皮掰成小块,甘草、白芷切碎，草果去籽,白豆蔻、砂仁拍破,八角、桂皮、草果、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、甘草、白芷、丁香、山柰、小茴、香叶人清水中浸泡，夏天5~8小时，冬天8~12小时,捞出与干辣椒节一同人清水锅中汆一水，清水冲洗;沥净水，与花椒拌匀,用两个香料袋分装。
(2)取一洁净卤锅,放人洗净的竹篾笆。
姜片1000克葱节1000克胡椒粉20克干花椒5克味精10克
(3)炒锅置中火上，加色拉油、猪化油，烧至四成热,下葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块炒香，人卤锅中，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒,掺人鲜汤,旺火烧沸,小火熬至香气四溢时，下精盐、应卤的原料，调人鸡精、味精,旺火烧沸,撇净浮沫,改用中火或小火卤至卤品成熟或熟软时，汤桶移离火口,待卤品在卤锅中浸泡10~20分钟后，捞出卤品，新白卤卤水即已制成

袜子 · 发表于 2019-3-8 09:22:37

先收藏啦

枳夏 · 发表于 2019-3-25 18:46:16

收藏啦不错

蛊ヽ · 发表于 2019-4-11 08:30:41

强大的配方

x米 · 发表于 2019-4-28 08:23:39

学习了，不错，讲的太有道理了

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