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清蒸鲈鱼的正确做法,咸鲜美味肉质细嫩,过年露一手,全家都爱吃 + {1 S% B- l) c4 w0 Q4 u7 h
年夜饭菜谱的其中一道—清蒸鲈鱼,这个制作比较简单,主要掌握好蒸鱼时间。
! m, B' t5 N. m5 @; _原料:
' k7 a( [, D, P% [( Q; H活的鲈鱼一条、大葱、大姜、青红菜椒
. n! F+ ~$ V1 _# M6 C制作方法: i/ L* F, ~& G3 k
1、首先把青椒片开,切成细丝,红椒也是同样的方法切成细丝,青红椒不但起到点缀的作用,而且激油后有一点淡淡的青椒香味,大葱把葱芯去掉也切成细丝,南方一般用用香葱切丝,大家根据情况选择。; A) k/ n' u: I+ h0 |$ l. p
% c& }# f3 y% t7 m% M7 z1 r2、姜切成薄片,然后也切成丝,以上原料切丝后都要放进清水内浸泡,让切好的丝自然弯曲,支撑起来,这样激油的时候更容易激香原料。
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3、下面再把鲈鱼改刀,首先把鱼鳃去除,让血水流出,然后用刀刮鱼鳞,鱼鳞一定要去除干净,特别是角落的地方,然后再开膛,把内脏去除,最后用清水清洗干净。
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$ R* y; p7 V& g: |3 i# d4、清洗干净后,用刀顺着鱼的脊骨划开,深至鱼的脊骨处,这样鱼更容易蒸熟,把改好刀的鲈鱼放进盘子内。
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# ]! b5 p$ M6 d/ d; \7 D1 K) ] \5、下面垫上大葱段,撒上一点胡椒粉去腥,然后浇上料酒用手抓匀,清蒸鱼不用撒盐码味,主要用蒸鱼豉油调味即可,大葱段支撑起来是为了让蒸汽能够进去,更容易成熟。
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6、水锅上火,大火加热,水沸腾之后放上蒸笼,把鲈鱼上笼整制,大火蒸8分钟,8分钟之后,打开盖子,把蒸熟的鲈鱼拿出来。7 Q9 L) F8 J( Y' x* u, g# P u9 M
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7、锅上火加没有炸过东西的植物油,利用加热油的时间,把葱姜挑拣出来,然后再把鲈鱼盘子内的汤汁控出来,把泡水的葱丝,姜丝,辣椒丝控出来,这个时候泡的已经很膨胀了。
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( a1 u6 r+ _" R( d5 {0 n# x8、把这4种丝均匀的放在鱼身上面,锅内油烧冒青烟的时候,用勺子舀出来一点,热油激在葱姜丝,辣椒丝上面,然后浇上蒸鱼豉油,即可上桌。& }: V5 v5 I; a/ _" g
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结语:3 M6 l8 @! O5 ]( o. N8 |9 X
清蒸鲈鱼制作非常简单,主要是控制蒸鱼时间,我们在做的时候要根据蒸汽大小来适当调整时间,酒店蒸鱼一般5-6分钟就能成熟,家庭灶具蒸汽小适当的增加时间,一般8分钟左右都能成
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熟,最后激油油要冒青烟才能激香小料,蒸鱼豉油最后放,是热油激在味汁上容易溅出,激油不易太多,否则会油腻。
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