2019新菜15道，厨师必看！ 叫花蹄膀

氛圍

5 H- ], \2 d9 ?! I+ C) U2019新菜15道，厨师必看！
* j* q7 U4 x, x. d6 M+ t) w; i叫花蹄膀
原料：
猪肘10个约20斤，玻璃纸和泡软的荷叶各10张，卤水花生米1000克。
- I; f3 s% d6 s! U1 |' ?2 e调料：
9 m8 H5 E1 q: O. v- DA料（大葱段500克、姜片100克、茴香50克、砂仁50克、毛桃30粒、花椒20克、干香茅草20克、盐70克、清水3千克）
- |6 g+ X5 G( `5 t1 b+ D6 WB料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

& w( a* i0 g) Z制作一：面团
9 m( S& i$ \. H) Z面粉10斤，加盐20克、猪油200克调匀，再往面粉中加水并揉成面团，软硬程度与蒸馒头的面团相当，擀成面皮（面团中加猪油能起酥，烤好后更容易将面皮敲开）。
% D6 n% ]/ x1 ]+ M3 y( N8 @" S制作二：猪肘
3 S2 e. ^9 a, ]* h5 g& U- A1、将猪肘表皮的毛烧掉，用流水冲净血水，放熬制好的A料内常温腌制，夏天腌制2小时，冬天腌制4小时。
5 I1 t" F( C: l3 M! ]+ q6 c9 k2、腌好的猪肘入七成热油中炸成虎皮状取出，炸好的猪肘不用改刀，成菜外形更完整。
& v' P' |. p) g: c/ h3、将B料调成酱汁。
+ b" [: Y& T' m% R' [- u5 W8 M4、桌面上依次铺上面皮、玻璃纸和泡软的荷叶各一张，放上炸好的猪肘1个、卤水花生米100克，将荷叶、玻璃纸包成斗形，浇上调好的酱汁55克，再塞入冰块300克（将味汁冻成冰块，以免“灌汤烤”时猪肘口味变淡）,最后用最外面的面皮包起，收口，去掉面团最上端撮出的剂子，做成圆球形，入烤箱保持上下火各150℃烤2小时至熟，放入烤箱中保持100℃保温即可。

笙歌千年

有道理。。。

孤傲的狼

有竞争才有进步嘛

惹你贱笑

学习了，不错，讲的太有道理了

半世迷离

感谢天下厨师网