2019新菜15道，厨师必看！ 叫花蹄膀

氛圍

2019新菜15道，厨师必看！
* x5 X6 O+ ?9 v( t; E叫花蹄膀
原料：
猪肘10个约20斤，玻璃纸和泡软的荷叶各10张，卤水花生米1000克。
5 w2 j$ n; Y  J$ h  O5 r调料：
A料（大葱段500克、姜片100克、茴香50克、砂仁50克、毛桃30粒、花椒20克、干香茅草20克、盐70克、清水3千克）
B料

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制作一：面团
+ t! m: @- J  Q  H' `面粉10斤，加盐20克、猪油200克调匀，再往面粉中加水并揉成面团，软硬程度与蒸馒头的面团相当，擀成面皮（面团中加猪油能起酥，烤好后更容易将面皮敲开）。
, a- q/ _0 w3 I2 N3 T9 H制作二：猪肘
! z0 }/ e5 {) z0 F. O; G( D% d1、将猪肘表皮的毛烧掉，用流水冲净血水，放熬制好的A料内常温腌制，夏天腌制2小时，冬天腌制4小时。
2、腌好的猪肘入七成热油中炸成虎皮状取出，炸好的猪肘不用改刀，成菜外形更完整。
3、将B料调成酱汁。
5 m; l- K; |4 D4、桌面上依次铺上面皮、玻璃纸和泡软的荷叶各一张，放上炸好的猪肘1个、卤水花生米100克，将荷叶、玻璃纸包成斗形，浇上调好的酱汁55克，再塞入冰块300克（将味汁冻成冰块，以免“灌汤烤”时猪肘口味变淡）,最后用最外面的面皮包起，收口，去掉面团最上端撮出的剂子，做成圆球形，入烤箱保持上下火各150℃烤2小时至熟，放入烤箱中保持100℃保温即可。

笙歌千年

有道理。。。

孤傲的狼

有竞争才有进步嘛

惹你贱笑

学习了，不错，讲的太有道理了

半世迷离

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