凤爪做法，一次性教给你，让你过年变着法子招待亲戚朋友! 做法一

明明在等

. F; e& b' m* W0 L7 U凤爪做法，一次性教给你，让你过年变着法子招待亲戚朋友!
做法一
9 c/ F3 h% ~  A) q% |4 b$ ~: v原料：
" d  z7 y* |2 d$ q# G5 c# }鸡爪500克，老姜片900克，干辣椒约100克。
  W$ j0 w* K8 o调料：
0 I+ B5 c3 b) x菜籽油250克，料酒5克、酱油5克，盐、味精、鸡粉各5克，秘制香料粉5克，高汤250克。
秘制香料粉配方：

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) B9 A7 s& i: D制作方法：
: o* L& g( i, v9 x- B6 S1）锅入菜籽油烧热，下入老姜片煸炒出香。
2）下入改刀冲净的鸡爪煸约2分钟（注：生料直接下锅煸炒），淋入料酒、酱油，入盐、味精、鸡粉调味，下入秘制香料粉略翻。
3）下入干辣椒约煸炒一下，舀入高汤，倒入高压锅内，压约5分钟。
- H/ J+ U; p; ]  ?/ a, H4）压好后倒出，入炒锅回一下锅，入少许酱油调色，大火收至汤汁将尽，出锅即可。
  W: f9 T( E% d$ b, T, k6 t$ d" b技术要点：
  v8 Q5 Q% F# b, M) D. }' z1、选用纯正菜籽油，且用量要大，每份菜约用250克。
  B9 q" f* R% p2 C5 y2、一定要选用老姜，以保证姜味纯正冲辣。姜的用量要大，辅料（即老姜片与辣椒）：主料＝2：1，即老姜和辣椒的总用量比主料多一倍。
3、选用广西产的干红椒，与本地干辣椒相比，更香更辣且色泽红亮，卖相更好。
' f8 e6 {2 [5 j. [4、在老姜和辣椒之外，加入少许香料粉增香，使成菜在姜香之外带有淡淡的药香，入口更有回味。
3 I. j* _: V6 p5、姜辣系列菜品，如姜辣蛇、姜辣猪脚、姜辣老藕等配料与制作与姜辣凤爪相同，只是不同原料的压制时间有所不同：
姜辣凤爪：500克鸡爪（选用个头较大的，每只切两半），压制时间为5分钟。
姜辣猪脚：500克猪脚块（每只斩成6小块），压制时间为5分钟。
姜辣蛇：500克蛇段（每斤切12段），压制时间为7分钟。
, d+ D2 p# v) l; q; w7 ^2 x' K姜辣老藕：500克洞庭湖老藕（切厚约0.5厘米的大圆片），压制时间为3分钟。

向往海

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