凤爪做法，一次性教给你，让你过年变着法子招待亲戚朋友! 做法一

明明在等

凤爪做法，一次性教给你，让你过年变着法子招待亲戚朋友!
! d3 ^, A) m; V5 w3 ~! G5 O做法一
, M, n4 d2 J, a) ^6 `1 F# L% f原料：
鸡爪500克，老姜片900克，干辣椒约100克。
! }5 l+ |! y/ m调料：
菜籽油250克，料酒5克、酱油5克，盐、味精、鸡粉各5克，秘制香料粉5克，高汤250克。
秘制香料粉配方：

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/ Y( Z$ R% H- o: O6 a# h0 X& t制作方法：
3 W  l" B% p2 v9 _) d1）锅入菜籽油烧热，下入老姜片煸炒出香。
2）下入改刀冲净的鸡爪煸约2分钟（注：生料直接下锅煸炒），淋入料酒、酱油，入盐、味精、鸡粉调味，下入秘制香料粉略翻。
; |' o9 ]) }8 T9 K! {; [, u3）下入干辣椒约煸炒一下，舀入高汤，倒入高压锅内，压约5分钟。
) \0 N: n" l; L. C. V; K+ Y4）压好后倒出，入炒锅回一下锅，入少许酱油调色，大火收至汤汁将尽，出锅即可。
技术要点：
1、选用纯正菜籽油，且用量要大，每份菜约用250克。
2、一定要选用老姜，以保证姜味纯正冲辣。姜的用量要大，辅料（即老姜片与辣椒）：主料＝2：1，即老姜和辣椒的总用量比主料多一倍。
3、选用广西产的干红椒，与本地干辣椒相比，更香更辣且色泽红亮，卖相更好。
. e6 K% R# f1 g4、在老姜和辣椒之外，加入少许香料粉增香，使成菜在姜香之外带有淡淡的药香，入口更有回味。
& T* k( J' D& P3 e2 i/ t5、姜辣系列菜品，如姜辣蛇、姜辣猪脚、姜辣老藕等配料与制作与姜辣凤爪相同，只是不同原料的压制时间有所不同：
姜辣凤爪：500克鸡爪（选用个头较大的，每只切两半），压制时间为5分钟。
, z! j  t# q4 K$ \( l姜辣猪脚：500克猪脚块（每只斩成6小块），压制时间为5分钟。
# C" g6 ^' S7 a9 r2 L0 o% L姜辣蛇：500克蛇段（每斤切12段），压制时间为7分钟。
2 \/ S9 H/ r' c4 B' G) w姜辣老藕：500克洞庭湖老藕（切厚约0.5厘米的大圆片），压制时间为3分钟。
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