卤料核心技术大公开！ 【北派红卤】 配方一

梦婶

卤料核心技术大公开！

【北派红卤】
配方一
- W0 }2 x0 {& W材料：
  T5 h; c! D  K7 S8 ?汤料：
8 i" f7 v) w% b' D" L猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。
香料：
1 v/ F0 Y3 c" T# g9 b- Q5 K3 E

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蔬菜料：
大葱、姜各2500克，毛葱5千克，香芹、八角、青尖椒各1千克，花椒、香菜各500克，子弹头干辣椒250克。
调料：
+ J* @' Q7 o. Z

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1 ?4 ]7 |4 L- r$ U1 ^9 C熬制方法：
1.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。
4 w3 E+ c5 [2 Z& N3 ~2.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。
/ ]; N$ W9 v& l6 K. G$ E3.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时，过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包以及调料，大火烧开，改小火炖2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。
9 b/ {+ U9 `4 k) C' Q透骨草：
又名药曲草，蝇毒草等，在药店可以买到，主要作用是杀菌，防止卤水腐败。
: R: ]6 D% @: |. u山楂干：
$ k3 {' l/ f  ]% o2 O有加快卤料成熟的作用。
益智仁：
6 ]' T. e/ J5 j! r7 n2 z1 U6 Y有特殊的香气，可以增加卤水的香味，同时味辛，微苦，可以在药店购买。
% U% F, |+ N( K6 |7 K- u, K五味子：
皮肉甘酸，核中辛、苦，有咸味。它的作用是调和卤水的滋味。
  q9 Z* n0 m: {7 o说明：
+ b3 ^' b: ~6 _: I9 k" I0 w香料包可以重复利用4次。

习惯ゞ灬

谢谢楼主，共同发展

18510252575

谢谢师傅，学习学习

薄衫少年

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淩乱心跳

美味的卤料

守候

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zyfstc544

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大厨！

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