卤料核心技术大公开！ 【北派红卤】 配方一

梦婶

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卤料核心技术大公开！

【北派红卤】
配方一
材料：
$ r6 f( E- S4 V8 d/ e% [; V汤料：
猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。
- I, L0 l; v6 h- {' K) R5 N香料：
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蔬菜料：
3 Z6 C3 R3 `. m+ D% R0 R! f9 t大葱、姜各2500克，毛葱5千克，香芹、八角、青尖椒各1千克，花椒、香菜各500克，子弹头干辣椒250克。
4 ]' W. y% y/ R% \; k1 T" Q调料：
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熬制方法：
1.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。
2.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。
3.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时，过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包以及调料，大火烧开，改小火炖2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。
透骨草：
  _6 Y+ I8 o4 _7 g5 W- I又名药曲草，蝇毒草等，在药店可以买到，主要作用是杀菌，防止卤水腐败。
山楂干：
有加快卤料成熟的作用。
6 z/ [7 B; P4 e1 I3 S5 `益智仁：
有特殊的香气，可以增加卤水的香味，同时味辛，微苦，可以在药店购买。
五味子：
皮肉甘酸，核中辛、苦，有咸味。它的作用是调和卤水的滋味。
说明：
香料包可以重复利用4次。

习惯ゞ灬

谢谢楼主，共同发展

18510252575

谢谢师傅，学习学习

薄衫少年

感谢您的无私分享

淩乱心跳

美味的卤料

守候

谢谢分享

zyfstc544

谢谢分享

大厨！

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