卤料核心技术大公开！ 【北派红卤】 配方一

梦婶

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卤料核心技术大公开！

【北派红卤】
  Z. C2 b4 S  U  ]: @2 Y配方一
材料：
汤料：
猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。
! K$ p+ y) z, R6 i2 H0 v- T( x  r! o香料：

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蔬菜料：
0 h! R9 [/ N- m0 p大葱、姜各2500克，毛葱5千克，香芹、八角、青尖椒各1千克，花椒、香菜各500克，子弹头干辣椒250克。
4 {7 i" J( H6 ~# I! W调料：
! d' E8 D! C( f" t: E. @; b$ W

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4 }" J8 q( K6 t( p7 m熬制方法：
* u4 f: V1 _+ Y1.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。
" i  ?! Q, Z  S* s( V: y& Z" I2.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。
3.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时，过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包以及调料，大火烧开，改小火炖2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。
  S% A  F9 H8 f& J, ?9 G; C4 |透骨草：
又名药曲草，蝇毒草等，在药店可以买到，主要作用是杀菌，防止卤水腐败。
  B3 Q+ ]8 B1 b7 Q, m山楂干：
有加快卤料成熟的作用。
9 q2 ~- S8 y. s# O) t$ N益智仁：
有特殊的香气，可以增加卤水的香味，同时味辛，微苦，可以在药店购买。
) R' z/ t, n5 A& {0 R2 ~1 v" J五味子：
皮肉甘酸，核中辛、苦，有咸味。它的作用是调和卤水的滋味。
说明：
香料包可以重复利用4次。

习惯ゞ灬

谢谢楼主，共同发展

18510252575

谢谢师傅，学习学习

薄衫少年

感谢您的无私分享

淩乱心跳

美味的卤料

守候

谢谢分享

zyfstc544

谢谢分享

大厨！

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