卤料核心技术大公开！【北派红卤】配方一

梦婶 · 发表于 2019-2-21 21:35:26

卤料核心技术大公开！

【北派红卤】
配方一
材料：
汤料：
猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。
香料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

蔬菜料：
大葱、姜各2500克，毛葱5千克，香芹、八角、青尖椒各1千克，花椒、香菜各500克，子弹头干辣椒250克。
调料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

熬制方法：
1.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。
2.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。
3.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时，过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包以及调料，大火烧开，改小火炖2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。
透骨草：
又名药曲草，蝇毒草等，在药店可以买到，主要作用是杀菌，防止卤水腐败。
山楂干：
有加快卤料成熟的作用。
益智仁：
有特殊的香气，可以增加卤水的香味，同时味辛，微苦，可以在药店购买。
五味子：
皮肉甘酸，核中辛、苦，有咸味。它的作用是调和卤水的滋味。
说明：
香料包可以重复利用4次。

习惯ゞ灬 · 发表于 2019-3-5 08:33:02

谢谢楼主，共同发展

18510252575 · 发表于 2019-3-5 20:08:38

谢谢师傅，学习学习

薄衫少年 · 发表于 2019-3-27 08:26:25

感谢您的无私分享

淩乱心跳 · 发表于 2019-4-17 09:09:42

美味的卤料

守候 · 发表于 2019-4-20 03:22:02

谢谢分享

zyfstc544 · 发表于 2020-11-9 22:22:57

谢谢分享

大厨！ · 发表于 2020-12-2 21:39:00

希望看到更多内容

卤料核心技术大公开！ 【北派红卤】 配方一

发表回复

卤料核心技术大公开！【北派红卤】配方一